Sastojci za boršč s mesom kako kuhati. Kako kuhati ukusni boršč - jednostavni recepti za svaki dan

Kuhanje bogatog boršča s mesom nije tako jednostavno. Ovdje morate znati neke tajne i tehnološke značajke. Cijeli postupak kuhanja mora se provesti pažljivo i bez nepotrebne gužve. Pa kako ga kuhati? Razmotrite postupak kuhanja korak po korak.

Prsa operemo, stavimo u lonac, nalijemo vodom i stavimo na jaku vatru dok ne prokuha. Zatim maknite pjenu, pokrijte poklopcem, smanjite vatru i kuhajte dok se meso ne skuha, bez soli.

Da bismo dobili mirisnu juhu, u nju stavljamo cijeli luk, mrkvu i tvrde stabljike peršina. Nakon 40 minuta kuhano povrće izvadite šupljikavom žlicom i bacite. Dok se juha kuha, nasjeckajte sve sastojke.

Povrće za prva jela obično se nasjecka na tanke trakice. Duljina slame treba biti takva da stane u žlicu, a ne visi s nje, prikladnije je jesti. Prije svega, to se tiče kupusa. Trake kupusa mogu se prerezati poprijeko.

Krumpir narežite na kockice i stavite u posudu s hladnom vodom.

Cikla je korijenasta kultura koja se dugo kuha i mora se kuhati zasebno. Da biste to učinili, stavite pripremljenu ciklu, šapat soli, šećera, paste od rajčice u lonac ili mali lonac, ulijte malo vode i kuhajte dok ne omekša, dodajući vodu ako je potrebno.

Mrkva, luk i paprika se lagano poprže na ulju u tavi, ali ne do kore.

Iz gotove juhe izvadimo kuhana prsa. Ako je juha jako uzavrela, možete joj dodati malo kipuće vode. Uklonite kost, a meso narežite na komade.

Stavljamo povrće. Prvo stavljamo kupus koji se najduže kuha, zatim prženo povrće i krumpir. Sve zajedno kuhajte dok kupus ne omekša. Dok je ovo priprema.

Da biste proizvodu dali svijetlo crvenu, a ne smeđu boju, u radni komad morate uliti malo octa, a zatim staviti kuhanu repu. Sve dobro izmiješajte, posolite i stavite papar u zrnu.

Slanu slaninu narežemo na kvadratiće i zajedno s oguljenim i nasjeckanim češnjakom zgnječimo u mužaru ili zdjeli ili kuhačom. U lonac stavite mast s češnjakom, dodajte lovorov list.

Kuhanje je gotovo. Kako bi svi sastojci pustili svoj okus, gotov proizvod treba malo uliti.

Na porcionirane tanjure ulijte mirisni i bogati borsch, stavite komad mesa, kiselo vrhnje po ukusu i pospite začinskim biljem.

Ako je potrebno, samo se juha razrijedi kipućom vodom, prije nego što se povrće položi.

Ciklu posebno skuhajte s rajčicom, solju i šećerom.

Da biste dobili svijetlocrvenu boju, koristite ocat.

U recept možete dodati i grah.

Dobar tek!

Pozdrav prijatelji hrane!

Što strance toliko iznenađuje u slavenskoj kuhinji? Naše, odnosno najvažnije jelo - boršč! Također je u ruskoj kuhinji, te bjeloruskoj i ukrajinskoj. Stoga je pogrešno pripisivati ​​ga nekoj nacionalnosti. Ja ga hrabro nazivam slavenskim!

Zašto naše juhe iznenađuju inozemne goste? Da, jer imaju juhe - to je tako, da razigraju apetit. U obliku su pirea ili potpuno tekuće. Definitivno ne jedete tako. Pa naša prva jela! Toliko su zasitni, bogati da nakon njih drugo jelo nije potrebno. Ako jedete drugu, onda sipajte manje juhe. Bolno brzo zasićuje želudac.

A o glavnom prvom jelu možete dugo pričati. Nevjerojatno je koliko opcija ima. Ima kiselog kupusa, ima nemasnih vegetarijanskih juha, a bez, s raznim vrstama mesa, ukrajinska verzija je uvijek sa slaninom, pa čak i krafnama. Neću moći sve nabrojati. A danas sam odabrala najpopularnije recepte, po mom mišljenju.

Ako to nije slučaj, slobodno dodajte svoje opcije ispod u komentarima. Počnimo kuhati boršč!

Kuhanje boršča od svježeg kupusa s mesom: kuhanje korak po korak

Nudim klasičnu verziju izdašnog ukusnog mesnog boršča. Uzimamo meso junećeg ili telećeg, a moguće je i svinjetinu. Pokupio sam dobar komad teletine na kosti. Meso se dobro prokuhalo u juhi, postalo je mekano. To je vrsta stvari koje je jednostavno zabavno jesti.

Malo cikle dalo mu je lijepu crveno-narančastu boju. Sve u svemu, odličan recept! Spremni, dragi moji!

Trebamo:

• Meso - 300 grama;
• Kupus - 300 grama;
• Luk - 1 srednja glava;
• Mrkva - 1 komad;
• Cikla - 1 srednji komad;
• Lovorov list;
• Ulje za prženje;
• Sol, papar - po ukusu.

Kuhanje:

1. Počnimo kuhati s bogatom juhom. Da biste to učinili, stavite komad mesa (dobro ili nekoliko komada), spustite ga u lonac s čistom vodom. Stavimo na veliku vatru i čekamo da zavrije.

2. Neposredno prije vrenja pojavit će se pjena. Mora se ukloniti žlicom s rupama. Takve žlice su vrlo zgodne - pjena ostaje, a sama juha se ocijedi natrag u tavu.

3. Nekoliko brzih pokreta i sva pjena je uklonjena. U isto vrijeme voda zakipi, smanjite vatru i pokrijte poklopcem. Kuhajte meso 1 sat.

Vrijeme kuhanja mesa ovisi o mesu. Svinjetina se kuha oko sat vremena. Ali govedina s teletinom - oko 1,5-2 sata.

Eto, sad imamo dosta vremena dok se priprema meso za guljenje korjenastog povrća i pečenje.

4. Oguliti krumpir, luk, mrkvu, ciklu. Peremo vodom. Krumpir narežite na ploške ili kockice.

5. Luk sitno nasjeckajte. I trljamo ciklu i mrkvu u zasebne šalice na krupnom ribanju. Kupus nasjeckamo.

6. U gotovu juhu nakon predviđenog vremena, spustite krumpir.

7. I sitno sjeckani kupus.

8. Pustite da kuhaju na laganoj vatri 15-20 minuta.

9. Zagrijte tavu s biljnim uljem. Pržimo luk dok ne postane proziran.

10. Pričvrstite naribanu mrkvu na luk. Malo pržimo.

11. Završna faza je repa. Sve povrće dobro izmiješajte i pržite, dinstajte dok ne omekša.

12. Iz juhe izvadimo komad mesa. Za to je bolje koristiti posebnu vilicu s dva duga zuba. Tako ćete zajamčeno zaštititi svoje nježne ruke od izgaranja.

13. Pečeno ulijte u juhu i kuhajte 5 minuta.

14. Meso presavijamo na mesnu dasku. Držeći istu vilicu, vruće meso narežite na male komadiće.

Daske upijaju mirise i zato svaka dobra domaćica u kuhinji uvijek drži nekoliko dasaka: za ribu, za meso, za povrće i voće, za kruh.

15. U boršč dodajte komade mesa. Posolite, popaprite i stavite lovorov list. Kuhajte još samo jednu minutu i maknite s vatre.

Tada je bolje izbaciti lovorov list. Inače će dati nepotrebnu gorčinu.

Nevjerojatno ukusno jelo je spremno.

U zdjelice sipajte boršč kutlačom i poslužite uz vrhnje i crni kruh. Jedimo ukusno!

Kako kuhati jelo na ukrajinskom

Isti, legendarni Ukrajinac! Sa svinjskim rebrima, ciklom i starom svinjskom mašću. Ukusno i mirisno. Nakon što ste ga pripremili, osjetit ćete da sjedite u pravoj ukrajinskoj konobi.

Morate ga polako pripremati. Odvojite sat-dva za kuhanje juhe i počnite dočarati u dobrom smislu te riječi. Tada jelo ispada izdašno, umjereno masno. I to takav da žlica vrijedi! Mislim, gusta.

Da, ima puno toga za reći. Čitajući recept znači da ga želite, ukrajinski boršč!

Za tavu od 5 litara trebamo:

• Svinjska rebra - 650-700 grama;
• Krumpir - 5-6 komada;
• Kupus - što više to bolje;
• Luk - 2 usp. glave;
• Mrkva - 2 komada;
• Bugarski papar - 1 komad;
• Cikla - 1 mali komad;
• Komad stare masti;
• Češnjak - 2 češnja;
• Ulje za prženje;
• Sol - po ukusu.

Kuhanje:

1. Ukrajinsko jelo počinje bogatom juhom. Svinjska rebra operemo i stavimo kuhati. Ovdje ću otkriti tajnu kako izbjeći pjenu i dobiti čistu, bistru juhu za prekrasnu juhu.

Dobro, nećete to moći u potpunosti izbjeći, ali juha će svakako biti onakva kakva treba biti. Da biste to učinili, kuhajte meso dok ne prokuha. Bilo je pjene - ne možete ukloniti. I možete ga skinuti. Po vašem nahođenju. Samo prvu vodu ispustimo. Svinjska rebra ponovno operemo i ponovno kuhamo u čistoj vodi na velikoj vatri.

Vjerujte, pranjem mesa drugi put, toliki višak će otići s pjenom. Ovo je dobro i za tijelo.

2. Sada se pjena formira mnogo manje. Nakon što prokuha, smanjite vatru i kuhajte svinjetinu sat vremena.

3. Režemo povrće. Očistimo od kore, sjemenki, operemo. Krumpir pustimo na kockice. Bacimo ga u gotovu juhu.

4. U tavi na maslacu popržite ciklu narezanu na tanke trakice. Dodajte luk narezan na kockice. I mrkva. Može se nasjeckati na slamke ili kocke, jer je to prikladnije za samu domaćicu. Pržite dok ne porumeni.

5. U prženje dodajte pastu od rajčice.

Ako postoje svježe rajčice, onda ih je bolje koristiti. Da biste to učinili, naribajte 4 srednje rajčice na ribanje.

6. Prženje se malo zgusnulo. U to ulijte čašu juhe. Ubacite papriku narezanu na kockice. Sve pirjamo 10 minuta.

7. Narežite kupus. Za debeli boršč važno je nasjeckati puno kupusa. Zato ne budite škrti, režite naš kupus više. Dosta zelja također sitno nasjeckamo. Juhi će dati nenadmašan okus.

8. Krumpir je skoro kuhan. Dakle, stavljamo gotovo prženje. Kuhano - sipajte sav kupus i zelje.

Ovdje postoji važna točka. Uz prženje se stavlja mekani kupus. I teško - 5-10 minuta prije toga. Jer joj treba vremena da dobro skuha.

9. Pustite da se boršč kuha pet minuta. Staru mast sa češnjakom sitno nasjeckajte i bacite u tavu. Odmah ugasite vatru.

10. Juhu bogatu svinjskom mašću izdašno ulijevamo u glinene posude. Poslužite za stol uz nasjeckanu mast, krastavce, kiselo vrhnje.

Dok je pisala, i sama je htjela jesti. Pa, dobar apetit, a ja sam trčao kuhati ukrajinski boršč!

Ruski boršč s piletinom i ciklom

Pa, evo samo jedne prekrasne verzije boršča od dijetalnog mesa, odnosno piletine. Ukusno, mirisno, sline od njega u raznim smjerovima. Ha ha, tako je ukusno!

Pa pogledajmo recept! I ponavljamo jednostavne manipulacije za ujakom kako bismo zadovoljno i dugo prehranili cijelu obitelj.

Recept za crveni boršč kako bi cikla zadržala boju

Kako kuhati naše poznato jelo tako da cikla da maksimum svoje boje? I otkrit ću vam ove tajne. I skuhat ćete lijepu, mirisnu crveno-bordo juhu.

Juhu ću kuhati u posnoj, vegetarijanskoj verziji. Ali možete kuhati jelo u mesnoj juhi. Kako kuhati mesnu juhu - pogledajte prvu ili drugu opciju kuhanja iznad u članku.

• Kupus - 0,5 vilica, ali i ovdje, što više, to bolje;
• Luk - 2 usp. glave;
• Krumpir - 6 komada;
• Mrkva - 2 komada;
• Mahune - 100 grama;
• Bugarski papar - 1 komad;
• Cikla - 2 srednja komada;
• Češnjak - 2 češnja;
• Svježe rajčice - 4 komada;
• Zeleni (kopar, peršin, cilantro) - po 0,5 hrpa;
• Ulje za prženje;
• Lovorov list;
• Limunov sok ili ocat - 1 žlica. žlica;
• Sol, začini - po ukusu.

Kuhanje:

1. Odaberite veći lonac za 4-5 litara. Znate, što je boršč stariji, to postaje ukusniji. Ovo je jedan od njegovih vrhunaca. Možda se infundira 1-2 dana, a onda će na stolu biti samo fantastično prvo jelo.

2. Krumpir i ciklu očistimo od kore. Krumpir režemo kako zgodno, čak i na kriške, čak i na kocke.

3. Režemo i jednu ciklu. A drugu nasjeckamo na slamke za prženje.

4. Stavite povrće u lonac. Tamo šaljemo i nekoliko listova lavruške. Napunite čistom vodom i stavite na štednjak da se kuha.

5. Kuhanje prženja od ostatka povrća. Osim, naravno, kupusa. Mi ga sitno nasjeckamo, a možete ga i zasebno zamijesiti u posudi sa solju.

6. Oguljeni luk, nasjeckajte mrkvu. Mrkvu možete nasjeckati istom slamkom kao i drugu ciklu.

7. Rajčice narežite na četvrtine.

Po želji se mogu politi vrućom vodom i odstraniti kožicu.

8. Na zagrijanu tavu sa uljem izlijte luk, malo popržite. Bacamo mrkvu, grah i ciklu.

9. Ulijte žlicu limunovog soka ili stolnog octa. Kiselina će nam pomoći da zadržimo prirodnu boju cikle.

10. U gotovo gotovo pečenje bacamo rajčice i pržimo do kuhanja.

11. Na polugotovu ciklu i krumpir u lonac, položite kupus. Kuhajte povrće dok ne omekša.

12. U to vrijeme izrežite češnjak i nasjeckajte kopar, peršin, cilantro.

13. Na posljednjem koraku položite pržene i češnjak sa začinskim biljem. Posolite, stavite začine po ukusu.

U boršč je dopušteno staviti gruzijski hmelj-suneli ili ucho-suneli. Tada će juha dobiti nevjerojatan okus i miris.

14. Odmah isključite. Dajemo jelu malo piva. Ulijte u zdjelice, začinite kiselim vrhnjem i svježim začinskim biljem.

Jedemo sa zadovoljstvom!

Prolaziti među svim opcijama našeg izvornog slavenskog jela juha od kupusa od kiselog kupusa je pravi zločin!

Takav recept za kuhanje, gdje se stavlja kiseli kupus, zove se juha od kupusa ili juha od kupusa. Koliko stoljeća ovo jelo neće reći. Ali znam da je to puno. Moglo bi se čak reći da je juha izdržala test vremena))

Nenadmašna kiselost u boršču - to je ono što mi ovdje volimo. Ali ova opcija za kuhanje prženja sa kupusom najviše mi se sviđa. Nadam se da ćete i vi uživati!

Za tavu od 4-5 litara trebamo:

• Kiseli kupus - 800 grama;
• Goveđa prsa - 1 kg;
• Luk - 2 usp. glave;
• Mrkva - 1 kom .;
• Paste od rajčice - 1,5 žlice;
• Zeleni (kopar, peršin, cilantro) - hrpa;
• Ulje za prženje;
• Lovorov list;
• Sol, začini - po ukusu.

Kuhanje:

Ovdje, kao što ste primijetili, kuhamo bez krumpira. Ponekad se boršč može kuhati i bez njega. Sigurno neće pokvariti okus. Naprotiv, ispada da je jelo manje bogato ugljikohidratima.

U davna vremena krumpir nije bio poznat, dodavali su se repa ili jestive gljive.

1. Prsa skuhajte po metodi kao u prvom receptu. Pirjamo ga na laganoj vatri 1,5-2 sata s lovorovim listom, ali bez soli. Da biste razumjeli je li meso kuhano - probajte. Trebao bi biti mekan i lak za žvakanje.

2. U ovom trenutku prelazimo na veličanstveno prženje. Kiseli kupus bacite u sito da se ocijedi voda.

Ako je kupus jako slan, možete ga isprati tekućom vodom.

3. Oguljeni luk narežite na četvrtine. Mrkvi skinite kožicu i naribajte je.

4. Propasirajte luk i mrkvu u zagrijanoj tavi s biljnim uljem.

5. Kad omekšaju, dodajte im kupus. Promiješati, pržiti.

6. Prođite još neko vrijeme. Dodajte malo juhe i paste od rajčice. Pirjajte sa zatvorenim poklopcem 30 minuta. Ne zaboravite promiješati i dodati vodu ili juhu ako sve ispari.

7. Zazharka je spremna, kupus je postao mekan, mekan.

8. Meso izvadimo iz juhe i narežemo na komade. Pečeno stavite u juhu. Baci nasjeckano meso. Sol, papar po ukusu. Ovdje je glavna stvar ne pretjerivati ​​sa solju - uostalom, kupus je već slan. Okusi to.

9. Ne zaboravite uzeti lišće lavruške! Dat će prilično gorak okus ako se ne ukloni na vrijeme.

10. Tomim još 15 minuta.

11. Za posluživanje jela sitno nasjeckajte zelje. U svaku zdjelu juhe stavimo i žlicu gustog pravog kiselog vrhnja.

Obradujemo goste! Dobar tek!

Video o tome kako kuhati boršč u sporom kuhaču

Čudotvorni lonac više puta je spasio svaku domaćicu. Ona sama regulira toplinu, ometa. Sve u svemu, oslobađa i olakšava život u kuhinji.

Odlična verzija klasičnog prvog jela u sporom kuhaču. A vesela glazba u videu omogućuje vam da žustro i radosno skuhate sve sastojke, nasjeckate i uživate u ukusnom!

Recept za nemasno prvo jelo bez mesa s grahom

Ova verzija prvog jela čini mi se najukusnijom, pogotovo kada se drži pravoslavni post. Priprema se bez cikle, ali s grahom. Poznato je da je grah bogat bjelančevinama i uspješno zamjenjuje meso.

Osim toga, recept uključuje puno povrća. Od njih se priprema ukusno pečenje. Boršč ispada bogat, ukusan. Obično moji traže više dodataka.

Trebamo:

• Krumpir - 7-8 srednjih komada;
• Kupus - 0,5 vilica;
• Luk - 1 srednja glava;
• Mrkva - 1 komad;
• Bugarski papar - 1 komad;
• Češnjak - 3-4 češnja;
• Grah - 1 konzerva;
• Paste od rajčice - 2 žlice;
• Lovorov list;
• Ulje za prženje;
• Sol, papar - po ukusu.

Kuhanje:

1. Kako biste optimizirali proces kuhanja (jah, kako sam odbio), ulijte u lonac za 4-5 litara čiste

vode i stavite na vatru. Stavila sam lišće lavruške.

2. Svo povrće očistimo od kore i isperemo vodom. Krumpir narežemo na kockice. Koja veličina ovisi o vama. Kad voda zakuha u loncu, dodajte krumpir i kuhajte na laganoj vatri 5-7 minuta.

3. Kupus isjeckajte u posebnu zdjelu. Općenito, sve povrće izrežemo u zasebne posude.

4. Luk nasjeckamo na pola prstena. Bugarski biber julienne. I naribajte mrkvu.

5. U tavu ulijte biljno ulje i stavite luk da se prži. Postalo je malo mekše, što znači da tamo sipamo mrkvu i papriku. Pirjajte, pržite, povremeno promiješajte lopaticom.

6. Naš češnjak izrežemo na ploške. Izvadimo grah iz staklenke, ocijedimo vodu.

Grah uzima bilo koju boju: bijela, crvena. I ne mora se čak ni konzervirati. Samo ga unaprijed kuhajte zasebno dok ne omekša.

7. U tavu dodajte pastu od rajčice, češnjak i mahune. Promiješajte i pržite 5 minuta.

8. Ukusna zazharochka je spremna. Oh, i ukusno je, ljuto! Ovo se može posebno skuhati na post i zgnječiti s kruhom.

9. Krumpir se malo skuha i dodamo mu kupus. Sve kuhajte dok povrće ne bude spremno.

Da boršč bude gust i ukusan, nekoliko krumpira omekšajte u pire i otopite ih u jušnoj juhi.

10. Krumpir i kupus su kuhani. Sada možete posoliti i popapriti.

11. Sve naše prženje ulijte u juhu, kuhajte još 2-3 minute.

Sve! Juha je gotova. Ulijte u zdjele ili duboke zdjele za juhu. Poslužite uz sitno nasjeckano zelje i dobar tek!

Jesu li vam se svidjeli recepti? Podijelite s prijateljima na društvenim mrežama, ostavite svoje komentare i primjedbe!

2011-10-19

Borsch je jelo izdašnog okusa i boje, ali škrto u tajnama njegove pripreme. Evo, pročitala sam hrpu recepata, i svugdje je sve jednostavno - uzmi, stavi, skuhaj, nareži. A kako ga uzeti, kako staviti, skuhati, rezati – praktički nitko ne objašnjava. Odlučio sam se malo prisjetiti svoje mladosti i pripremiti mini-izvještaj na temu Kako kuhati boršč.

Ali prvo, samo o boršču. U obitelji mog djeda po majci nije prepoznato nijedno drugo tekuće jelo, osim boršča. Kao dijete praktički nisam znala drugo prvo jelo - i mama je kuhala boršč. Skoro svaki dan. Moj je otac također smatrao samo boršč juhom. Ali nisam znao kuhati, odnosno uopće nisam znao kuhati! Pitanje kako kuhati boršč nije bilo ispred mene - kuhala je moja majka, a ja sam marljivo učio. Mama je mislila da ću još biti spremna kad se udam.

I u jednom trenutku sam to namjeravala učiniti – udati se. Jedino je moja majka, iz nekog razloga, bila potpuno nespremna za ovo. Ona je, nakon vijesti o mom skorom braku, napustila proslavu svog rođendana u sunčanom Sočiju i odjurila u Sankt Peterburg. Dva sata u avionu i ona je tamo.

Moj budući muž, nakon što je saznao da dolazi moja majka, došao je iz Lenjingradske regije, gdje je radio u građevinskom timu. Vova je bio vrlo svestran nadaren dječak. Znao je skuhati boršč da umiri ljutu majku. A sada, stol je postavljen, boršč se sipa na tanjure. Prva žlica i moja mama je oduševljena - kad sam uspjela naučiti kuhati? Kako ukusno! I stidim se. Nemam pojma kako skuhati baš ovaj boršč. Kažem majci da to nije moja zasluga. Mama je ostala zatečena i odmah procijenila Vovu kao najdostojnijeg kandidata za moju mršavu ruku. S njim nećete ostati gladni - bila je mamina presuda.

I naučila sam kuhati pod vodstvom svog muža. I ne samo boršč, iako mi se i dalje sviđa njegov recept.

Kako kuhati boršč s ciklom - korak po korak recept s fotografijama

Trebat će nam takvi proizvodi

• Meso (vidi dolje) 0,8-1 kg.
• Svježi kupus 400 grama
• Cikla 2 komada srednje veličine.
• Mrkva 1 komad.
• Krumpir 4-5 komada srednje veličine.
• Luk 1 glavica.
• Ljuta paprika 1 mala.
• Bugarski papar 1-2 komada.
• Lovorov list 1 veliki.
• Maslac 1 žličica.
• Svinjska mast 1 žlica.
• Crni biber 1 žličica.
• Korijander 1 žličica.
• Peršin pola grozda.
• Kopar 1 velika grozda.
• Paste od rajčice 2 žlice.
• Češnjak 4-6 režnja.
• Vinski ocat 6% 2 žlice.
• Šećer 2-3 žlice.
• Posolite po ukusu.

Ovaj recept je dizajniran za tavu zapremine 4 litre.

Od kakvog mesa i kako kuhati juhu za boršč

Kako kuhati borsch s mesom, da kasnije ne bi bio mučno bolan za osrednje utrošeno vrijeme, novac i hranu? Da biste skuhali ukusni boršč, morate znati hrpu svih vrsta suptilnosti. Na primjer, meso. Koje meso odabrati za juhu?

Juha od boršča može se kuhati od "iskusne" piletine, nemasnih svinjskih rebara, prednjeg dijela goveđih prsa, koji se naziva "chelyshko". Dobri su i zadnjica sa “šećernom” kostom, stražnjica s kosti, stražnja strana, lopatica i vrat. Tvoj izbor. Ali dodat ću par napomena. Ako želite dobiti bogatu juhu i ukusno meso, onda se trebate zaustaviti na svinjskim ili goveđim rebrima, kao i na lopatici, guzi, zadku i zadku. Od vrata i "starije kokoši" bit će bogata juha. Možete kombinirati različite dijelove trupa. Isprobajte različite opcije i odaberite onu koja vam se najviše sviđa.

Predlažem da se upoznate sa shemom rezanja govedine kako vas pojmovi kao što je grba ne bi doveli u omamljenost.

1-vrat, 2-gruda, 3-prsa, prsa, 4-debeli rub, 5-tanki rub, 6-podrubnica, 7-podrubnica, 8-bok, peritoneum, 9-peritoneum, 10-lopatica, 11-rump, 12 Bok, 13 Zadnjak, 14 Potkoljenica

Dakle, nastavimo razgovor. Sada moramo kupiti meso za boršč. Najbolje je otići na tržnicu. I u našem malom pograničnom mjestu na čaršiji dobro meso prodaje 15-ak ljudi, meso biramo sa zadovoljstvom i dogovorom. Dobra zrela i kvalitetna govedina, na primjer, trebala bi imati lijepu grimiznu boju. Površina mesa treba biti glatka i sjajna. Pazimo i na miris mesa – sirovo meso ugodnog mirisa dat će nam i mirisnu juhu.

Ne ustručavamo se vršiti pritisak na meso - ako rupa na prstima nestane nakon nekoliko sekundi, meso se može sigurno uzeti. Obratite pažnju na boju masnih slojeva – u govedini bi trebali biti kremasti ili žućkasti. Ako je boja govedine smećkasta, onda se meso ne isplati kupovati – postoji mogućnost da je dugo ležalo na pultu. Danas imam kuhan komad goveđe lopatice bez kostiju.

Ako je izbor pao na piletinu, onda biste trebali obratiti pažnju na njezin kljun. Mora biti sjajna. Trup svježe piletine je elastičan, unatoč starosti.

Ako kuhamo juhu od svinjskog boršča, onda je vrijedno znati da je boja dobroćudnog mesa ružičasto-crvena, a mast bijela ili kremasta. Ne ponavljam o mirisu - već znate da bi trebao biti ugodan.

Sada vidite koliko čipsa ima u pripremi tako poznatog jela? Upravo smo odabrali meso, a pred nama je još mnogo nijansi - neće vam biti dosadno! Najvažnije pri odabiru mesa je iskustvo. Kad se pojavi, kupovanje mesa od nervoznog hodanja od pulta do pulta pretvorit će se u ugodno iskustvo. Nadam se da smo meso shvatili kao prvi aproksimacijski! Vrijeme je da skuhate juhu. Ali, nemojte se opuštati - ni to nije lako i zahtijeva određeno znanje.

Iako će me sada mnogi profesionalci osuditi, prvo savjetujem da se meso sat i pol prelije hladnom vodom. Možda nije kulinarski feng shui, ali ja to tako radim. Kao rezultat namakanja, odvojit će se ichor, nasumični ostaci i ostali sastojci koji nam nisu potrebni. Nakon namakanja dobivamo samo luksuzno meso za bogatu juhu.

Nakon odmora u fontani, navlažimo meso ubrusom, napunimo hladnom vodom tako da tekućina potpuno prekrije meso. Uzimamo u obzir da će tijekom kuhanja oko jedne trećine tekućine ispariti. Meso sam stavila na veliki komad, bez rezanja i sjeckanja. Rebra se mogu nasjeckati. Piletinu je bolje rastaviti kako bi se kompaktnije smjestila u tavu.

Stavili smo tavu na štednjak na najmanju vatru. Nakon 40-60 minuta voda će se konačno zagrijati i pojavit će se pjena. Evo ga draga, pažljivo ćemo vaditi idućih 1,5-2 sata, ovisno o vrsti mesa. Kada kuhate juhu na niskoj temperaturi, meso će biti mekano, a juha ukusna. Istina, morat ćete biti strpljivi - juha pomoću ove tehnologije kuha se dugo - 3-5 sati. Kuhajte juhu dok meso nije potpuno kuhano. Ovo je važan uvjet. Prvenstveno nas zanima kako skuhati boršč da bude ukusan i zdrav, zar ne? Objašnjavam kakve veze s tim ima potpuna spremnost mesa.

Kako kuhati juhu od boršča

Povrće za boršč treba kuhati minimalno vrijeme. I, poput talijanske tjestenine, neka bude lagano "al dente". Odnosno, ovo je stanje kada je povrće gotovo spremno, ali je ipak zadržalo određenu elastičnost i nije prokuhalo. Sada je jasno zašto meso kuhamo dok ne omekša? Za sporoumne, objašnjavam - tako da u boršu meso bude mekano, a kupus lagano hrskav, a ne obrnuto.

Priprema luka i mrkve

Luk očistimo, narežemo na kockice. Mrkvu oguliti i narezati na tanke trakice. Nadam se da ste čuli da režemo mrkvu, a ne tri na rende? Rendana mrkva u boršu potpuna je izopačenost. Okus nasjeckanog povrća značajno se razlikuje od okusa ribanog, osim toga, nasjeckano povrće izgleda estetski ugodnije. Postoji samo jedno "ali" - mrkvu smo narezali na vrlo tanke trakice, a ne na šipke, debele kao kobasica!

Zagrijte tavu, ali nemojte pregrijati. Stavljamo . Sada šaljemo luk i mrkvu u tavu.
Pržite, miješajući, dok luk ne porumeni. Pazimo da povrće ne zagori. Inače će okus jela biti beznadno pokvaren.

Priprema repe

Sljedeća je svijeća. Ovdje postoji nekoliko opcija. Cikla se može peći u pećnici, skuhati cijelu u koži, a zatim narezati na tanke (!) trakice. A sirovu repu možete rezati, pržiti i dinstati. Danas ćemo se usredotočiti na drugu opciju. Ogulite ciklu. Režemo na tanke trakice.

Ako na juhi ima masnoće, uklonite ovu masnoću, stavite je u tavu ili u lonac, isparite tekućinu. Treba nam malo masti - otprilike žličica. Ako juha nije masna, za prženje koristimo dodatnu porciju masti. Zatim stavljamo šećer, pržimo šećer dok se ne pojavi lijepa kremasta boja.

Sada je vrijeme da našu ciklu pošaljemo na ovu ukusnu karamelu.
Dodajte vinski ocat ili limunov sok u lonac ili tavu,
kao i malo juhe. Mislimo da ciklu treba dinstati, a ne kuhati. Pirjamo ciklu gotovo gotovo - princip "al dente" nam je čvrsto zapeo u glavi. Na samom kraju dinstanja dodajte pastu od rajčice i sve zajedno dobro zagrijte 2 minute.

Priprema krumpira i kupusa

Dok se cikla dinsta, možete oguliti i narezati krumpir na kockice.
Kupus treba izrezati na tanke štapiće.

Skupljamo boršč

A sada dolazi svečani trenutak - stvarna montaža boršča iz zasebnih dijelova. Procijedite juhu

meso odvojiti od kosti (ako se kuhala juha od mesa i kostiju), zakuhati, u nju staviti nasjeckani krumpir. Nakon što položite krumpir, juhu zakuhajte gotovo do vrenja i ponovno napravite malu lampicu. Nakon 5 minuta probajte krumpir - ako je počeo malo popuštati zubima, onda morate dodati kupus,
nakon 5 minuta dodati prženje
i nasjeckane paprike.

Vrijeme je da dodate lovorov list, crni papar, ljutu papriku, mljeveni korijander. Kuhamo, cijelo vrijeme kušajući povrće. Čim dođu do željene mekoće u kombinaciji s elastičnošću, dodajte pirjanu ciklu, dobro promiješajte gotovo gotov boršč.

Češnjak očistimo, sitno REŽEMO, zgnječimo nožem položenim i pošaljemo u tavu. Sitno nasjeckajte kopar, peršin i također ga pošaljite u tavu.

Probamo - ako nema dovoljno soli, šećera ili začina, onda dodamo, ali uvijek malo. U boršu ne bi trebalo biti ništa previše i namjerno. Balans i harmonija ukusa naš je moto!
Naučili smo dodavati kap po kap, na vrhu noža, po malom prstohvatu, kad smo kuhali i mnoga druga jela. Ako nam se sve sviđa, onda je boršč spreman! Usput, jeste li već pročitali kako kuhati?

Spremni boršč trebao bi doći k sebi i odmoriti se 20-30 minuta. Još bolje, nekoliko sati. Ali bojim se da će okusi puno brže privući jede, a morat ćemo ih otjerati kutlačom. No, dopustimo si da prekinemo strogi proces i ne inzistiramo predugo na ukusnom. Vrijeme ooh i ahhs o ukusnosti i ljepoti vašeg rada približit će se brže. Poslužite ga tako što ćete u svaki tanjur staviti malo kuhanog mesa, narezanog na komadiće. Za ljubitelje stavljamo i žlicu kiselog vrhnja.

Na cijelom ekranu

Na cijelom ekranu

Na cijelom ekranu

Na cijelom ekranu

Na cijelom ekranu

Na cijelom ekranu

Uklonite i bacite povrće u kojem je napravljena juha. Iz juhe izvadite kosti i meso.

Na cijelom ekranu

Na cijelom ekranu

Procijedite juhu kroz muslin, kuhinjsku krpu ili nekoliko slojeva gaze. Zakuhajte juhu, a zatim vratite meso u lonac. Stavite dva oguljena krumpira i, smanjivši vatru na nisku, dovedite krumpire do pripravnosti. Spremnost se može provjeriti probijanjem nožem ili vilicom. Nemojte se bojati razbiti krumpir, jer tada će se zagrijati da boršču da gustoću. Ako vilica prođe slobodno i jednakom snagom kroz sve krumpire, kuhan je.

Na cijelom ekranu

Sada pažnja. Budući da je daljnje kuhanje boršča vrlo brzo (oko 20 minuta), nećete imati vremena za rezanje povrća tijekom kuhanja, stoga pripremite ostale sastojke unaprijed. Ciklu i mrkvu narežite na tanke trakice (debljina traka je 3-4 mm). Ostatak krumpira narežite kao za prženje (gomolj po dužini na tri dijela, pa na ploške svaki dio po pola centimetra). Kupus nasjeckajte na 3-4 mm debljine. Sitno nasjeckajte zelje.

Na cijelom ekranu

Luk narezan na male kockice. U tavu zagrijanu na dvije žlice ulja stavite luk i dinstajte ga oko pet minuta (tj. pokušajte ne pržiti, već dinstati). U tavu stavite dvije žlice paste od rajčice i prelijte čašom kipuće vode. Promiješajte i pirjajte još oko 10 minuta. Ostavite posudu sa strane.

Kao što znate, rodno mjesto boršča je Ukrajina i južne regije Rusije. Ali ne kuhaju ga samo tamo, to je i omiljeno prvo jelo u Bjelorusiji, Litvi, Poljskoj, Bugarskoj i Moldaviji.

Priprema se od velikog broja povrća i mesa. U nekim slučajevima se dodaju i gljive i grah. Ali glavni proizvod koji ga karakterizira je, naravno, repa. Ona je ta koja njegovu boju čini crvenom, zasićenom i daje juhi karakterističan slatkasti okus.

U različitim regijama Rusije, a još više u Ukrajini, priprema se na različite načine. Stoga već postoji mnogo recepata za njegovu pripremu. A to sugerira da je ovo prvo jelo vrlo cijenjeno, a za mnoge je općenito najukusnije i najomiljenije od prvih jela.

Danas vam želim skrenuti pozornost na ukrajinske i ruske recepte. Kako bi ga oni koji ga vole mogli kuhati što češće, a da se pritom ne ponavljaju!

Moja baka, kada je kuhala ovo ukusno i mirisno jelo, uvijek je govorila - "Da biste skuhali ukusni boršč, morate ga obići!" Tada sam još bio mali i nisam baš razumio značenje ove izjave. Sada već dugo sve sama pripremam i točno znam što znači ovaj izraz.

Da bi sve ispalo ukusno i kako treba, prije svega vam je potrebna želja i vrijeme! Bez jednog ili drugog, od toga neće biti ništa dobro. Stoga se opskrbite njima, kao i potrebnim proizvodima, a mi ćemo pripremiti ukusno prvo jelo takve vrste.

I prvo ćemo imati recept koji se najčešće priprema - ovo je klasik!

Klasičan recept je onaj koji se priprema na tradicionalan način. Danas ćemo razmotriti različite opcije koje bi se mogle pokazati vrlo iznenađujućim za vas, ali ipak vrijedi početi s klasicima.

Moje baka i mama su tako kuhale ovo jelo, a sada ga kuham i ja.

Mi ćemo trebati:

• goveđe meso na kosti (možete dodati malo svinjetine) - 600 gr
• kupus - 250-300 gr
• mrkva - 1 kom.
• korijen peršina ili pastrnjaka - 50 gr
• krumpir - 3 kom
• repa - 2 kom srednje
• rajčica - 1 kom. ili paste od rajčice
• luk - 2 kom
• limun - 1/3 dijela (ili ocat 3% - žlica)
• brašno - 1 žlica. žlica
• šećer - 1 žličica
• sol, mljeveni crni papar - po ukusu
• sušeno bilje - po ukusu
• lovorov list - 1 kom.
• biljno ulje - 2 žlice. žlice
• maslac - 1 žlica. žlica
• svježi kopar, peršin, zeleni luk, češnjak - za posipanje
• kiselo vrhnje za posluživanje

Kuhanje:

1. Za pripremu ukusne bogate juhe obavezno uzmite meso na kosti. Ako je kost mozak, onda će biti jednostavno divno. Možete staviti i šećernu kost. Razlika je u tome što srž sadrži mozak, a šećerna kost sadrži hrskavicu i vezivno tkivo.

I jedni i drugi daju prekrasnu juhu i čine jelo posebno ukusnim.

Koristi se meso, tko što više voli. Vrlo ukusan, dobiva se od govedine sa svinjetinom. Tako, na primjer, možete uzeti kost goveđe srži, komad goveđeg mesa i dodati svinjska rebra. Okus će biti jednostavno božanstven.

2. Meso treba oprati, staviti u lonac i preliti vodom. Kako kuhati meso - postoje dvije mogućnosti. Opisat ću ih oboje, a vi odaberite koji vam se više sviđa.

• 1 opcija. Meso prelijte vodom da bude samo malo pokriveno, stavite kuhati. Tijekom cijelog vremena ključanja pojavit će se pjena, morat će se stalno uklanjati. Čim voda zavrije, maknite pjenu i pričekajte 3-4 minute. Zatim izvadimo meso, i izlijemo vodu.

Tavu ćete morati isprati od mesnih naslaga, također možete isprati meso. Zatim ponovno stavite meso u lonac i prelijte ga vodom, zapremine 2,5 litre. U tom slučaju dobit ćete 3 litre gotove juhe. To je otprilike 6 porcija dobre kvalitete.

• Opcija 2. Meso prelijte vodom, odmah 2,5 litre. Lonac s vodom i mesom stavite na vatru. Tijekom ključanja pojavit će se pjena, morat će se stalno uklanjati. Čim voda zakipi, bacite prstohvat soli u lonac s vodom, sva pjena će isplivati ​​i lakše ćete je ukloniti.

Prozirnost gotove juhe ovisi o tome koliko pažljivo uklanjate pjenu. Stoga se ovaj korak ne može zanemariti. Vrlo je važno i za okus i za boju budućeg jela.

I želim napomenuti da je druga opcija poželjnija. U tom slučaju ne izlijevamo zdravu juhu. Ali trebat će neko vrijeme da stoji uz tavu tijekom stvaranja pjene.

Ako ste propustili trenutak, a pjena se već pretvorila u pahuljice, a juha se kuhala najmanje 10 minuta, tada ne biste trebali izlijevati juhu. Samo ga procijedite kroz gazu.

3. Čim voda s mesom zakuha (u oba slučaja), vatru će trebati smanjiti na najmanju moguću mjeru i kuhati meso do kraja. Kuham dok se meso ne počne potpuno odmicati od kosti.

Za cijelo vrijeme potrebno je da juha poprilično prokuha, samo lagano grglja. Aktivno brzo vrenje učinit će juhu mutnom i bezukusnom.

4. Čim je meso spremno, potrebno ga je izvaditi iz posude, a juhu procijediti da u njoj ne ostanu sitne kosti.

5. Zatim meso narežite na komade i vratite u juhu, zakuhajte i sve ostale sastojke možete polako dodavati.

6. U međuvremenu smo skuhali meso, sve povrće možete narezati i pripremiti.

7. Luk narežite na kockice ili tanke poluprstenove.

Naribajte mrkvu i peršin ili korijen pastrnjaka za korejsku mrkvu ili narežite na tanke trakice.

8. U tavi zagrijte biljno ulje i na njemu lagano popržite luk. Čim luk počne lagano rumeniti, u tavu ulijte pola čaše prokuhane vode, a zatim dinstajte luk dok voda ne ispari. Luk će postati proziran i neće se naći u juhi.

9. Dodajte mrkvu i korijen pastrnjaka ili peršin, pržite ih s lukom 3-4 minute, ako je nariban. Ili malo duže ako se reže na trakice. Mrkva bi u oba slučaja trebala malo omekšati.

10. Dodati šećer i brašno, promiješati. Brašno će pri pečenju dati lagani orašasti okus, a šećer će mrkvu lagano karamelizirati.

No, u repu se može dodati i šećer.

Dodajte komadić maslaca. Ako imate ghee, onda je najbolje na njemu dinstati povrće. Ali ako ne, onda samo dodajte komadić maslaca, juha će imati vrlo ugodnu aromu i okus.

Možete dodati i sušeno bilje - kopar, peršin. Kuhajte na pari 3-4 minute, a zatim ugasite vatru i ostavite malo.

11. Kupus narezan na tanke trakice. Narežite ga tanje, pa će biti ukusnije, a osim toga, brže će se kuhati. Uostalom, znate da se povrće ne smije predugo kuhati, kako ne bi došlo do gubitka vitamina.

Ne pokušavajte odmah rezati krumpire da ne potamne. Oguliti ga i staviti u vodu, kad dođe vrijeme da ga pošaljemo u juhu, izrezat ćemo ga.

Bijeli luk samljeti. Da biste to učinili, zgnječite ga stražnjom stranom noža o dasku. I onda sitno nasjeckati. Zelje sameljite što sitnije.

Ne bacajte dugi štapić češnjaka. Može dobro doći ako nekome iznenada curi nos. Ako se ovaj štapić zapali, vatra se ugasi, a dim koji dolazi iz štapića udahne se kroz jednu ili drugu nosnicu, tada će se curenje iz nosa povući. A ako to radite nekoliko puta dnevno, onda ga možete potpuno izliječiti.

12. Cikla se može pripremiti na jednu od četiri opcije, koje ću vam ponuditi malo kasnije. Mora biti ili kuhana, ili pržena, ili pečena, ili narezana svježa (detalji u nastavku, u posebnom poglavlju).

Ciklu sam odlučio narezati na tanke trakice. Na to je potrebno iscijediti sok od limuna (možete preliti octom) i pržiti na preostalom ulju.

Dodajte pastu od rajčice ili umak od rajčice. Ili možete dodati svježu rajčicu, za to trebate napraviti zarez u obliku križa, preliti kipućom vodom 4-5 minuta, ukloniti kožu i izrezati na male kockice.

13. I tako, juha je gotova, meso se skine s kosti, reže i šalje natrag u juhu. Nastavljamo kuhati.

Prvo na što treba obratiti pažnju je kakav kupus koristimo. Ako je ovo jesenski kupus, onda je najvjerojatnije tvrd. Sada uzgajaju neke posebne tvrde sorte koje se dugo čuvaju, ali listovi takvog kupusa su tvrdi, pa ih je čak i teško fermentirati.

Ako je kupus proljetni, rani, tada su mu listovi tanki i nježni.

Dakle, u prvom slučaju kupus šaljemo u juhu i kuhamo ga 15 minuta. Zatim dodajte krumpir.

14. Ako je kupus rani, s nježnim tankim listovima, onda stavite krumpir i kupus u isto vrijeme. Krumpir se može rezati na male trakice ili kockice.

Uz dodatak povrća, morat ćete posoliti juhu. Ranije to nismo radili, jer je sol mogla izvući sav sok iz mesa, a meso bi ispalo žilavo i bezukusno.

Općenito se vjeruje da se meso mora posoliti na kraju kuhanja kako bi se dobilo ukusno meso. A ako želite dobiti ukusnu juhu, onda je trebate posoliti na početku kuhanja.

Stoga postoje sporovi na ovu temu, kada je bolje soliti? Obično solim točno onako kako je opisano, odnosno kada povrće šaljem u juhu.

15. Kuhajte 15 minuta pa dodajte pečenu mrkvu, luk i bijelo korijenje, prokuhajte. Kuhajte 5 minuta.

16. Dodajte preljev od cikle, mljeveni češnjak i lovorov list. Kuhajte 5 minuta, dodajte mljeveni crni papar po ukusu i kuhajte još 2 minute.

17. Ugasite vatru, dodajte svježe začinsko bilje i dobro poklopite.

18. Ostavite da se infundira 15-20 minuta.

19. Zatim ga izlijte na tanjure, pospite svježim koprom i začinite kiselim vrhnjem.

20. Jedite sa zadovoljstvom!

Ukusni domaći recept za pravi ukrajinski boršč

U Ukrajini je ovo glavno prvo jelo i priprema se po raznim recepturama. Svaka domaćica ima svoje male tajne i trikove njegove pripreme. I svi dobivaju tako bogato jelo da ne možete jesti ništa drugo.

Naravno, ne možemo obuhvatiti sve recepte u jednom članku. Stoga ću u budućnosti i dalje tražiti zanimljive recepte, pokušati kuhati prema njima. A onda ću ih podijeliti s vama, možda se i vama nešto svidi!

A sada ću vam reći kako možete kuhati ciklu na jedan od četiri načina.

Ukusan recept za boršč u sporom kuhaču za berbu za zimu u staklenkama

Danas smo već razmotrili mnogo različitih recepata gdje smo svoje omiljeno jelo pripremali sa svim vrstama mesa, pa čak i s ribom. Jeste li znali da se može pripremiti i za zimu tako da ga zamotate u staklenku.

Vrlo zgodno, skuhao sam obradak u sezoni kada je sve povrće iz mog vrta, zasićeno toplinom i suncem, i sve to sakrilo u staklenku. Zimi sam otvorila, dodala u mesnu juhu i jelo je gotovo.

A za brzo kuhanje, pogledajmo kako kuhati radni komad u sporu kuhalu.

To je tako jednostavno! Sviđa mi se ova ideja, što mislite o tome?

Kako kuhati boršč s ciklom tako da bude crven

Naravno, svi žele kuhati jelo bogate, svijetle boje. Ali ne uspijevaju svi. Kako ga kuhati tako da uvijek ispadne lijepo, tamnocrveno ili tamnocrveno?

Prva stvar koju trebate je odabrati zrelu, bordo ciklu. Ako je repa crvena, tada boršč prirodno neće biti bogate tamnocrvene boje, već će, takoreći, izblijedjeli.

Također je potrebno pravilno pripremiti i položiti ciklu, a kao što sam već rekao, za to postoje čak četiri načina.

1. Ciklu narežite na tanke trakice i pirjajte je na malo ulja ili masti s rajčicom i octom. Za lonac od tri litre i oko 1 - 2 cikle dovoljno je dodati 1 žličicu 9% octa ili 1 žlicu 3%. Pasta od rajčice također sadrži kiselinu, a također će pomoći da cikla ostane tamna, a juha svijetla i lijepa.

2. Ciklu se može oguliti i skuhati cijelu, tijekom kuhanja u vodu treba dodati ocat. Kad je cikla gotova, ohladite je i narežite na trakice. Dodajte ga 10 minuta prije kraja kuhanja zajedno sa zapečenim povrćem.

3. Cikla se može skuhati u kori, pa je oguliti, naribati na ribanje. Poškropite sokom od 1/2 - 1/3 limuna i pošaljite u juhu zajedno s pirjanim povrćem 10 minuta prije spremnosti.

4. Cikla se može peći u pećnici ili mikrovalnoj pećnici. Zatim također naribati, poprskati limunovim sokom ili octom pa dodati u tavu, također 10 minuta prije kraja kuhanja.

Obično koristim drugi ili treći način. Dakle, po mom mišljenju, okus gotovog jela je ukusniji, a boja je zasićenija i svjetlija.

Međutim, postoji još jedan način kuhanja cikle koji možemo koristiti za naše recepte. Nažalost, ne koristim ga uvijek, ali jednostavno je potrebno pisati o tome.

Ukiseljena cikla za ukusni boršč

Nekada je moja baka uvijek fermentirala ciklu, ja sam tada bio još jako mlad, ali se toga sjećam. Kad sam već sazrio i počeo kuhati, pitao sam mamu kako je to moja baka napravila, a mama mi je dala recept. Ispričala je i da se ukiseljena cikla koristila ne samo za prva jela, već se i kuhala s njenim vinaigretom, te drugim salatama i grickalicama.

Boršč s kiselom ciklom je vrlo poseban i vrlo je ugodnog okusa. A fermentirati je lako i jednostavno.

1. Uzmite ciklu koliko želite fermentirati, ogulite je i narežite na bilo koji od poznatih načina. Sve ovisi o tome kako ćete ga koristiti u budućnosti.
2. Stavite ciklu u staklenku dovoljno čvrsto, ostavljajući, međutim, mjesto za salamuru, koja će morati pokriti ciklu za 5-6 cm.
3. Pripremite salamuru. Za pripremu prokuhajte vodu i dodajte sol u količini od 0,5 litara vode - 25 g soli (nepotpuna žlica). Ostavite salamuru da se potpuno ohladi i prelijte preko cikle.
4. Stavite tlačenje i zamijenite duboku ploču ispod staklenke.
5. Ostavite ciklu da fermentira. Vrijeme fermentacije može varirati. Najmanje 5 dana, maksimalno 12 dana.
6. Tijekom fermentacije stvorit će se pjena koju će trebati ukloniti. Istjecat će i višak soka, koji će također nastati tijekom procesa fermentacije.
7. Vjeruje se da je proces fermentacije završen kada se pjena prestane isticati. Ovisi o temperaturi okoline.
8. Kada se pjena prestane isticati, staklenku možete staviti u hladnjak. I koristiti po potrebi.

Nadam se da će vam današnji izbor biti zanimljiv, a materijal od koristi. I možete kuhati takav boršč kako želite!

Uostalom, kako se ispostavilo, možete ga kuhati od bilo kojeg mesa, kao i od mesa peradi, pa čak i ribe! Osim tradicionalnog kupusa, mrkve i cikle, možete dodati grah ili gljive. Danas ih nismo dotakli svojom pažnjom, ali ako želite dodati gljive, možete to učiniti sigurno.

Suhe gljive prvo se moraju kuhati, a zatim dodati zajedno sa kupusom. Prije slaganja povrća dodamo svježe gljive, prokuhamo i skinemo pjenu, a zatim dodamo sve sastojke prema receptu.

Također treba imati na umu da se krumpir uvijek stavlja u juhu ili prije kupusa ako je svjež u proljeće, ili nakon njega ako je tvrd u jesen. Krumpir je bolje ne koristiti uz kiseli kupus, ili kupus dodati tek nakon što je krumpir kuhan.

Ciklu s octom i pastom od rajčice također treba dodati tek nakon što je krumpir kuhan, inače će ispasti žilav i bezukusan.

A ostalo je izgleda jasno i razumljivo! Želim da borsch koji kuhate uvijek bude gust, bogat, mirisan i ukusan. I također, tako da uvijek bude svijetlo i lijepo!

Dobar tek!