Сборная мясная солянка. Классические пошаговые рецепты приготовления в домашних условиях

Всем доброго дня! Что-то давненько я не писала посты на тему Давайте продолжим, все таки еще зима и хочется частенько чего-то горяченького и вкусненького, например мясной сборной солянки.

Да, еще если она будет приготовлена по-домашнему и по проверенным лучшим рецептам, то тогда вы точно скажите — объедение, так сказать пальчики оближите. В нашей семье этот суп любят все, как и . А у вас есть какие традиции и что вы обычно готовите на обед?

Сегодня научимся готовить это первое блюдо, а кто-то может его употреблять и как второе. Получится довольно аппетитно и уж точно не хуже, чем подают в ресторанах и в столовых.

Начну с самого обычного варианта, так сказать по-быстрому. Подойдет абсолютно всем, хоть начинающим домохозяйкам, хоть опытным кулинарам. Будет вкусно и в тоже время быстро. Так что берите кастрюлю побольше (6-7 литровую) и творите вместе со мной.

Варится изначально такая солянка без мясного бульона, на воде, т.е бульон отдельно не отваривается. Вместо куриного окорочка вы можете взять копченные ребрышки.

Нам понадобится:

• картофель — 6-7 шт.
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 2 шт.
• лимон — 1 шт.
• полукопченная колбаса — 500 г
• куриный окорок копченный — 1 шт. 400 г
• томатная паста — 4 ст.л
• маслины без косточек — 1 банка
• лавровый лист — 2 шт.
• огурцы соленые или маринованные — 4-6 шт.
• зелень по вкусу
• соль и перец по вкусу
• черный перец горошком — 3-4 шт.

Способ приготовления:

1. Хорошо ополосните первым делом картофель, очистите его от кожуры. Порежьте кубиком. В кастрюлю налейте воды и поставьте на плиту на сильный огонь, после того, как вода начнет закипать внесите нарезанный картофель. Варите примерно 10 минут.

2. Куриный окорочок порежьте ножом на кусочки такие, чтобы удобно было положить в ложку. Внесите в суп.

3. Также поступите с полукопченной колбасой, нарежьте и забросьте в кастрюлю.

4. Репчатый лук нужно будет нарезать мелко, а морковь потереть на терке и обжарить эти овощи на сковороде с растительным маслом до готовности.

Важно! Лук должен иметь золотистую корочку и стать мягким.

После обжарки все добавьте в суп.

Интересно! За счет обжарки будет очень красивый и насыщенный цвет у солянки.

5. Теперь пора лавровых листиков и перчика горошком. Размешайте.

6. Добавьте следом тертые через терку огурцы. Время варки всех компонентов еще 10 минут, т.е в целом должно пройти всего 20 минут.

7. Теперь нужно добавить резанный лимон примерно 4-5 кружочка и маслины, которые порежьте на половинки.

Важно! Лимон можно вообще не добавлять, а подать его прямо в сервировочной тарелочке.

9. Подавайте на первое блюдо с ржаным хлебом и желательно со сметаной или майонезом. Приятного аппетита!

Рецепт приготолвения солянки по-домашнему

Несомненно традиционные блюда любят все без исключения, потому что они просты в приготовлении. Давайте вместе с хозяйкой этого видеосюжета тоже научимся готовить мясную сборную солянку, а потом будем угощать ароматным супчиком всю свою семейку.

Готовим быстро и просто солянку с картошкой и копченностями

Еще один доступный и любимый вариант о котором вы узнаете, когда прочитаете эту пошаговую инструкцию. Он также простой и нисколько нетрудный, продуктов используется по минимуму.

Заранее нужно будет отварить говяжий бульон, просто возьмите кусочки говядины на кости и отварите мясо до готовности, а бульон пойдет на это дело.

Возможно вы будете опять же удивлены, что в этом виде опять используется картошка, я лично очень люблю ее в супах, а мои дети вообще есть не будут без этого овоща. В принципе ничего дурного я не вижу, тем более это не классический вариант, в котором уж точно картофель не порежешь. Можно сказать эта бюджетная солянка по-домашнему.

Нам понадобится:

• Говядина на кости — 0,5 г
• Картофель — 4 шт.
• Варено-копчёная или сыро-копчёная колбаса — 0,1 г
• Колбаса вареная или сосиски -150 грамм
• Томатная паста — 1,5 ст. л
• Лавровый лист — 1 шт.
• Лимонная кислота или лимон — по вкусу
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Начните с того, что все ингредиенты нужно измельчить на небольшие кусочки. Это в первую очередь сосиски.

2. Затем колбасу, смотрите режьте все аккуратно и красиво. Ведь как говорится, все таки встречают по одежде, так и в еде, какой внешний вид, такое и первое впечатление, а потом уже и вкус.

Важно! Без сырокопченной колбасы получится не так вкусно, поэтому не пренебрегайте этим продуктом, обязательно его кладите в этот суп.

3. Следом покрошите картофель и репчатый лук на кубики. Морковь потрите на крупной терке.

4. В кастрюлю налейте воды и доведите ее до кипения. Забросьте сначала все резанные мясопродукты, после картофель. Время варки 10 минут на среднем огне после закипания.

Сделайте зажарку из лука и моркови на подсолнечном рафинированном масле на сковороде. Обжаривайте примерно 10 минут.

Теперь выложите ее в кастрюлю к остальным продуктам, положите томатную пасту, размешайте. Добавьте лимонную кислоту буквально на кончике столовой ложки, чтобы суп не потерял цвет. Присыпьте любой зеленью, например петрушкой сушеной, поперчите, киньте лаврушку и посолите.

В конце добавьте дольки лимона 2-3 штуки. Если бульона мало, вы видите, а продуктов много, можно добавить спокойно кипяченной воды в солянку и довести до кипения.

5. Варите еще минут 5-10 до того момента, как картофель станет мягким. А дальше разлейте по тарелочкам и кушайте на здоровье! Вкусных вам открытий!

Мясная сборная солянка с курицей — домашний рецепт

Если вы никогда не пробовали такое блюдо, то вы много потеряли, именно курочка в составе делает этот супчик более нежным и изящным.

Я честно сама очень сильно люблю все виды супов, это мой любимый вид. Скажу вам честно, то именно этот вариант готовится без картошки, не знаю почему, но так видимо шеф повара изначально решили. Опять же дело вкуса, многие дети ведь не любят этот плод.

Нам понадобится:

• Копчености -200 г
• Куриное филе - 200 г
• Соленые огурцы - 2 шт.
• Репчатый лук - 2 шт.
• Растительное масло - 25 мл
• Томатная паста - 2 ст.л
• Вода - 2 л
• Маслины или оливки - по вкусу
• Сметана - по вкусу
• Сахар, соль, специи - по вкусу

Способ приготовления:

1. Порежьте на кубики репчатый лук.

2. Затем вы можете взять колбасу и нашинковать ее в виде соломки, чтобы получилось более насыщеннее и наваристее, то используйте лучше несколько сортов колбасы.

3. Куриное мясо отварите в подсоленной воде, не забывайте снимать пенку в процессе варки. Соленые огурцы, натрите на крупной терке. Вы можете сделать и без огурцов, но я не советую, вкус не тот будет.

4. Возьмите сковородку и налейте в нее растительное масло, обжарьте до румяной корочки репчатый лук, а в самом конце внесите тертые огурчики, перемешайте и слегка обжарьте.

5. Теперь в сковородку налейте половину бульона, который уже должен быть готов от курицы. Затем внесите копченности и мясо, которое разделайте на волокна. Варите 10 минут, а потом внесите томатную пасту, посолите и поперчите по вкусу.

6. В самый последний момент перед выключением добавьте ложечку сметаны и оливки или маслины, размешайте и дайте постоять напариться 15 минут на плите. Затем разлейте по тарелочкам и зовите всех отведать эту похлебку. Приятного!

Видео о том, как приготовить сборную солянку по простому рецепту

Мясная солянка по-грузински

Любите экспериментировать на кухне? Тогда вот вам еще один рецепт в копилочку с грибочками. Этот вариант очень хорошо идет всегда, а те кто любят грибы будут безумно рады. Такое сочетание продуктов дают в этом супе нотку оригинальности и в тоже время она становится намного сытнее и ароматнее.

Нам понадобится:

• Мясо говядины –300 г
• Копченая куриная грудка – 150 г
• Копченая колбаса – 150 г
• Морковь – 1 шт.
• Лук репка – 1 шт.
• Каперсы – 2 ст.л.
• Маслины без косточек – 50 г
• Огурцы соленые – 50 г
• Грибы маринованные – 100 г
• Томат – паста – 2 ч.л.
• Петрушка – 1 пучок
• Лавровый лист – 1 шт.
• Черный перец, соль по вкусу
• Вода – 2-3 л

Способ приготовления:

1. Натрите на крупной терке морковь, репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. Поместите овощи на сковороду и обжарьте их до готовности с растительным маслом.

В кастрюлю налейте воды и поместите мясо говядины, варите 1 час, до готовности. Не забывайте про пенку, ее нужно периодически снимать.

2. После того, как овощи будут готовы закиньте к ним мелко порубленные на брусочки соленые огурцы, колбасу и копченую грудку. Жарьте пару минут, а после положите томатную пасту и маринованные грибы, размешайте. Тушите на небольшом огне 5-10 минут.

3. Не забывайте мешать тщательно и следить за тем, чтобы ничего не пригорело.

4. Готовое мясо остудите и нарежьте на кусочки.

5. В подготовленный бульон внесите всю зажарку, и маслины с каперсами. Плюс добавьте порезанное мясо и варите еще 13 минут в кастрюле.

6. Чтобы блюдо не горчило, нужно лавровый листик закинуть за 2 минуты до варки. При подаче положите в чашку ложку сметаны и дольку лимона. Вкусных вам открытий!

Мясная сборная солянка — классический рецепт

Хотите найти быстрый способ приготовления этого блюда. Считайте, что вы его нашли, давайте научимся готовить вместе с поваром и узнаем все секреты и тонкости, чтобы получился настоящий супец, такой как будто вы его заказали в кафе или ресторане.

Способ приготовления:

1. Нашинкуйте мелко ножом репчатый лук.

2. Затем возьмите вареную или копченую ветчину и порубите ее на небольшие полоски, а затем превратите их в кубики.

3. С сосисками поступите также, чтобы все ингредиенты красиво сочетались друг с другом.

4. Заранее отварите говядину, или можно взять другое мясо. Измельчите на кусочки.

5. Корнишоны порежьте на небольшие пластики.

6. Из помидорок сделайте томатную пасту в блендере или возьмите уже готовую 4-5 ложечек и воду 1,5 стакана.

7. Порезанные корнишоны отварите в обычной воде 20 минут, затем воду слейте. Это нужно сделать, чтобы они не были жесткими в готовом виде.

На сковороду или ковш положите кусочек растительного масла, после поместите к нему репчатый лук, обжарьте до золотистого цвета. Помните, что если вы его не дожарите, то это испортит вкус.

8. После того, как лук готов влейте томатную пасту, размешайте и томите на медленном огне 15 минут. Далее влейте говяжий бульон.

9. И поочередно вносите ветчину, сосиски и мясо. Далее каперсы по вкусу и корнишоны. Посахарите и посолите, размешайте. Варите 5-10 мнут на небольшом огне.

10. Такой упрощенный вариант понравится всем и даже тем, кто не любит супы. Перед подачей положите в каждую тарелочку по дольке лимона, для придания кислинки и ароматности. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления с колбасой и сосисками

Интересный вариант, потому что будет использоваться свинина и свежий помидор. Это блюдо можно приготовить довольно густым, а можно сделать и пожиже, или совсем жидкое. Если вы сделаете густое, то использовать можно будет, как второе блюдо.

Нам понадобится:

• Капуста — 0,5 кг
• Свинина — 0,4 кг
• Сосиски — 2 шт.
• Охотничья колбаска — 1 шт.
• Лук — 2 шт.
• Помидор — 1 шт.
• Томатная паста — 2 ст.л
• Уксус 9% — 1 ч.л
• Соль — по вкусу
• Укроп сушеный — 0,5 ч.л
• Петрушка сушеная — 0,5 ч.л
• Перец чёрный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Для начала нарежьте на кусочки сосиски и колбаску, репчатый лук и помидор. Мясо порубите на кубики и обжарьте на сковороде.

2. Свежую белокочанную капусту нашинкуйте мелкими полосками при помощи специальной терки.

3. К почти готовому обжаренному мясу на сковороде добавьте репчатый лук и жарьте до золотистости.

Потом внесите колбасные изделия и также обжарьте их пару минут.

4. Затем добавьте капусту, томаты, налейте водички примерно 1,5 стакана и плюс томатную пасту. Посолите и поперчите по вкусу. Закройте крышкой и тушите минут пять.

5. Соедините все продукты воедино, размешайте.

6. Тушите 20 минут на небольшом огне, добавьте лавровый лист, приправы и специи.

7. Накройте на стол и зовите своих любимых и родных за стол. Можно еще поперчить и присолить, кому не нравится такая густотота, то добавляйте больше воды. Нотка копчености в этом блюде сделала его необыкновенно вкусным. Ням-ням!

Солянка с мясом в мультиварке Редмонд

Безусловно можно в этой чудо-помощнице сделать это блюдо, получится еще насыщеннее и ароматнее. Я вообще сейчас в большинстве своем стараюсь супы варить в мультиварке, это очень сильно экономит время, а результат всегда меня радует.

Нам понадобится:

• Мясо - 380 г
• Сосиски и колбаса копченая - 250 г
• Маслины - 90 г
• Лук - 1 шт.
• Томатная паста - 3 ст.л
• Мука - 2 ст.л
• Огурцы - 90 г
• Зелень - 25 г
• Соль и перец - по вкусу
• Картофель - 3 шт.

Способ приготовления:

1. Измельчите на кольца и полукольца репчатый лук, затем можно покрошить помельче. Поместите его в чашу мультиварки, выберите режим Жарка с открытой крышкой и обжарьте на растительном масле до золотистости.

2. Зеленые огуречики, берите желательно сильно кислые, порежьте на брусочки, лучше всего их сделать довольно тонкими.

3. С сосисками поступите также, если есть желание, то можете порубить на кубики.

4. Колбаску копченную порежьте на полоски. После всего добавьте к приготовленному луку сосиски, колбасу и огурцы и потушите еще пару минут.

5. После закиньте сюда же мелко порезанный на соломку очищенный картофель, перемешайте и залейте мясным бульоном. За ранее вам нужно будет отварить бульон, а потом внести сюда.

Забросьте ко всему маслины, томатную пасту, посолите и поперчите.

6. Закройте крышкой и варите на режиме Суп до готовности. Подавайте со сметаной и хорошим настроением. Если вам не хватает в этом супе кислоты, то вы можете капнуть пару капель лимонного сока или же внести огуречный рассол. Приятного аппетита!

Кстати, можно по этому рецепту сварить солянку в духовке в горшочках, для этого все продукты поместите в горшочки и варите до готовности.

На этом у меня все друзья, надеюсь у вас получился наваристый и вкусный супец под названием солянка. Будьте здоровы и всего самого наилучшего и доброго. До встречи! Всем пока!

С уважением, Екатерина Манцурова

Первоначально название супа такого типа было: «селянка», что явно указывает на его деревенское происхождение. Основным требованием и условием его вкуса было обязательное присутствие «кислинки», «выручавшей» его съедобность в любом случае, так как в скромном стародавнем крестьянском быте готовили такой суп из всего, что Бог послал, чтобы накормить зачастую очень большую семью.

В ресторанах и солидных поваренных книгах его назвали «сборная солянка», а для краткости - «солянка». При готовке такого супа действительно используется много ингредиентов, около четырех разновидностей мяса в любом виде, вплоть до включения сосисок и рубленой колбасы, ветчины. Добавляют в солянку маринованные грибы, соленые и маринованные огурцы, консервированные маслины, морковь, репчатый лук, томат-пасту, да еще готовое блюдо украшают тонким ломтиком свежего лимона.

Этот замечательный суп дает простор для творчества кулинаров. Поэтому они придумали солянку с рыбой, различные овощные солянки: солянка с капустой, грибами, солянка домашняя, солянка по-грузински. у нас с вами тоже есть шанс изобрести свою солянку. Скорее всего так и происходит - всякий раз такой суп получается по-разному, но беспроигрышно вкусный.

Продукты, необходимые для солянки

Для мясной солянки прежде всего следует подобрать мясо разных видов и приготовить вареные изделия из мяса по своему предпочтению, естественно, или следуя за рецептом солянки. Все виды мяса и изделий из вареного мяса следует нарезать красивыми кубиками: из сырого мяса - покрупнее (уварятся), из вареного - как есть (при варке они мало увеличатся в объеме).

Все овощи по рецептуре солянки следует вымыть, очистить и нарезать кубиками: картофель - покрупнее, морковь - на крупной терке, лук подвергнуть мелкой шинковке.

Если ваш выбор пал на суп-солянку с грибами, то свежие грибы вымыть и нарезать тонкими пластинками, а сушеные грибы замочить на несколько часов, проще с вечера до утра. Воду настоя не выбрасывать - пойдет процеженным в бульон солянки. Отмоченные грибы проварить в небольшом количестве воды и нарезать их, как и свежие, тонкими ломтиками.

Готовится суп солянка сборная на мясном бульоне и добавляются в него по ходу его готовки мясо, колбаса, сосиски и мясные копчености. Картошки в таком супе по рецепту нет, но любителей картофеля остановить невозможно, и они идут на такое отступление - и никакого ущерба вкусу такой солянки не происходит. На выходе получается очень сытный, аппетитный и красивый ароматный суп солянка сборная.

Ингредиенты:

• говядина свежая - 300 граммов;
• колбаса варено-копченая - 200 граммов;
• мясо копченое - 200 граммов;
• сосиски - 6 штук;
• картофель - 3 штуки;
• огурец соленый или маринованный - 3 штуки;
• лук репчатый - 1 штука;
• морковь свежая - 1 корень;
• томат-паста - 3 столовые ложки;
• лимон ломтиками;
• соль и зелень - по предпочтению.

Суп солянка сборная готовится так:

1. Говядину для такого супа необходимо чуть не доварить, вынуть из бульона, порезать ровными кусочками и вернуть в бульон, следом опустить в него резанный кубиками картофель и продолжить варить солянку на среднем огне.
2. В это время свежую вымытую морковь натереть на крупной терке, а лук репчатый очищенный и огурцы соленые нарезать мелкими кубиками. Сначала на растительном масле обжарить лук и морковь, затем добавить в них резаные соленые огурцы и продолжить при помешивании несколько минут жарить дальше, после чего ввести томат-пасту и, помешивая, на малом огне потушить минуту-две всю получившуюся массу.
3. Выложить готовую овощную зажарку с томат-пастой в бульон с мясом и доваривающимся картофелем, довести его до закипания и добавить резанные кубиками колбасу, сосиски и копченое мясо, предварительно слегка обжаренные на растительном масле. В очередной раз варить до закипания и на слабом огне протомить солянку минут 5-7.
4. В самом конце варки запустить в солянку свободные от рассола маслины, резанные дольками лимоны, попробовать на кислоту и, если допустимо, добавить рассол из маслин. Еще раз ждем закипания и солянка готова.
5. Желательно некоторое время, сняв кастрюлю с огня, дать под крышкой настояться солянке сборной, а мелко рубленную свежую зелень положить в тарелку с супом перед подачей на стол.

2. Рецепт солянки грибной

Суп солянка грибная готовится, всем понятно, с добавлением грибов, которые придают солянке своеобразный домашний вкус и аромат. Грибы можно использовать и свежие и сушеные. Только сушеные грибы следует предварительно замочить.

Ингредиенты:

• шампиньоны или любые свежие грибы - 300 граммов;
• грибы сушеные (вкуснее белые) - 50 граммов;
• лук репчатый свежий - 1 штука;
• морковь свежая - 1 корень;
• мука пшеничная - 1 столовая ложка;
• огурец соленый - 2 штуки;
• маслины в рассоле - 1 баночка;
• томаты черри - 7 штук;
• оливковое масло - 3 столовых ложки;
• лавровый лист - 1 штука;
• соль и перец - по вкусу;
• вода для варки - 2 литра.

Суп-солянку с грибами готовить так:

1. Сухие грибы промыть под струей воды в дуршлаге и замочить в небольшом количестве воды, лучше с вечера. Для готовки непосредственно солянки отмоченные грибы отварить до готовности.
2. Очищенный репчатый лук мелко порубить, очищенную морковь измельчить на крупной терке. Прямо в кастрюле, где будет вариться суп, на кипящем в ней растительном масле на среднем огне пожарить до прозрачности лук, затем добавить к нему тертую морковь и продолжить жарить до готовности моркови, после чего добавить томат-пасту, перемешать и посыпать сверху при помешивании мукой. Продолжить в течение буквально 2 минут дожаривание заправочной массы.
3. Добавить в заправочную массу грибной бульон и тушить около 5 минут, после чего введем сюда же резанные кубиками соленые огурцы, все перемешать и недолго потушить.
4. Параллельно с этим слегка обжарить в сковороде резанные пластинками отваренные сухие и свежие грибы на растительном масле и запустить их в кастрюлю с тушеными овощами, куда налить при помешивании горячей воды. Все посолив и поперчив, варить суп солянка с грибами в течение 10 минут с момента его закипания.
5. Ввести маслины, томаты черри и доваривать в течение 5 минут, а за 1-2 минуты до конца готовки запустить лавровый лист. Рубленную зелень и тонкий ломтик свежего лимона положить в поданную к столу порцию супа солянки с грибами.

3. Домашний рецепт супа солянки с рыбой

Это достаточно интересное и полезное первое блюдо, где присутствие рыбы не противоречит основным правилам готовки супа солянки. К тому же такое отменно вкусное блюдо способно обогатить и разнообразить наше домашнее меню и тем более с рыбой.

Ингредиенты:

• филе семги - 500 граммов;
• маслины консервированные - 1 баночка;
• обрезки семги для наваристости бульона - 300 граммов;
• картофель свежий - 3 клубня;
• огурец соленый - 4 штуки средних;
• лук репчатый - 1 штука;
• лимон - 1 штука;
• томат-паста - 2 столовых ложки;
• растительное масло - 3-4 столовых ложки;
• лавровый лист - 2 штуки;
• перец черный молотый и душистый горошком, соль поваренная - по вкусу.

Суп солянка с рыбой готовить так:

1. В кастрюлю выложить обрезки семги, залить их горячей водой и варить бульон до готовности с добавлением перца и в конце - лаврового листа. Бульон готовый процедить для дальнейшего употребления.
2. Огурцы соленые нарезать мелкими кубиками. Очищенный свежий картофель- крупными кубиками, очищенный лук репчатый - мелко порубить ножом. Вымытый лимон порезать дольками и убрать косточки. Филе семги порезать ровными по объему кусочками.
3. Обжарить в сковороде с кипящим растительным маслом рубленный лук с кубиками соленого огурца до готовности. Ввести томат-пасту и при постоянном помешивании жарить еще несколько минут.
4. В кастрюлю с бульоном выложить крупные кубики картофеля, обжаренные овощи и довести суп до кипения. Сразу добавить кусочки резаной семги и варить до готовности
5. Осталось добавить маслины с рассолом, специи, посолить и довести до кипения. Как только закипит, выложить в суп дольки лимона. Готовый суп солянка с рыбой, сняв с огня, потомить под крышкой минут 15, а рубленной зеленью посыпать каждую порцию при подаче на стол.

1. Мясные и копченые ингредиенты не испортят своим обилием суп солянку и качества должны быть безупречного. Вкус супа солянки напрямую зависит от их наваристости.
2. Особые требования к соленым огурцам - они должны быть хрустящими, чтобы не расползались в процессе готовки, что испортит не только вид блюда, но и его вкус.
3. Обязательно нужно найти баланс вводимых пряностей, учитывая достаточно сильную концентрацию мясного аромата с копченостью. Чрезмерность специй может явно ухудшить вкусовое достоинство всего супа солянки хоть с мясом, хоть с рыбой.

4 порции

50 минут

69 ккал

5 /5 (1 )

Наверное, самый сытный суп – это солянка. Густая, на крепком бульоне, состоящая из нескольких видов мяса и разных колбас, с приятной кислинкой, со сметаной и зеленью. Любителям такой вкуснятины хочу предложить два варианта мясной сборной солянки. Какой из них вкуснее – сказать затрудняюсь, потому что каждый хорош по-своему. Тому, кто предпочитает солянку с картофелем, больше подойдет классический рецепт.

Рецепт сборной мясной солянки

Кухонная техника и утварь: нож-экономка, кастрюли, плита.

Ингредиенты

Куриный окорочок отварной	1 шт.
Говядина отварная	200 г
Курино-говяжий бульон	1,5 л
Соленые огурцы	7 шт.
Сосиски	2 шт.
Сахар	30 г
Лук	1 шт.
Паста томатная	2 ст. л.
Лимон	0,5 шт.
Каперсы	1 ст. л.
Зеленый лук	2 ветки
Маслины черные	15 шт.
Лавровый лист	1 шт.
Сметана	по вкусу
Черный перец	8 горошин
Соль	по вкусу
Маринад от каперсов	30 г

Бульон должен быть крепким и прозрачным. Причем, сварить его нужно без соли! Огурцы понадобятся среднего размера, и именно соленые, бочковые, а не маринованные.

Приготовление сборной мясной солянки

1. Соленые огурцы в количестве 7 штук очищаем от грубой кожицы. Лучше это делать ножом-экономкой, который снимает шкурку очень тонко.
   
   
2. Нарезаем огурцы мелкими кубиками, укладываем в кастрюлю, добавляем немножко воды и ставим на огонь.
   
   
3. Луковицу мелко режем.
   
   
4. Добавляем лук к огурцам.
   
   
5. Когда смесь закипит, кладем в кастрюлю 2 столовые ложки томатной пасты. Это готовится основа солянки – брез.
   
   
6. Тушим брез до того момента, когда огурцы и лук станут мягкими – примерно полчаса, добавив полторы ложки сахара и закрыв крышкой.
   
   
7. Куриный окорочок (предварительно сняв кожу) и 200 г говядины мелко нарезаем.
   
   
8. Сосиски в количестве 2 штук (или колбасу такого же веса) также нарезаем мелко.
   
   







9. Брез выкладываем в кипящий бульон, которого нужно 1,5 л.
   
   
   

   Обязательно пробуем бульон с брезом – если соли маловато, то подсаливаем.

10. Кладем в бульон мясной набор, маслины, столовую ложку каперсов, 2 столовые ложки маринада от каперсов.
    
    
11. Как только закипит – добавим лавровый лист с 8 горошинами черного перца.
    
    

Видео о том, как приготовить солянку

Можно посмотреть подробное видео рецепта, чтобы узнать, как приготовить солянку в домашних условиях.

Рецепт классической мясной сборной солянки с картошкой

Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 6.
Кухонная техника и утварь: кастрюля, сковорода, плита.

Ингредиенты

Различные колбасы	0,5 кг
Говядина	0,7 кг
Картофель	0,6 кг
Огурцы соленые и маринованные	0,4 кг
Лимон	0,05 кг
Вода	4 л
Лук	0,3 кг
Томатная паста	0,15 кг
Краснодарский соус	0,15 кг
Масло растительное	0,1 л
Зелень	0,02 кг
Маслины и оливки с рассолом	0,1 кг
Специи	по вкусу
Чеснок	0,05 кг
Рассол от огурцов	0,15 л
Соль	по вкусу
Сахар	0,05 кг
Лавровый лист	1 шт.
Сметана	по вкусу

Чем больше видов колбасы возьмем, тем вкуснее будет солянка. Огурцы лучше взять и маринованные, и соленые – пополам.

Пошаговый рецепт солянки с колбасой и картофелем

1. На сковороду выкладываем очищенную луковицу (0,15 кг), чеснок (0,05 кг), разрезанную на пласты говядину (0,7 кг). Обжариваем со всех сторон.
   
   
2. Выкладываем мясо, лук и чеснок в кастрюлю с водой. На максимальном огне доводим бульон до кипения.
   
   
3. Снимаем появляющуюся пену и убавляем огонь до минимального. Варим бульон до полной готовности мяса.
   
   
4. Все виды колбасы мелко нарезаем кубиками. Высыпаем колбасу на разогретую сковороду с 0,1 л масла, обжариваем.
   
   
5. Мелко шинкуем луковицу – примерно 0,15 кг. Когда колбаса слегка обжарится, добавляем на сковороду порезанный лук и хорошенько обжариваем.
   
   



6. На разогретую сковороду выкладываем мелко порезанные кубиками огурцы (0,4 кг).
   
   
7. Немного обжарив огурцы, подливаем в них примерно 150 грамм рассола от огурцов и протушиваем до мягкости.
   
   
8. Затем на сковороду добавляем томатную пасту и краснодарский соус – по 0,15 кг.
   
   







9. Все аккуратно перемешиваем и тушим еще 15-20 минут на маленьком огне.
   
   
10. Из готового бульона достаем мясо и режем его мелкими кубиками. Бульон процеживаем.
11. 0,6 кг картофеля нарезаем кубиками. В закипевший бульон закладываем картофель.
    
    
12. Затем туда же отправляем порезанное мясо.
    
    





13. Варим еще минут 15, затем пробуем и солим по вкусу. Затем добавляем специи и зелень (грамм 20).
    
    
14. Кроме того, необходимо обязательно всыпать пару столовых ложек сахара, положить лавровый лист, пару долек лимона без кожуры (грамм 50). Потомим солянку еще минут 10 на минимальном огне.
    
    

Видео рецепта классической мясной солянки

В мастер-классе вы узнаете, как варить классическую солянку с картофелем

Рецепты солянки

солянка сборная мясная классическая рецепт с фото

1 час

70 ккал

5 /5 (1 )

Ароматная, вкусная, наваристая, с пикантной кислинкой… Все это про солянку, которая входит в меню практически любого кафе или ресторана. В моей семье уже стало традицией пару раз в месяц готовить это блюдо, рецепт которого достался мне от папы. В интернете также есть множество рецептов и вариантов. Некоторые делают ее с квашеной капустой, с пшеном, на грибном или рыбном бульоне. Но я хочу рассказать, как варить солянку, на которую у нас всегда собирается полный дом друзей.

Пошаговый рецепт солянки с колбасой

Кухонная техника и инвентарь: сковорода, кастрюля.

Перечень ингредиентов

Копченая колбаса	200-250 г
Лук средний	2-3 шт.
Копченые ребрышки	300-400 г
Томатная паста	2-3 ст. л.
Мясо на косточке	600-650 г
Вода	2,5-3 л
Соленые огурцы	3-4 шт.
Оливки	100-110 г
Молотый перец	по вкусу
Каперсы (не обязательно)	60-70 г
Перец душистый	3-4 шт.
Соль	по вкусу
Растительное масло	40-50 мл
Лимон	1 шт.
Сметана	80-100 г
Зелень	1 пучок
Лавровый лист	1-2 шт.

Пошаговое приготовление

1. Кладем в кастрюлю мясо, вливаем воду и ставим на огонь.
   
   

   Это может быть свинина, говядина или телятина, но именно на кости. Так бульон получится более наваристый. Можно даже взять мякоть, а для навара сахарную косточку. Иногда я вообще готовлю бульон из куриных карбонатов, который получается не хуже, чем с мясом.

2. Когда вода закипит, снимаем пену и добавляем одну луковицу. Можно даже просто промытую неочищенную. А можно очистить и нарезать мелкими кубиками.
   
   
3. Кладем лавровый лист и горошины душистого перца. Варим до готовности мяса. Оно должно свободно отделяться от косточки.
   
   
4. Вынимаем мясо и лук.
   
   
5. Если вам важна прозрачность солянки, то процеживаем бульон через сито.
   
   
6. Луковицу выбрасываем, а мясо нарезаем соломкой и кладем назад в бульон.
7. Разрезаем ребрышки между косточек и тоже кладем в кастрюлю. Я стараюсь брать не слишком широкие, чтобы затем в тарелку класть не одно, а два.
8. Оставшийся лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.
   
   
9. Разогреваем сковороду с маслом и пассеруем на ней лук. Он должен стать прозрачно-золотистым. По желанию, натираем на терке морковку и обжариваем ее вместе с луком.
   
   
10. Колбасу нарезаем соломкой и кладем в сковороду к зажарке. Обжариваем все вместе. Вместо или вместе с колбасой можно нарезать или обжарить ветчину и охотничьи колбаски. Также вкусно получается с копченой куриной грудкой.
    
    
    
11. Такой же соломкой нарезаем огурцы и тоже отправляем в сковороду.
    
    
12. Через 3-4 минуты кладем томатную пасту или соус. Перемешиваем и готовим еще 4-5 минут.
13. Отправляем содержимое сковороды в кастрюлю.
    
    
14. Добавляем оливки и каперсы. Всыпаем по вкусу соль и через 6-7 минут выключаем.
    
    

    По желанию, вливаем в солянку огуречный рассол. Каперсы можно вообще не добавлять или заменить их на консервированный горошек.

15. Разливаем по тарелкам, стараясь в каждую положить кусок ребрышка.
    
    
16. Разрезаем полукольцами лимон и кладем 1-2 штучки в тарелку. Присыпаем рубленной зеленью и добавляем ложку сметаны. Все! Зовем всех к столу.
    
    

По этому рецепту можно сварить .

Рецепт классической сборной мясной солянки с картошкой

Чтобы ее приготовить, к основному перечню ингредиентов нужно добавить 3-4 картофелины среднего размера.

1. Отвариваем мясной бульон из мяса и мелко нарезанной луковицы.
   
   
2. Вынимаем мясо, нарезаем его соломкой и возвращаем в кастрюлю.
   
   
3. Очищаем картошку и нарезаем некрупными кубиками. Отправляем в бульон.
   
   
4. Разрезаем ребра и отправляем в бульон. Добавляем специи.
   
5. Обжариваем полукольца второй луковицы и тертую морковку.
   
   
6. Нарезаем соломкой колбасу и огурцы. Если нет колбасы, то приготовьте

Такое многими излюбленное блюдо, как солянка или как ее еще называют (селянка), знают не только у нас на родине в России, но и конечно же во многих других странах. Встречается она практически в каждой точке общественного питания, в столовых, кафе, закусках и закончим презентабельными ресторанами.

В наше время мало кто задумывается, что этот очень вкусный и по настоящему сытный суп, как и , когда-то был чуть ли не повседневной пищей русской бедноты. А сейчас этот замечательный суп получил настолько широкое распространение, что теперь у него появилось много разных национальных вариантов приготовления.

В сегодняшней статье рассмотрим , которые совершенно несложны в приготовлении и каждый сможет сделать это блюдо у себя дома, если правильно воспользуется моими инструкциями. Итак, приступим!

Ингредиенты:

• Говядина на кости — 500 гр
• колбасы сырокопченые — 50 гр
• буженина — 200 гр
• вареная колбаса — 200 гр
• лук репчатый — 2 шт
• морковь — 100 гр
• каперсы — 30 гр
• лимон — 1 шт
• сельдерей — 50 гр
• огурцы соленые — 300 гр
• маслины — 50 гр
• томатное пюре — 200 гр
• лавровый лист — 2 шт
• масло растительное — 20 мл
• петрушка и укроп
• перец черный горошком — 5 шт
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Первым делом подготавливаем все необходимые продукты, после чего приступаем к приготовлению.

1. Промываем мясо, кладем его в кастрюлю, заливаем 3 литрами холодной воды и ставим вариться на сильном огне.

2.После того, как вода закипит снимаем пену, огонь чуть уменьшаем и через пол часа кладем в кастрюлю сельдерей, лавровый лист, черный перец горошком, очищенный, но не нарезанный лук и морковь.

3. Примерно через минут 40 вылавливаем овощи из бульона, а суп продолжаем варить дальше.

Когда сварится мясо, нам нужно достать его, отделить от костей и поместить обратно вариться, а кости выкинуть.

4. Далее шинкуем лук и обжариваем его до прозрачности на растительном масле, добавляем к нему мелко нарезанные соленые огурцы и тушим в течении 12-15 минут. Затем кладем томатное пюре, перемешиваем и доводим до готовности в течении 10 минут.

5. Готовую заправку перекладываем в суп, туда же добавляем квадратиками нарезанную буженину с колбасой, каперсы с маслинами и проверяем на соль. Провариваем на слабом огне, снимаем с плиты и даем блюду настояться еще пол часа под крышкой.

6. Перед подачей в суп добавляем ломтик лимона и измельченную зелень петрушки и укропа.

Рецепт солянки с картошкой

Ингредиенты:

• Картофель — 4 клубня
• колбасы (ассорти) — 500 гр
• куриные бедра — 2 шт
• лук репчатый — 3 шт
• огурцы — 3 шт
• морковь — 2 шт
• томатное пюре — 150 гр
• оливки без косточек — 1 баночка
• лимон — 1 шт
• лавровый лист — 2 шт
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. Куриные бедра промываем, опускаем в кастрюлю и заливаем 2,5 литрами холодной воды.

2. Тем временем мелко нарезаем лук с морковью и обжариваем на растительном масле в сковороде до готовности. Затем туда же добавляем нашинкованные соленые огурцы, томатное пюре и тушим еще минут 7-10.

3. Достаем из бульона сварившиеся куриные бедра.

4. Очищаем картофель, нарезаем средними кубиками и спускаем его в бульон.

5. После чего куриное мясо отделяем от костей и спускаем его обратно вместе с мелко-нарезанными колбасами и заправкой в кастрюлю.

6. Лимон нарезаем дольками и спускаем вместе с оливками в суп. Солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист и томим на медленном огне минут 10.

7. Теперь снимаем готовое блюдо с плиты и даем настояться с закрытой крышкой еще пол часа.

Солянка из колбас с квашенной капустой на курином бульоне

Ингредиенты:

• Куриный бульон — 2 литра
• куриное мясо — 300 гр
• колбаса — копченая — 100 гр
• колбаса вареная — 100 гр
• квашенная капуста — 200 гр
• перец болгарский — 1 шт
• помидоры — 3 шт
• оливки без косточек — 10 шт
• томатная паста — 1 ст. л
• сельдерей — 50 гр
• укроп — 50 гр
• лавровый лист — 2 шт
• соль — по вкусу.

Способ приготовления:

Мелко шинкуем вареную и копченую колбасу, слегка обжариваем ее на сковороде, добавляем квашеную капусту и постоянно помешивая тушим ее в течении 5 минут.

Затем небольшими кусочками крошим болгарский перец и помидор, перекладываем их в сковороду и готовим на протяжении 3-5 минуток.

Еще раз перемешиваем и тушим пять минут, после чего снимаем готовую обжарку с плиты.

Теперь ставим на огонь бульон, после того, как он закипит перекладываем в него отварное куриное мясо и подготовленную заправку. Варим на среднем огне в течении 10 минут.

Осталось только положить лаврушку, накрыть кастрюлю крышкой и даем супу немного настояться.

Во время подачи в получившееся блюдо кладем оливки без косточек.

Суп с грибами в мультиварке

Ингредиенты:

• Говядина — 450 гр
• шампиньоны — 300 гр
• охотничьи колбаски — 150 гр
• ветчина — 100 гр
• томатная паста — 1 ст. л
• картофель — 150 гр
• соленые огурцы — 2 шт
• лук репчатый — 1 шт
• маслины — 10 шт
• лимон — 1 шт
• морковь — 1 шт
• соль, перец — по вкусу.

Способ приготовления:

1. В мультиварку кладем промытое мясо, заливаем водой и ставим на режим Тушения.

2. Тем временем обжариваем на сковороде мелко-нарезанный лук, брусочком морковь и ломтиками грибы до золотистого цвета.

3. Нарезаем картофель, огурцы, колбаски и отправляем вместе с обжаркой, томатной пастой и специями в мультиварку.

4. Закрываем крышку и включаем режим Тушения на полтора часа.

5. После звукового сигнала накладываем супчик по тарелочкам и подаем к столу со сметаной.

Видео о том, как приготовить солянку от Лазерсона

Фирменная суп от Ильи Лазерсона вкусно, сытно и, конечно, с «изюминкой»

Приятного аппетита!!!