Dom » iskorištavanje » Funkcije strukture sastava lipida. Funkcije lipida u stanicama, uloga u metabolizmu

Funkcije strukture sastava lipida. Funkcije lipida u stanicama, uloga u metabolizmu

Oni su organski spojevi netopljivi u vodi. Sastoje se od molekula masnih kiselina povezanih u lanac atoma vodika i ugljika. Ako su atomi ugljika međusobno povezani jakom vezom, tada se takve masne kiseline nazivaju "zasićenim". Prema tome, ako su atomi ugljika labavo povezani, tada su masne kiseline nezasićene. Najvažnije masne kiseline za ljudski organizam su arahidonska, linolna i oleinska masna kiselina.

Razdvajanje prema kemijskoj formuli na zasićene i nezasićene kiseline razvijeno je dosta davno. Nezasićene se pak dijele na polinezasićene i mononezasićene. Danas je poznato da se zasićene kiseline u našoj hrani nalaze u paštetama, mesu, mlijeku, jajima. A nezasićene ima u maslinovom, kikirikijevom i suncokretovom ulju; riblja, guščja i pačja mast.

Pojam "lipidi" odnosi se na cijeli spektar tvari sličnih mastima ekstrahiranih masnim otapalima (kloroform, eter, benzin).

Lipidi uključuju estere triacilglicerola. To su tvari kod kojih se glicerol veže na tri ostatka masne kiseline. Lipidi uključuju ulja i masti. Ulja sadrže veliku količinu nezasićenih kiselina i imaju tekuću konzistenciju (osim margarina). Masti, naprotiv, imaju čvrstu strukturu i sadrže velike količine zasićenih kiselina.

Ovisno o podrijetlu, lipidi se dijele u dvije glavne kategorije:

Biljne masti (maslinovo ulje, maslac od oraha, margarin itd.).
Životinjske masti (ima ih u ribi, mesu, siru, maslacu, vrhnju itd.).

Lipidi su vrlo važni za našu prehranu jer sadrže mnoge vitamine, kao i masne kiseline bez kojih je nemoguća sinteza mnogih hormona. Ovi hormoni su bitan dio živčanog sustava.

Kada se masti spoje s "lošim" ugljikohidratima, dolazi do poremećaja metabolizma, a kao rezultat toga, većina njih se taloži u tijelu kao masne naslage.

U našoj prehrani u pravilu ima viška masnoće - pržena masna hrana, posebice brza hrana, postaje sve popularnija i poznatija. U isto vrijeme, hrana može biti ukusna, čak i ako odbijete suncokretovo ulje i maslac kada je pripremate.

Neki od lipida izravno utječu na povećanje razine kolesterola u krvi. Kolesterol se može grubo podijeliti na "dobar" i "loš". Cilj zdrave prehrane je dominacija "dobrog" kolesterola nad "lošim" kolesterolom. Ukupna razina ove tvari u krvi trebala bi biti normalna. Ako ima previše kolesterola, onda se on taloži na stijenkama naših krvnih žila i remeti cirkulaciju krvi, što remeti trofiku organa i tkiva. A nedovoljna opskrba krvlju, zauzvrat, dovodi do ozbiljnih poremećaja u radu organa. Glavna opasnost je mogućnost da se krvni ugrušak odvoji od stijenke i da se krvotokom raznese po tijelu. Njegov krvni ugrušak će začepiti krvne žile srca, uzrokujući trenutačnu smrt. Sve se događa tako trenutno da jednostavno nema šanse pomoći i spasiti osobu.

Ne povećavaju sve masti količinu "lošeg" kolesterola u krvi, neke od njih, naprotiv, snižavaju njegovu razinu.

Masti koje povećavaju razinu kolesterola nalaze se u maslacu, masti, mesu, siru, dimljenim i mliječnim proizvodima te palminom ulju. To su zasićene masti.
Masti koje gotovo ne doprinose stvaranju kolesterola nalaze se u jajima, kamenicama i mesu peradi (bez kože).
Masti koje pomažu u snižavanju kolesterola su biljna ulja: maslinovo, repičino, kukuruzno, suncokretovo.

Riblje ulje sprječava pojavu kardiovaskularnih bolesti, a ne igra nikakvu ulogu u metabolizmu kolesterola. Osim toga, smanjuje razinu triglicerida i stoga sprječava stvaranje krvnih ugrušaka. Kao izvor ribljeg ulja preporučuju se one sorte ribe koje su najmasnije: tuna, haringa, kenja i losos, sardine, skuša. U ljekarnama možete pronaći i riblje ulje u kapsulama kao dodatak prehrani.

Zasićen

Česta konzumacija zasićenih masti ozbiljno šteti zdravlju. Kobasice, mast, maslac i sir ne bi trebali biti osnova prehrane. Inače, zasićenih masnih kiselina ima i u palminom i u kokosovom ulju. Kada kupujete proizvode u trgovini, obratite pozornost na sastav sastojaka koji su u njima uključeni. Palmino ulje čest je “gost” u našoj prehrani, iako za to ne znamo uvijek. Ipak, neke će ga domaćice koristiti za pečenje umjesto margarina. Meso sadrži stearinsku kiselinu, koja je kontraindicirana za tijelo u velikim količinama. Količina masti u dnevnoj prehrani ne smije biti veća od 50 grama. Optimalna prehrambena ravnoteža trebala bi se sastojati od 50% mononezasićenih masnih kiselina, 25% polinezasićenih i 25% zasićenih.

Većina ljudi konzumira previše zasićenih masti nauštrb nezasićenih masti. Od toga je oko 70% „nevidljivih“ (kobasice, aperitivni setovi, sirevi, pomfrit i, naravno, meso), a 30% „vidljivih“ (to je sve što se može koristiti za prženje jela i mazanje na kruh ) .

One masnoće koje tijelo nije iskoristilo ostaju u tijelu u rezervi i u kombinaciji sa šećerima postaju glavni uzrok viška kilograma. I samo tjelesna aktivnost i uravnotežena prehrana mogu ispraviti ovu situaciju. Stoga je iznimno važno prilagoditi unos masnih kiselina njihovoj potrošnji.

Mononezasićene

Ova vrsta masti nalazi se u biljnim uljima, a glavna komponenta je oleinska mononezasićena kiselina. Mononezasićene masti su neutralne u odnosu na tijelo i ne utječu ni na sklonost trombozi niti na razinu kolesterola u krvi.

Maslinovo ulje izvrsno je za kuhanje jer može izdržati prilično visoke temperature (zapravo i do 210°C), a pritom zadržava značajan dio svojih vrijednih svojstava. Preporučljivo je kupovati nerafinirano, hladno prešano ulje, a što je tamnije boje, to bolje. Mora se čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Za jednu litru ulja potrebno je 5 kg crnih maslina. Tehnikom hladnog prešanja u ulju se najviše zadržavaju svi vitamini i mineralne soli: bakar, fosfor, magnezij, kalcij, kalij, bakar, željezo. Zanimljivost: ravnoteža lipida u maslinovom ulju gotovo je ista kao u majčinom mlijeku.

Od svih ulja najbolje se apsorbira maslinovo, a pomaže i kod zatvora i zatajenja jetre. Još jedno korisno svojstvo je da može neutralizirati opijenost tijela nakon pijenja alkohola. Nedavne studije pokazale su da maslinovo ulje povećava razinu apsorpcije kalcija. To znači da je neizostavan u prehrani djece u dobi kada se njihov koštani aparat formira i razvija.

Oleinska kiselina se nalazi u: maslinovom ulju (77%), repičinom ulju (55%), ulju kikirikija (55%), ulju sjemenki grožđa (41%), sojinom ulju (30%), suncokretovom ulju (25%), ulje pšeničnih klica (25%), u ulju oraha (20%).

Višestruko nezasićena

Sastoje se od dvije skupine, u kojima je djelatna tvar takozvana bazična masna kiselina. Budući da je tijelo ne može samo proizvesti, ova kiselina mora doći iz hrane.

Glavni izvori: klice žitarica (do 50% sadržaja masnih kiselina), kukuruz, zobene pahuljice, smeđa riža i ulja.

Linolna kiselina (Omega-6) nalazi se u: suncokretovom ulju (57%), sojinom ulju (55%), ulju sjemenki grožđa (54%), ulju oraha (54%), ulju pšeničnih klica (53%), u bundevi (45%), sezam (41%), kikiriki (20%), uljana repica (20%), maslina (7%).

Linoleinska kiselina (Omega-3): u lanenom ulju (55%), ulju oraha (13%), ulju kanole (8%), ulju pšeničnih klica (6%), ulju soje (6%), ulju sezama (1%) ), maslina (0,8%). Omega-3 također se nalazi u ribi.

Laneno ulje vrlo je bogato omega-6 i omega-3 nezasićenim masnim kiselinama koje su neophodne za izgradnju stanica. Omekšava kožu, pomaže tijelu u borbi protiv alergija, štiti moždane i živčane strukture te potiče proizvodnju hormona. Ne smije se zagrijavati i na njemu se ne može kuhati. Laneno ulje dodaje se isključivo gotovim ohlađenim jelima: juhama, žitaricama, salatama, povrću.

Riba i riblje ulje vrijedan su izvor omega-3 masnih kiselina. Upravo su te kiseline najpotrebnije našem tijelu. Vrlo su korisni za rad mozga. No, trenutna ekologija je takva da je preporučljivo djetetu davati morsku ribu, a ne čisto riblje ulje. Pravi se od jetre bakalara, a jetra je sklona nakupljanju raznih toksina u visokim dozama. Osim toga, kada jedete jetru bakalara, postoji velika vjerojatnost predoziranja vitaminima A i D. Za ljude koji jedu vegetarijansku hranu, laneno ulje je dobra zamjena za riblje ulje.

Dodaci prehrani koji su vrijedan izvor višestruko nezasićenih masnih kiselina:

Pelud.
Proklijala pšenica.
Pivski kvasac.
Ulja jasike i boražine (mogu se naći u ljekarnama u obliku kapsula).
Sojini lecitini.

Osim nekih ulja

U tablici su navedeni podaci o kritičnim temperaturama nekih ulja (u stupnjevima Celzijusa) pri kojima se razgrađuju i oslobađaju kancerogene otrovne tvari koje prvenstveno utječu na jetru.

Ulja osjetljiva na svjetlost i toplinu

Orahovo ulje.
Bundeva.
Posteljina.

Tablica sadržaja vitaminaE

ulja	mg na 100g ulja
Od pšeničnih klica	300
Od oraha	170
Soja	94
Kukuruz	28
Maslina	15

Palmino ulje je čvrsta masa koja sadrži gotovo 50% zasićenih kiselina. Ulje se dobiva bez zagrijavanja, mehanički, iz pulpe ploda uljane palme. Za razliku od margarina, dobiva se čvrste konzistencije bez hidrogenacije. Sadrži vitamin E. Često se koristi umjesto margarina ili maslaca u pečenju. U velikim količinama štetno je za zdravlje.

Bolje je ne jesti kokosovo ulje. Sadrži previše masnih kiselina. Međutim, mnogi ljudi, osobito oni koji žive u područjima gdje se kokosovo ulje proizvodi, smatraju ga doslovnim lijekom za sve bolesti. Ovo je jedna od najstarijih vrsta ulja koje ljudi vade. Ekstrahira se iz komprimiranih osušenih plodova kokosa. S druge strane, dobra stvar kod kokosovog ulja je što zasićene masnoće koje sadrži imaju potpuno drugačiju strukturu od zasićenih masnoća koje se koriste u brzoj hrani. Zbog toga se još uvijek vode rasprave o tome je li ovo ulje štetno ili ne.

Maslac je s jedne strane odličan izvor vitamina A i D, as druge strane kolesterola. Ali za malu djecu, mala količina maslaca će biti korisna, jer kada tijelo aktivno raste, zahtijeva zasićene masti za skladan i cjelovit razvoj mozga.

Ono što svakako trebate znati o maslacu: apsolutno ne podnosi zagrijavanje iznad 120°. To znači da na njemu ne možete pržiti hranu. Nakon dodira s vrućom površinom tave, ulje odmah počinje ispuštati kancerogene tvari koje djeluju na crijeva i želudac.

Margarin je posredni proizvod između biljnog ulja i maslaca. Nastala je kao zamjena za maslac. Sastav margarina može se razlikovati od proizvođača do proizvođača. Neki su obogaćeni uljem pšeničnih klica, dok drugi sadrže samo zasićene masne kiseline ili su hidrogenizirani.

Ako izvršite minimalnu obradu, odnosno ne hidrogenizirate margarin, tada se u njemu zadržavaju neki vitamini. Ali treba imati na umu da tvrdoća margarina ovisi o količini dodanih palminog i kokosovog ulja. Stoga se margarin ne preporučuje osobama koje su sklone kardiovaskularnim bolestima.

Parafinsko ulje je derivat nafte i treba ga izbjegavati. Kada se parafinsko ulje koristi za hranu, pogoršava se apsorpcija vitamina topivih u mastima. Štoviše, kada se ulje izlučuje iz crijeva, ono se veže za već otopljene vitamine i izlazi zajedno s njima.

Funkcije masti

Lipidi u našem tijelu obavljaju energetske i plastične funkcije. Nezasićene masne kiseline su neophodne jer se ne sintetiziraju sve u tijelu. Oni su prekursori prostaglandina. Prostaglandini su hormoni koji održavaju tekuće stanje staničnih lipida, a također sprječavaju razvoj aterosklerotičnih plakova i sprječavaju lijepljenje kolesterola i drugih lipida na stijenke krvnih žila.

Fosfolipidi su temeljne strukture većine staničnih membrana. Oni su dio bijele i sive tvari živčanog tkiva.

Masti su po svojoj prirodi izvrsna otapala. One tvari koje se ne otapaju u vodi vrlo su topive u mastima. Najveći dio masti nakuplja se u stanicama masnog tkiva, koje su depoi masti. Depo može činiti do 30% tjelesne težine. Funkcija masnog tkiva je fiksiranje neurovaskularnih snopova i unutarnjih organa. Masnoća je toplinski izolator koji zadržava toplinu, osobito u dječjoj dobi. Metabolizam lipida usko je povezan s metabolizmom proteina i ugljikohidrata. Kada višak ugljikohidrata uđe u tijelo, može se pretvoriti u masti. U nepovoljnim uvjetima za organizam, tijekom posta, masti se ponovno pretvaraju u ugljikohidrate.

Energetska funkcija je da lipidi, od svih nutrijenata, daju tijelu najveću količinu energije. Dokazano je da se oksidacijom 1 grama masti oslobađa 9,3 kilokalorija topline, što je dvostruko više od oksidacije 1 grama bjelančevina ili ugljikohidrata. Oksidacijom 1 g bjelančevina i ugljikohidrata oslobađa se 4,1 kcal topline.

Masti iz hrane

Među njima prevladavaju triacilgliceroli. Postoje biljne i životinjske masti, a biljne su potpunije jer sadrže mnogo više nezasićenih kiselina. Hranom se unosi i mala količina slobodnih masnih kiselina. Normalno, do 40% svih kalorija koje naše tijelo konzumira dolazi iz lipida.

Apsorpcija i probava masti

Probava masti je proces enzimske hidrolize, koji se odvija u tankom crijevu i dvanaesniku pod utjecajem enzimskih tvari koje se nalaze u sokovima gušterače i crijevnih žlijezda.

Da bi se masti probavile, tijelo mora proizvoditi žuč. Sadrži deterdžente (ili žučne kiseline) koji emulgiraju lipide kako bi ih enzimi mogli bolje razgraditi. Produkti koji nastaju kao rezultat probavne hidrolize - masne kiseline, žučne kiseline i glicerol - apsorbiraju se iz crijevne šupljine u stanice sluznice. U tim se stanicama masnoća ponovno sintetizira i stvara posebne čestice zvane "hilomikroni", koje se šalju u limfu i limfne žile, a zatim putem limfe ulaze u krv. U ovom slučaju, samo mali dio masnih kiselina nastalih tijekom procesa hidrolize, koji imaju relativno kratak ugljikov lanac (posebno, to su proizvodi hidrolize mliječnih masti) apsorbira se i ulazi u krv portalne vene, i zatim u jetru.

Uloga jetre u metabolizmu lipida

Jetra je odgovorna za procese mobilizacije, obrade i biosinteze lipida. Kratkolančane masne kiseline, u kombinaciji sa žučnim kiselinama, putuju iz probavnog trakta kroz portalnu venu u krvotok u jetru. Ove masne kiseline ne sudjeluju u procesima sinteze lipida i oksidiraju se uz pomoć jetrenih enzimskih sustava. Kod odraslih općenito ne igraju važnu ulogu u metabolizmu. Jedina iznimka su djeca, čija prehrana sadrži najviše masti iz mlijeka.

Ostali lipidi ulaze kroz jetrenu arteriju kao lipoproteini ili hilomikroni. Oni se oksidiraju u jetri, kao iu drugim tkivima. Većina lipida, osim nekoliko nezasićenih, novo je sintetizirana u tijelu. Oni od njih koji nisu sintetizirani moraju se unositi zajedno s prehrambenim proizvodima. Cjelokupni proces biosinteze masnih kiselina naziva se “lipogeneza”, a jetra je ta koja je najintenzivnije uključena u taj proces.

U jetri se odvijaju enzimski procesi transformacije fosfolipida i kolesterola. Sinteza fosfolipida osigurava obnovu strukturnih jedinica njezinih staničnih membrana u jetri.

Lipidi u krvi

Lipidi u krvi nazivaju se lipoproteini. Povezani su s različitim proteinskim frakcijama krvi. Vlastite frakcije se tijekom centrifugiranja odvajaju prema relativnoj gustoći.

Prva frakcija naziva se "hilomikroni"; sastoje se od tanke proteinske ljuske i masti. Druga frakcija su lipoproteini vrlo niske gustoće. Sadrže veliku količinu fosfolipida. Treća frakcija su lipoproteini, koji sadrže mnogo kolesterola. Četvrta frakcija su lipoproteini visoke gustoće, oni sadrže najviše fosfolipida. Peta frakcija su lipoproteini visoke gustoće i niskog sadržaja.

Funkcija lipoproteina u krvi je transport lipida. Hilomikroni se sintetiziraju u stanicama crijevne sluznice i nose mast koja je ponovno sintetizirana iz produkata hidrolize masti. Hilomikronske masti se posebno unose u masno tkivo i jetru. Stanice svih tjelesnih tkiva mogu konzumirati hilomikron masne kiseline ako imaju potrebne enzime.

Lipoproteini vrlo niske gustoće transportiraju isključivo masti koje se sintetiziraju u jetri. Ove lipide troši, u pravilu, masno tkivo, iako ih mogu koristiti i druge stanice. Masne kiseline lipoproteina visoke gustoće produkti su enzimske razgradnje masti sadržane u masnom tkivu. Ova frakcija ima neku vrstu mobilnosti. Na primjer, tijekom posta, do 70% ukupne tjelesne potrošnje energije pokriveno je masnim kiselinama iz ove određene frakcije. Fosfolipidi i kolesterol frakcija lipoproteina visoke i niske gustoće izvor su razmjene s odgovarajućim komponentama staničnih membrana, s kojima ti lipoproteini mogu komunicirati.

Transformacija lipida u tkivima
U tkivima dolazi do razgradnje lipida pod utjecajem raznih lipaza, a nastale masne kiseline pridružuju se drugim tvorevinama: fosfolipidima, esterima kolesterola i dr.; ili se oksidiraju do konačnih proizvoda. Procesi oksidacije odvijaju se na više načina. Jedan dio masnih kiselina tijekom oksidativnih procesa u jetri proizvodi aceton. Kod teškog dijabetes melitusa, lipoidne nefroze i nekih drugih bolesti, količina acetonskih tijela u krvi naglo se povećava.

Regulacija metabolizma masti

Regulacija metabolizma lipida provodi se kroz prilično složen neurohumoralni put, au njemu prevladavaju mehanizmi humoralne regulacije. Ako se smanjuju funkcije spolnih žlijezda, hipofize i štitnjače, tada se povećavaju procesi biosinteze masti. Najtužnije je što se povećava ne samo sinteza lipida, već i njihovo taloženje u masnom tkivu, a to dovodi do pretilosti.

Inzulin je hormon gušterače i uključen je u regulaciju metabolizma lipida. Budući da postoji unakrsna mogućnost transformacije ugljikohidrata u masti, a potom i masti u ugljikohidrate, s nedostatkom inzulina pojačani su procesi sinteze ugljikohidrata, što je popraćeno ubrzanjem procesa razgradnje lipida, pri čemu nastaju međuprodukti metabolizma. koji se koriste za biosintezu ugljikohidrata.

Fosfolipidi su po strukturi bliski triacilglicerolima, samo što njihove molekule sadrže skupine koje sadrže fosfor. Steroidi su derivati kolesterola i imaju drugačiju strukturu. Lipidi također mogu uključivati veliku skupinu tvari topivih u mastima, što uključuje vitamine A, D, K, E. Lipidi su potrebni ne samo za stvaranje sluznice našeg tijela - oni su potrebni za hormone, za razvoj mozga, za krvne žile i živce, za srce. Poznato je da lipidi čine 60% mozga.

Poremećaj normalne koncentracije lipida u krvi

Ako postoji abnormalno povišena razina lipida u krvi, stanje se naziva hiperlipemija. Uz hipotireozu, nefrozu, dijabetes i poremećaje, liječnici se suočavaju sa sekundarnim oblikom hiperlipemije. Ove bolesti uzrokuju visoke razine kolesterola i triglicerida. Primarna hiperlipemija je prilično rijetka nasljedna patologija koja pridonosi razvoju arterioskleroze i koronarne bolesti.

Tijekom hipoglikemije, gladovanja, nakon injekcija hormona rasta, adrenalina, količina slobodnih masnih kiselina u tijelu naglo se povećava i počinje mobilizacija prethodno nataloženog sala. Ovaj oblik bolesti naziva se mobilizacijska hiperlipemija.

Kod hiperkolesterolemije u krvnom serumu nalazi se visoka razina kolesterola i umjerena razina masnih kiselina. Prilikom razgovora s bliskim rođacima, njihova povijest bolesti nužno će otkriti slučajeve rane ateroskleroze. Hiperkolesterolemija, čak iu ranoj dobi, može pridonijeti razvoju infarkta miokarda. U pravilu nema vanjskih simptoma. Kada se otkrije bolest, liječenje se provodi dijetoterapijom. Njegova suština je zamjena zasićenih kiselina nezasićenim kiselinama. Ispravna korekcija prehrane značajno smanjuje vjerojatnost razvoja patologija krvožilnog sustava.

Kod dislipidemije dolazi do poremećaja ravnoteže različitih vrsta lipida u krvi. Konkretno, glavni lipidi sadržani u krvi su kolesterol i trigliceridi u različitim omjerima. Neravnoteža je ta koja dovodi do razvoja bolesti.
Visoke razine lipida niske gustoće u krvi, kao i niske razine kolesterola visoke gustoće, ozbiljni su čimbenici rizika za kardiovaskularne komplikacije kod bolesnika s dijagnosticiranim dijabetesom tipa 2. Abnormalne razine lipoproteina u ovom slučaju mogu biti posljedica nepravilne kontrole glikemije.

Dislipidemija se smatra glavnim uzrokom razvoja aterosklerotskih promjena.

Čimbenici koji utječu na razvoj dislipidemije

Najznačajniji uzroci dislipidemije su genetski poremećaji metabolizma lipida. Sastoje se od mutacija gena odgovornih za sintezu apolipoproteina – sastavnih dijelova lipoproteina.

Drugi važan faktor je zdrav/nezdrav način života. Pod nepovoljnim okolnostima, nedostatkom tjelesne aktivnosti i pijenjem alkohola dolazi do poremećaja metabolizma lipida. Pretilost je izravno povezana s povišenim razinama triglicerida i smanjenom koncentracijom kolesterola.

Drugi čimbenik u razvoju dislipidemije je psihoemocionalni stres koji putem neuroendokrine stimulacije pridonosi poremećaju metabolizma lipida. Neuroendokrina stimulacija odnosi se na povećanu aktivnost autonomnog živčanog sustava.

Klinička klasifikacija tipova dislipidemija uključuje njihovu podjelu na tzv. primarne i sekundarne. Od primarnih razlikujemo poligene (stečene tijekom života, ali zbog nasljedne sklonosti) i monogene (genetski uvjetovane obiteljske bolesti).

Uzrok sekundarnog oblika bolesti može biti: zlouporaba alkohola, nedovoljna funkcija bubrega, dijabetes, ciroza, hipertireoza, lijekovi koji uzrokuju nuspojave (antiretrovirusni lijekovi, progestini, estrogeni, glukokortikosteroidi).

Dijagnostičke metode koje se koriste za dijagnosticiranje dislipidemije uključuju određivanje razine lipoproteina (visoke i niske gustoće), ukupnog kolesterola i triglicerida. Tijekom dnevnog ciklusa čak i kod potpuno zdravih ljudi dolazi do oscilacija razine kolesterola od oko 10%; i fluktuacije u razini triglicerida - do 25%. Da bi se odredili ti pokazatelji, krv donirana na prazan želudac se centrifugira.

Preporuča se određivanje lipidnog profila jednom u pet godina. Istodobno, poželjno je identificirati druge potencijalne čimbenike rizika za razvoj kardiovaskularnih patologija (pušenje, dijabetes melitus, povijest ishemije u bliskim rođacima).

Ateroskleroza

Glavni čimbenik u pojavi ishemije je stvaranje mnogih malih aterosklerotskih plakova, koji se postupno povećavaju u lumenima koronarnih arterija i sužavaju lumen ovih žila. U ranoj fazi bolesti plakovi ne oštećuju protok krvi, a proces se klinički ne očituje. Postupni rast plaka i istodobno sužavanje žilnog kanala može izazvati pojavu znakova ishemije.
Prvo, počet će se pojavljivati tijekom intenzivnog fizičkog stresa, kada miokardiju treba više kisika, a ta se potreba ne može zadovoljiti povećanjem koronarnog protoka krvi.

Klinička manifestacija ishemijskog stanja miokarda je oštar napadaj angine. Popraćena je takvim pojavama kao što su bol i osjećaj stezanja iza prsne kosti. Napadaj prolazi čim prestane stres emocionalne ili fizičke prirode.

Liječnici smatraju poremećaj metabolizma lipida glavnim (ali ne i jedinim glavnim) uzrokom ishemije, no osim toga značajni čimbenici su pušenje, pretilost, poremećaj metabolizma ugljikohidrata i genetska predispozicija. Razina kolesterola izravno utječe na pojavu komplikacija srčanih bolesti.

Liječenje ove bolesti sastoji se od normalizacije razine kolesterola. Da bi se to postiglo, nije dovoljna samo korekcija prehrane. Također je potrebno boriti se protiv drugih čimbenika rizika za razvoj: izgubiti težinu, povećati tjelesnu aktivnost, prestati pušiti. Korekcija prehrane uključuje ne samo smanjenje ukupnog kalorijskog sadržaja hrane, već i zamjenu životinjskih masti biljnim mastima u prehrani: smanjenje
konzumacija životinjskih masti i istodobno povećanje konzumacije biljnih masti i vlakana. Moramo zapamtiti da značajan dio kolesterola u našem tijelu ne dolazi s hranom, već se stvara u jetri. Stoga dijeta nije lijek za sve.

Za smanjenje razine kolesterola koriste se i lijekovi - nikotinska kiselina, estrogen, dekstrotiroksin. Od ovih lijekova, nikotinska kiselina je najučinkovitija protiv ishemije, ali je njezina upotreba ograničena zbog povezanih nuspojava. Isto vrijedi i za druge lijekove.

80-ih godina prošlog stoljeća u terapiji snižavanja lipida počinje se koristiti know-how - lijekovi iz skupine statina. Trenutno je na farmaceutskom tržištu dostupno 6 lijekova iz ove skupine. Pravastatin i lovastatin su lijekovi koji se temelje na otpadnim produktima gljivica. Rosuvastatin, atorvastatin, fluvastatin su sintetski lijekovi, a simvastatin je polusintetski.

Ovi lijekovi pomažu u smanjenju razine lipoproteina niske gustoće, smanjuju ukupni kolesterol i, u manjoj mjeri, trigliceride. Nekoliko je studija također pokazalo smanjenje ukupne smrtnosti među ishemijskim pacijentima.

Kardioskleroza

Ova bolest je komplikacija ateroskleroze i sastoji se od zamjene miokarda vezivnim tkivom. Vezivno tkivo nije elastično, za razliku od miokarda, pa zbog toga raste elastičnost cijelog organa na kojem se pojavljuje neelastična "flaster", a srčani zalisci se deformiraju.

Kardioskleroza (ili miokardioskleroza) je logična posljedica neliječene bolesti: miokarditis, ateroskleroza, reumatizam. Akutni razvoj ove bolesti javlja se kod infarkta miokarda i bolesti koronarnih arterija. Kada se aterosklerotski plakovi pojave u svim koronarnim arterijama srca, dolazi do poremećaja opskrbe miokarda krvlju i nedostaje mu kisika koji se prenosi kroz krvotok.

Akutni oblik ishemijske bolesti je infarkt miokarda. Dakle, nezdrav način života, neuravnotežena prehrana i pušenje mogu postati implicitni uzrok srčanog udara, a akutni psiho-emocionalni stres, na pozadini kojeg se pojavljuje srčani udar, vidljiv je, ali daleko od glavnog razloga.

Osim akutnog oblika, postoji i kronični oblik. Manifestira se redovitim napadima angine (odnosno bolova u prsima). Bolove tijekom napadaja možete ublažiti nitroglicerinom.

Tijelo je dizajnirano na takav način da pokušava dekompenzirati svako kršenje. Ožiljci vezivnog tkiva sprječavaju srce da se elastično rasteže i steže. Postupno se srce prilagođava ožiljcima i jednostavno povećava veličinu, što dovodi do poremećaja cirkulacije krvi kroz krvne žile, poremećaja kontraktilnosti mišića i širenja srčanih šupljina. Sve to zajedno uzrokuje insuficijenciju rada srca.

Kardioskleroza je komplicirana poremećajima srčanog ritma (ekstrasistolija, aritmija), izbočenjem fragmenta srčanog zida (aneurizma). Opasnost od aneurizme je u tome što najmanja napetost može izazvati njezino pucanje, što dovodi do trenutne smrti.

Dijagnoza bolesti provodi se pomoću elektrokardiograma i ultrazvuka srca.

Liječenje se sastoji od sljedećeg: identificirati i liječiti upravo onu bolest koja je bila glavni uzrok razvoja kardioskleroze; usklađenost s mirovanjem u krevetu ako je bolest dovela do infarkta miokarda (u mirovanju, ožiljci i zacjeljivanje se javljaju bez formiranja opasne aneurizme); normalizacija ritma; stimulacija metaboličkih procesa u srčanom mišiću, ograničavanje bilo kakvog stresa; održavanje pravilno uravnotežene prehrane, posebice smanjenje količine lipida u prehrani.

Dijeta ima dobar antialergijski i protuupalni učinak, a smatra se i odličnom preventivnom mjerom za prevenciju srčanih bolesti.

Osnovno pravilo prehrane je umjerenost u količini hrane. Korisno je i izgubiti višak kilograma koji opterećuju srce. Odabir prehrambenih proizvoda treba provoditi s gledišta njihove vrijednosti kao energetskih i plastičnih materijala za srce. Iz hrane je neophodno isključiti začinjenu, slatku, masnu i slanu hranu. Konzumacija alkoholnih pića u bolesnika s krvožilnim poremećajima je kontraindicirana. Hranu treba obogatiti mineralima i vitaminima. Riba, kuhano meso, povrće, voće, mliječni proizvodi trebaju biti osnova prehrane.

S Interneta:

Lipidi obavljaju sljedeće biološke funkcije:

1. Strukturalni. Kada se spoje, fosfolipidi i proteini tvore biološke membrane.

2.Energija. U procesu oksidacije masti oslobađa se velika količina energije koja ide u stvaranje ATP-a. Većina tjelesnih energetskih rezervi pohranjena je u obliku lipida, a troši se u slučaju nedostatka hranjivih tvari. Tako, primjerice, životinje tijekom zime spavaju zimski san, a za održavanje vitalnih funkcija koriste se prethodno nakupljene masti i ulja. Zbog visokog sadržaja lipida u sjemenkama biljaka, embrij i sadnica se razvijaju dok se ne hrane sami. Sjemenke biljaka kao što su kokosova palma, ricinus, suncokret, soja, uljana repica su sirovine od kojih se industrijski proizvodi biljno ulje.

3. Toplinska izolacija i zaštita. Taloži se u potkožnom tkivu i oko organa kao što su crijeva i bubrezi. Nastali sloj masti štiti tijelo životinje i njezine organe od mehaničkih oštećenja. Budući da potkožna mast ima nisku toplinsku vodljivost, dobro zadržava toplinu, što životinjama omogućuje život u hladnim klimatskim uvjetima. Kod kitova, na primjer, ova mast potiče plutanje.

4. Mazivo i vodoodbojno. Koža, krzno i perje imaju sloj voska koji ih održava gipkima i štiti od vlage. Ovaj sloj voska nalazi se i na listovima i plodovima raznih biljaka.

5. Regulatorni. Spolni hormoni, testosteron, progesteron i kortikosteroidi, kao i drugi, derivati su kolesterola. Vitamin D, derivat kolesterola, ima važnu ulogu u metabolizmu kalcija i fosfora. Žučne kiseline sudjeluju u probavi (emulgiranje masti), kao i u apsorpciji viših karboksilnih kiselina.

Izvor stvaranja metaboličke vode su lipidi. Da bi se dobilo 105 grama vode, oksidirano je 100 grama masti. Za stanovnike pustinje takva voda je neophodna, na primjer, za deve, koje moraju biti bez vode 10-12 dana; one takvu mast pohranjuju u svojoj grbi i koriste je za dobivanje vode. Proces oksidacije masti vrlo je važan za životinje koje spavaju zimski san, kao što su svisci, medvjedi itd.

Iz predavanja:

U živom organizmu lipidi obavljaju sljedeće funkcije:

1) Energija

2) Izgradnja

3) Zaštitna

4) Funkcija rezervnih hranjivih tvari.

Tako se npr. pri sagorijevanju jednog grama masti oslobađa 39 kJ, a pri sagorijevanju 1 g ugljikohidrata oslobađa se 17 kJ.

Lipidi su dio stanične membrane, njezin su strukturni element, utječu na transport iona i metabolita te međustanične interakcije. Neki lipidi sudjeluju u prijenosu bioloških signala, neki su imunomodulatori, a uključeni su u razvoj zaštitnih reakcija i upalnih procesa.

Ukupna količina lipida u biljkama kreće se od 0,1-60%. U mišićima sisavaca 2,5-3,5% (trigliceridi uglavnom tvore mramoriranje mesa u obliku nakupina između vlakana). Na primjer, mlade životinje imaju manje masti od odraslih. Visok sadržaj masti u mesu i ribi pomaže smanjiti prinos poluproizvoda. U svinjetini ima 28-49% masti, u nemasnoj ribi 0,4-1,9%, u srednje masnoj ribi 2-5%, u masnoj ribi 12-30%, u kuniću 12,9%, u patki i gusci 24-39%, u divljači 1-2%, kod prepelica 18%.

Za ljudski organizam najveću korist imaju masti koje sadrže nezasićene masne kiseline, one doprinose djelomičnom oslobađanju kolesterola iz tijela, čime se poboljšava elastičnost krvnih žila. Pronađene u pšeničnom zrnu i brašnu, nezasićene masne kiseline pomažu u jačanju glutena. U usjevima žitarica masne kiseline nalaze se uglavnom u aleuronskom sloju i klici.

Lipidi su velika skupina spojeva koji su značajno

razlikuju po svojoj kemijskoj strukturi i funkcijama. Zato

teško je dati jednu definiciju koja bi bila prikladna za sve spojeve,

koji pripadaju ovoj klasi.

Možemo reći da su lipidi skupina tvari

koje karakteriziraju sljedeće karakteristike: netopljivost

u vodi; topljivost u nepolarnim otapalima kao što je eter,

kloroform ili benzen; sadržaj viših alkilnih radikala; dis-

prostornost u živim organizmima.

Jednostavni lipidi: esteri masnih kiselina s raznim alkoholima.

1. Gliceridi (acilgliceroli, odnosno acilgliceroli – prema međunar.

nomenklatura) su esteri troatomnih

glicerol alkohol i više masne kiseline.

2. Vosak: esteri viših masnih kiselina i monohidričnih odn

dihidrični alkoholi.

Mast je mješavina estera trialkoholnog glicerola i visokomolekularnih masnih kiselina. Nerijetko se u literaturi umjesto lipida koristi termin triacilgliceridi.

Ostatak masne kiseline može biti isti ili različit. Ako mast sadrži više ostataka zasićenih masnih kiselina, onda je to najčešće životinjska mast, a ako sastav sadrži nezasićene masne kiseline, onda su to tekuća biljna ulja. Iznimka je zrno kakaovca i kokosovo ulje.

Tekuće masti se mogu pretvoriti u čvrste masti kroz proces hidroginacije. To je proces dodavanja vodika na mjestima gdje se prekidaju dvostruke veze nezasićenih masnih kiselina. U prirodi ima puno masnih kiselina, ali masti sadrže samo ostatke masnih kiselina od C4 do C26. Pronađene masti uglavnom uključuju C18 i C16 masne kiseline.

Neke masti sadrže masne kiseline koje su svojstvene samo tim biljkama. Ricinusovo ulje sadrži ricenolnu kiselinu. Eruka kiselina prisutna je u biljnim uljima iz porodice krstašica.

Mnoge masne kiseline imaju karakterističan miris i okus koji je svojstven samo jednoj ili drugoj vrsti masti.

Riblje ulje se odlikuje niskim talištem od 12-28 stupnjeva C. To je zbog velike količine nezasićenih masnih kiselina (76-87%).

Sastav triglicerida intermuskularnog i potkožnog masnog tkiva uključuje 17 nezasićenih masnih kiselina, s brojem dvostrukih veza od 1-6. Njihova prisutnost također je posljedica brze oksidacije masti tijekom skladištenja i obrade ribe. Osobito su labilne višestruko nezasićene masne kiseline s 4-5 i 6 dvostrukih veza. Udio masti u slatkovodnoj ribi je 6-30%, u morskoj 13-57%. Tijekom skladištenja ribe dolazi do procesa autolize, razgradnje organskih tvari pod djelovanjem enzima ipaze, koji se inaktivira na temperaturi od -22 stupnja C.

Masne kiseline u životinjskom mesu.

Za ljudski organizam najveću korist imaju masti koje sadrže nezasićene masne kiseline, one doprinose djelomičnom oslobađanju kolesterola iz tijela, čime se poboljšava elastičnost krvnih žila. Nezasićene masne kiseline koje se nalaze u zrnu pšenice i brašnu pomažu jačanju glutena. U usjevima žitarica masne kiseline nalaze se uglavnom u aleuronskom sloju i klici.

Užeglost potiče slobodan pristup kisika u zraku, sunčeva svjetlost i povećana relativna vlažnost i temperatura. Pod utjecajem ovih čimbenika, enzim razbija dvostruke veze u nezasićenim masnim kiselinama i potiče dodavanje kisika na mjestu prekida. Daljnjim užeglošću peroksidi i hidroperoksidi oksidiraju do aldehida i ketona koji imaju neugodan miris i okus, pa dugotrajni proizvodi s masnoćom imaju neugodan užegli miris i okus. Na primjer, brašno drugog razreda u svom sastavu ima više masti od vrhunskog brašna, pa se lošije skladišti i brže se kvari. Za usporavanje procesa užeglosti koriste se masni antioksidansi koji inaktiviraju djelovanje enzima. To može biti vitamin E i sve vrste antioksidansa. Također, kako bi se deaktivirali enzimi, proizvodi se mogu tretirati parom ili staviti u vakuum. U nekim slučajevima dolazi do užeglosti s užeglošću otrovnih tvari.

Voskovi su esteri viših masnih kiselina i viših monohidričnih odn

dihidrični alkoholi s brojem atoma ugljika od 16 do 22. Voskovi mogu biti dio masti koja prekriva kožu, vunu i perje.

Kod biljaka 80% svih lipida stvara film na površini

lišće i plodovi čine vosak. Također je poznato da su voskovi

normalni metaboliti nekih mikroorganizama. Prirodno

voskovi (npr. pčelinji vosak, spermaceti, lanolin) obično sadrže,

osim navedenih estera i određena količina slobodnih masti

kiseline, alkoholi i ugljikovodici s brojem ugljikovih atoma 21–35. Voskovi štite od blijeđenja, od vlaženja vodom i sprječavaju klijanje spora mikroorganizama. Najviše proučavani vosak je vosak od grožđa i jabuke. Vosak grožđa je homogen, vosak jabuke sastoji se od dvije vrste voska: čvrsti vosak formira sitna zrnca, a unutar tih zrna nalazi se tekući vosak. S površine lišća nekih palmi uklanja se voštani film; to je Carnope vosak koji se koristi u parfumeriji. Od životinjskih voskova najviše se koriste pčelinji vosak i ovčja vuna. Opća formula voska:

Steroidi. Jednostavni lipidi uključuju tvari koje se temelje na cikličkim alkoholima. Te se tvari obično nazivaju steridima. Dijele se na steroide i sterole. Steroidi se međusobno razlikuju po različitim radikalima koji sadrže različiti broj dvostrukih veza. Ergosterol je od najveće važnosti u žitaricama. Steroidi su od velike važnosti zbog činjenice da su provitamini vitamina D. Ovaj provitamin se nalazi u životinjskom tijelu i iz njega se sintetizira vitamin D uz obavezan pristup sunčevoj svjetlosti.

Od životinjskih steroida najvažniji je kolestiren. Na primjer, u pšenici ima 0,3-0,7 steroida, u kukuruzu 1,5-2%. U kvascu 2-2,5%. Gomolji krumpira sadrže steroide kao što su saponin i chaconin. To su steroidni glikoalkoloidi. Oni štite parenhim krumpira od djelovanja mikroorganizama. Visok sadržaj saponina u krumpiru je nezdrav, jer može dovesti do trovanja.

Kupus također sadrži steroide koji se nazivaju spinosterol. Njegova je struktura slična stigmastirolu koji se nalazi u sojinom ulju.

Steroidi– rašireno u svijetu

vrsta veze. Često se nalaze u kombinaciji s mastima. Njihovo

mogu se odvojiti od masti saponifikacijom * (završavaju u neosapunjivom

frakcija). Svi steroidi u svojoj strukturi imaju formiranu jezgru

hidrogenirani fenantren (prstenovi A, B i C) i ciklopentan (prsten

tso D): Steroidi uključuju, na primjer, hormone kortikalne supstance supra-

bubrezi, žučne kiseline, vitamini D, srčani glikozidi

i druge veze. Važno mjesto među steroidima u ljudskom tijelu

zauzimaju sterole (sterole), t j . steroidni alkoholi. Glavni

Nositelj sterola je kolesterol (holesterol).

Zbog složene strukture i asimetrije molekule steroidi imaju

mnogi potencijalni stereoizomeri. Svaki od šest karbonskih prstenova

(prstenovi A, B i C) steroidne jezgre mogu preuzeti dva različita

prostorne konformacije – konformacija “stolica” ili “čamac”.

U prirodnim steroidima, uključujući kolesterol, svi prstenovi su u obliku

“fotelja” (sl. 6.2), što je stabilnije konformacije. U mojoj

okrenuti jedan u odnosu na drugi, prstenovi mogu biti unutra cis- ili

trans- odredbe.

69) Fosfolipidi su esteri polihidričnih alkohola

glicerol ili sfingozin s višim masnim kiselinama i fosfornom

kiselina. Fosfolipidi također uključuju spojeve koji sadrže dušik

opcije: kolin, etanolamin ili serin. Ovisno o čemu

višehidroksilni alkohol sudjeluje u stvaranju fosfolipida (glicerola ili

sfingozin), potonji se dijele u 2 skupine: glicerofosfolipide i sfingozin

fosfolipidi. Treba napomenuti da ni u glicerofosfolipidima

kolin, ili etanolamin ili serin je povezan esterskom vezom na ostatak

fosforna kiselina; U sfingolipidima je pronađen samo kolin.

Najčešći u životinjskim tkivima su glicerofosfo-

Skupina organskih tvari, uključujući masti i tvari slične mastima (lipoidi), nazivaju se lipidi. Masti se nalaze u svim živim stanicama, djeluju kao prirodna barijera, ograničavaju propusnost stanica i dio su hormona.

Struktura

Lipidi su po kemijskoj prirodi jedna od tri vrste vitalnih organskih tvari. Oni su praktički netopljivi u vodi, tj. su hidrofobni spojevi, ali tvore emulziju s H2O. Lipidi se raspadaju u organskim otapalima - benzenu, acetonu, alkoholima itd. Prema fizikalnim svojstvima masti su bez boje, okusa i mirisa.

Strukturno, lipidi su spojevi masnih kiselina i alkohola. Dodavanjem dodatnih skupina (fosfor, sumpor, dušik) nastaju složene masti. Molekula masti nužno uključuje atome ugljika, kisika i vodika.

Masne kiseline su alifatske, tj. Karboksilne (COOH skupina) kiseline koje ne sadrže cikličke ugljikove veze. Razlikuju se po količini -CH2- skupine.
Oslobađaju se kiseline:

nezasićen - uključuju jednu ili više dvostrukih veza (-CH=CH-);
bogati - ne sadrže dvostruke veze između atoma ugljika

Riža. 1. Struktura masnih kiselina.

Pohranjeni su u stanicama u obliku inkluzija - kapljica, granula, u višestaničnom organizmu - u obliku masnog tkiva koje se sastoji od adipocita - stanica sposobnih za skladištenje masti.

Klasifikacija

Lipidi su složeni spojevi koji se javljaju u različitim modifikacijama i obavljaju različite funkcije. Stoga je klasifikacija lipida opsežna i nije ograničena na jednu karakteristiku. Najpotpunija klasifikacija po strukturi data je u tablici.

Gore opisani lipidi su masti koje se saponifikuju - njihovom hidrolizom nastaje sapun. Posebno u skupini neosapunjivih masti, t.j. ne stupaju u interakciju s vodom, otpuštaju steroide.
Po strukturi se dijele na podskupine:

steroli - steroidni alkoholi koji ulaze u sastav životinjskih i biljnih tkiva (kolesterol, ergosterol);
žučne kiseline - derivati kolne kiseline koji sadrže jednu skupinu -COOH, potiču otapanje kolesterola i probavu lipida (kolna, deoksikolna, litokolna kiselina);
steroidni hormoni - pospješuju rast i razvoj tijela (kortizol, testosteron, kalcitriol).

Riža. 2. Shema klasifikacije lipida.

Lipoproteini su odvojeno izolirani. To su složeni kompleksi masti i bjelančevina (apolipoproteini). Lipoproteini se klasificiraju kao složeni proteini, a ne masti. Sadrže razne složene masti - kolesterol, fosfolipide, neutralne masti, masne kiseline.
Postoje dvije grupe:

topljiv - ulaze u sastav krvne plazme, mlijeka, žumanjka;
netopljiv - dio su plazmaleme, ovojnica živčanih vlakana, kloroplasta.

Riža. 3. Lipoproteini.

Najviše proučavani lipoproteini su krvna plazma. Razlikuju se po gustoći. Što više masnoće, to manja gustoća.

TOP 4 artiklakoji čitaju uz ovo

Lipidi se prema svojoj fizičkoj strukturi dijele na čvrste masti i ulja. Prema prisutnosti u organizmu dijele se na rezervne (nestabilne, ovisne o prehrani) i strukturne (genetski uvjetovane) masti. Masti mogu biti biljnog i životinjskog porijekla.

Značenje

Lipidi moraju ući u tijelo hranom i sudjelovati u metabolizmu. Ovisno o vrsti masti koje djeluju u tijelu razne funkcije:

trigliceridi zadržavaju toplinu tijela;
potkožna mast štiti unutarnje organe;
fosfolipidi su dio membrana bilo koje stanice;
masno tkivo je rezerva energije - razgradnjom 1 g masti dobiva se 39 kJ energije;
glikolipidi i brojne druge masti obavljaju funkciju receptora - vežu stanice, primaju i prenose signale primljene iz vanjskog okruženja;
fosfolipidi sudjeluju u zgrušavanju krvi;
voskovi pokrivaju lišće biljaka, istovremeno ih štiteći od isušivanja i vlaženja.

Prosječna ocjena: 3.9. Ukupno primljenih ocjena: 314.

Koji su potrebni svim živim bićima. U ovom članku ćemo pogledati strukturu i funkcije lipida. Oni se razlikuju i po strukturi i po funkciji.

Struktura lipida (biologija)

Lipid je složen organski kemijski spoj. Sastoji se od nekoliko komponenti. Pogledajmo detaljnije strukturu lipida.

Jednostavni lipidi

Struktura lipida ove skupine osigurava prisutnost dvije komponente: alkohola i masnih kiselina. Tipično, kemijski sastav takvih tvari uključuje samo tri elementa: ugljik, vodik i kisik.

Vrste jednostavnih lipida

Dijele se u tri grupe:

Alkilni acilati (voskovi). To su esteri viših masnih kiselina i mono- ili dihidričnih alkohola.
Triacilgliceroli (masti i ulja). Struktura lipida ovog tipa predviđa prisutnost glicerola (trihidričnog alkohola) i ostataka viših masnih kiselina.
Ceramidi. Esteri sfingozina i masnih kiselina.

Složeni lipidi

Tvari u ovoj skupini ne sastoje se od tri elementa. Osim njih, najčešće uključuju sumpor, dušik i fosfor.

Klasifikacija složenih lipida

Također se mogu podijeliti u tri skupine:

Fosfolipidi. Struktura lipida ove skupine osigurava, osim ostataka i viših masnih kiselina, prisutnost ostataka fosforne kiseline, na koje su vezane dodatne skupine različitih elemenata.
Glikolipidi. To su kemikalije koje nastaju kada se lipidi spoje s ugljikohidratima.
Sfingolipidi. To su derivati alifatskih amino alkohola.

Prve dvije vrste lipida, zauzvrat, podijeljene su u podskupine.

Dakle, vrste fosfolipida mogu se smatrati fosfoglicerolipidima (sadrže glicerol, ostatke dviju masnih kiselina i aminoalkohol), kardiolipinima, plazmalogenima (sadrže nezasićeni monohidrični viši alkohol, fosfornu kiselinu i aminoalkohol) i sfingomijelinima (tvari koje se sastoje od sfingozina, kiselina masne kiseline, fosforna kiselina i amino alkohol kolin).

Vrste glikolipida uključuju cerebrozide (osim sfingozina i masnih kiselina, sadrže galaktozu ili glukozu), gangliozide (sadrže oligosaharid heksoza i sijalne kiseline) i sulfatide (sumporna kiselina je vezana na heksozu).

Uloga lipida u organizmu

Struktura i funkcije lipida međusobno su povezane. Zbog činjenice da njihove molekule istovremeno sadrže polarne i nepolarne strukturne fragmente, te tvari mogu djelovati na granici faza.

Lipidi imaju osam glavnih funkcija:

energija. Oksidacijom ovih tvari tijelo dobiva više od 30 posto sve potrebne energije.
Strukturalni. Strukturne značajke lipida omogućuju im da budu važna komponenta membrana. Oni su dio membrana, oblažu razne organe i tvore membrane živčanog tkiva.
Skladištenje. Ove tvari su oblik skladištenja masnih kiselina u tijelu.
Antioksidans. Struktura lipida omogućuje im da obavljaju ovu ulogu u tijelu.
Regulatorni. Neki lipidi posreduju u hormonima u stanicama. Osim toga, neki hormoni nastaju iz lipida, kao i tvari koje stimuliraju imunogenezu.
Zaštitni. Potkožni sloj masti pruža toplinsku i mehaničku zaštitu tijelu životinje. Što se tiče biljaka, voskovi stvaraju zaštitni sloj na površini lišća i plodova.
Informativni. Gangliozidni lipidi osiguravaju kontakte između stanica.
Probavni. Kolesterol nastaje iz lipida koji sudjeluju u procesu probave hrane.

Sinteza lipida u tijelu

Većina tvari iz ove klase sintetizira se u stanici iz iste polazne tvari - octene kiseline. Hormoni poput inzulina, adrenalina i hormona hipofize reguliraju metabolizam masti.

Postoje i lipidi koje tijelo nije u stanju samo proizvesti. Oni moraju ući u ljudsko tijelo s hranom. Nalaze se uglavnom u povrću, voću, začinskom bilju, orašastim plodovima, žitaricama, suncokretovom i maslinovom ulju te drugim proizvodima biljnog podrijetla.

Lipidi-vitamini

Neki vitamini po svojoj kemijskoj prirodi pripadaju klasi lipida. To su vitamini A, D, E i K. Oni moraju ući u ljudski organizam hranom.

u organizmu

Vitamin	Funkcije	Manifestacija nedostatka	Izvori
Vitamin A (retinol)	Sudjeluje u rastu i razvoju epitelnog tkiva. Dio je rodopsina, vizualnog pigmenta.	Suhoća i perutanje kože. Oštećenje vida pri slabom osvjetljenju.	Jetrica, špinat, mrkva, peršin, crvena paprika, marelice.
Vitamin K (filokinon)	Sudjeluje u metabolizmu kalcija. Aktivira proteine odgovorne za zgrušavanje krvi i sudjeluje u stvaranju koštanog tkiva.	Osifikacija hrskavice, poremećaji krvarenja, taloženje soli na stijenkama krvnih žila, deformacija kostiju. Nedostatak vitamina K vrlo je rijedak.	Sintetiziraju ga crijevne bakterije. Također se nalazi u salati, koprivi, špinatu i listovima kupusa.
Vitamin D (kalciferol)	Sudjeluje u metabolizmu kalcija, formiranju koštanog tkiva i zubne cakline.	Rahitis	Riblje ulje, žumanjak, mlijeko, maslac. Sintetizira se u koži pod utjecajem ultraljubičastog zračenja.
Vitamin E (tokoferol)	Potiče imunitet. Sudjeluje u regeneraciji tkiva. Štiti stanične membrane od oštećenja.	Povećana propusnost staničnih membrana, smanjen imunitet.	Povrće, biljna ulja.

Tako smo pogledali strukturu i svojstva lipida. Sada znate koje su to tvari, koje su razlike između različitih skupina, kakvu ulogu igraju lipidi u ljudskom tijelu.

Zaključak

Lipidi su složene organske tvari koje se dijele na jednostavne i složene. U tijelu obavljaju osam funkcija: energetsku, skladišnu, strukturnu, antioksidacijsku, zaštitnu, regulatornu, probavnu i informacijsku. Osim toga, postoje vitamini lipida. Oni obavljaju mnoge biološke funkcije.