Борщ по-флотски - рецепт приготовления с фото. Борщ по-флотски - рецепт приготовления с фото Пищевая ценность и химический состав блюда

Все знают о макаронах по-флотски, а вот приготовить флотский борщ умеет не каждый. Это сытное блюдо готовится на основе крепкого бульона с добавлением костей. Иногда сюда добавляют бекон, ветчину или любые копчености. Чтобы получилось вкусно, ниже приведем пошаговый рецепт первого блюда.

История флотского борща насчитывает не одно десятилетие. Он был придуман корабельными коками, которые скудным запасом продуктов пытались накормить команду. Как правило, для варки не использовали сырое мясо, а брали солонину, копчености, бекон или кильку в томате. Иногда для наваристого бульона добавляли кости.

Чем отличается борщ флотский от сибирского

Флотский борщ готовится из цельного мясного куска, а сибирский – с фрикадельками из фарша. В первый добавляется свежая капуста, а в сибирский - квашеная.

Почему называют флотский

Блюдо получило такое название, потому что чаще его готовят моряки, отплывая в длительные рейсы.

Как правильно подать

Правила подачи этого блюда мало чем отличаются от обычного, но к флотскому борщу обязательно подается кусок бекона.

Ингредиенты

300 г свинины (с косточкой);

2 небольшие морковки;

2 л чистой водички;

200 г капустки;

2 столовые свеколки;

2 помидора;

2 репчатые луковки;

1 пучок зелени;

4 картофеля;

0,5 ч.л. уксуса (яблочного);

3 ст.л. постного маслица;

150 г бекона;

2 ч.л. морской сольки;

1 ч.л. сладкого песка.

Процесс приготовления флотского борща

Приготовление борща начинаем с варки бульончика. Требование к качеству мяса здесь не очень высокие, поэтому можно использовать любое мясо с косточкой или солонину. Из мяса, очищенной целой морковки и лука варим бульон около 1,5 часа. Мясо вытаскиваем, остальные продукты выбрасываем.

Отдельно обжариваем полукольца лука и брусочки морковки. Поджарку соединяем со свеклой, сахарим, тушим в закрытой посуде четверть часа.

В горячую основу для супа добавляем капустку, через 5 минут кубики картошки, готовим оригинальный рецепт десять-пятнадцать минут.

Добавляем тушеные овощи, готовим при слабом нагреве еще 10 минут.

Приправляем блюдо зеленью, настаиваем 10 минут. Подаем борщ с беконом, как на фото, положив в каждую порцию кусочки отварного мяса.

Приятного аппетита!

Пошаговые рецепты приготовления флотского борща со свежей и квашеной капустой, копчёностями, мясом и колбасой

2017-11-27 Олег Михайлов

Оценка
рецепта

1032

Время
(мин)

Порций
(чел)

В 100 граммах готового блюда

7 гр.

5 гр.

Углеводов

2 гр.

85 ккал.

Вариант 1: Классический рецепт флотского борща на мясном бульоне

Готовят борщи по-флотски на копчёном мясе, обычно это бекон или грудинка. Все остальные продукты - как в обычном «сухопутном» рецепте, специи, способ нарезки тоже неизменны. Отпускают блюдо средними порциями, со сметаной, зелень с сильным вкусом, например кинзу, лучше исключить.

Ингредиенты:

• хребтовые говяжьи косточки - килограмм;
• 350 гр. грудинки;
• крупная свёкла и по две луковице и сладкой морковке;
• стакан квашеной капусты;
• по две ложки масла и томата;
• веточки петрушки, лаврушка и пол-ложечки горошкового перца.

Пошаговый рецепт флотского борща, классического из грудинки

Доводим до кипения половину трёхлитровой кастрюли воды и опускаем в неё ошпаренные кости, бульон варим при минимуме огня два с половиной часа. Через полчаса от начала варки добавьте очищенную морковку и луковичку.

Морковь и свёклу для пассеровки очищаем и натираем или режем соломкой. Лук разрезаем четвертушками колец, картофель подготавливаем кубиками. Шинковка капусты тоже важна - старайтесь выбрать мелкую, в крайнем случае крупные кусочки разделите острым ножом.

Разогрев сковороду и несколько ложек бульона в ней, выложите свёклу, томат и медленно тушите четверть часа, допустимо по вкусу добавить по ложечке уксуса и сахара.

Грудинку нарезаем брусочками, варим 10 минут в процеженном костном бульоне. За это время в отдельной сковороде на раскалённом масле готовим зажарку из морковки с луком.

Все продукты складываем в кастрюлю, варим не дольше восьми минут, и посыпаем рубленой петрушкой. Если на косточках были обрезки мяса, лучше их посыпать крупной солью и подать отдельно. Так же, не раскладывая по порциям, подают сметану и очищенный чеснок.

Вариант 2: Простой и быстрый рецепт флотского борща

Следующий рецепт - быстрый, как и многие подобные, его удобно готовить на замороженном бульоне. Если воспользуетесь этой рекомендацией, и она вам придётся по душе - варите бульоны для заморозки, обязательно добавляя морковку и луковицу и убирая их впоследствии. Специи в такой бульон лучше не класть, исключение - горошинки чёрного перца.

Ингредиенты:

• бекон и картофель - по 300 граммов;
• два литра свиного мясокостного бульона:
• капуста - 150 граммов;
• одна крупная свёкла и по небольшой моркови с луковицей;
• две ложки масла и три томатной пасты, по чайной ложечке муки и уксуса;
• соль, корешок петрушки, специи и сметана.

Как быстро приготовить флотский борщ

В горячий бульон опускаем ломтики бекона, провариваем четверть часа, вынимаем мясо.

Бульон процедите, доведите до кипения, положите кубики картофеля и тонко нарезанную капусту, варите при умеренном кипении.

На максимальном огне тушим пять минут натёртую свёклу с ложкой масла, уксусом и половником бульона. Отдельно пассеруем морковку, петрушку и лук - эти овощи нарезаем самой мелкой соломкой. Когда зажарка начнёт издавать сильный аромат жареного, вмешиваем томат и муку, солим, посыпаем специями.

К сварившимся в бульоне овощам выкладываем свёклу, пассеровку и бекон, варим недолго, ориентируясь по цвету бульона. Когда он станет густым и насыщенным, подсаливаем, по желанию крошим зелень. Отпускают борщ с серыми гренками, натёртыми чесноком.

Вариант 3: Флотский борщ на квашеной капусте

Хороший выбор для нашего борща - бульон из свиной рульки, отварите её в полной трёхлитровой кастрюле. Мясо используйте по своему усмотрению, а бульона после выкипания останется примерно нужное нам количество. Если нет квашеной капусты, или она недостаточно «ядрёная», можете при подаче добавить в тарелки совсем немного тёртого хрена.

Ингредиенты:

• двести граммов сочного бекона;
• десять стаканов наваристого бульона (2,2 литра);
• по 150 граммов морковки и репчатого лука;
• свёкла - 400 граммов и вдвое меньше «крепкой» капусты;
• смалец;
• треть стакана смеси рубленого укропа и петрушки;
• по столовой ложке муки и сахару и по две - сметаны и томата;
• уксус, специи и соль - по вкусу.

Как приготовить

В кипящем, процеженном бульоне провариваем несколько минут бекон, большим куском, разрезаем помельче и варим ещё четверть часа.

В разных сковородках, или поочерёдно в одной, пассеруем на смальце: натёртую свёклу с томатом и уксусом до мягкости, и отдельно - соломку моркови с кубиками лука, до яркого румянца. Соединяем пассеровки, солим, кладём половник бульона и специи, тушим недолго, под крышкой.

В бульон к бекону опускаем кубики картошки и тонкую соломку капусты, десять минут спустя добавляем зажарку и чуть подрумяненную в сухой сковороде муку. Размешав, варим десять минут.

К готовому борщу отдельно подают сметану, зелень, затирку из сала с чесноком.

Вариант 4: «Балтийский» - флотский борщ на копчёных свиных рёбрышках

Немного резковатый вкус дыма от рёбрышек обязательно разбавьте, подав к борщу сметану. Наилучший вид копчёностей - те, которые цветом похожи на чуть пережаренный шашлык, бледные на вид копчёности зачастую готовят не традиционным методом, а с применением пресловутого «жидкого дыма». Такие продукты нам не подходят, но и перекопчённым увлекаться не следует.

Ингредиенты:

• мясистые свиные рёбрышки горячего копчения - 0,8 кило;
• одна луковица, три борщевые свёклы, и крупная морковь;
• три разваристых картофелинки;
• нерафинированное масло - 4 ложки;
• половина вилка капусты;
• сахар, столовый уксус и соль.

Пошаговый рецепт

Нарезка овощей - самая кропотливая часть приготовления флотских борщей, с неё и начнём. Картофель - кубиками, свёклу с морковью - соломкой, лук и капусту - шашечками, причём капустные листы в два раза крупнее.

Картофель сразу опускаем в два литра кипятка, а когда закипит снова - кладём капусту и чуть присаливаем. Лаврушки и перец, если хотите, добавьте тоже на этом шаге.

Свёклу прогреваем с прокалённым маслом, затем добавляем в пассеровку морковь и лук. К почти готовым овощам кладём томат, сахар и уксус, подливаем немного кипятка, тушим минут десять.

Нарезанные порционно рёбрышки, опускаем в кастрюлю, как только чуть сварится капустка, засекаем половину часа. К готовым овощам и мясу выкладываем из сковороды пассеровку, перемешиваем, досаливаем, варим всего пару минут.

Вариант 5: Простой флотский борщ с колбасой

Для нашего блюда копчёную колбасу берём только самую лучшую, избегайте влажных «полукопчёных» изделий, положите меньше, но лучшего сорта. Идеальна для борща колбаса из говядины, изделия из птичьего мяса, копчёными, чаще всего можно только назвать. Сардельки подойдут и обычные и копчёные, здесь тоже не экономьте на качестве.

Ингредиенты:

• копчёные и варёные колбасные изделия хорошего качества - всего 380 граммов, пропорцию выбираете по вкусу;
• две сардельки;
• 100 граммов капусты и вдвое больше картофеля;
• крупная луковица, свёкла и морковка - по 1 штучке;
• полторы ложки томата и столько же масла;
• четверть лимона, зелень, чеснок, специи для борща.

Как приготовить

Налив воду на 2/3 объёма пятилитровой кастрюли, вскипятите, опустите нашинкованную потоньше капусту и кубики очищенного картофеля. Накройте крышкой и установите самый слабый нагрев.

Свёклу натрите крупно, выложите в раскалённое масло, чуть прогрев, добавьте томат и выдавите сок из лимона. Тушите минуты три и пока переложите в миску. Долейте масло, обжарьте тёртую крупной стружкой морковку и лук в виде четвертушек колец.

В горячую пассеровку добавьте нарезанную соломкой колбасу обоих видов, обжарьте пару минут. Сардельки освободите от оболочки, даже если она натуральная, разрежьте по числу порций и перемешайте со свёклой. Цель этого действа - просто подкрасить ломтики, затем их вынимают, а свёклу кладут в кастрюлю.

Вслед за свёклой отправляем в кипяток мясную нарезку с овощами, варим, сверяясь по готовности картофеля и свёклы.

Кусочки сарделек заливают очень горячим флотским борщом прямо в тарелках, заправляют рубленым молодым укропчиком и сметаной, отдельно подают чеснок и сметану, острый перец.

Выбирая продукты для классических борщей, часто стремятся сварить бульон на разрубленной мозговой кости. В случае с флотским борщом это не лучший вариант. Копчёности - продукт скоропортящийся и, к сожалению, костный мозг, менее всего затронутый маринованием, дымом и тепловой обработкой часто начинает портиться раньше. Не рискуйте здоровьем, лучше используйте мясо пожирнее для навара.

Вкусный флотский борщ отличается от обычного наличием копчёностей и формой нарезки овощей. Картофель - кубиками, а капусту - квадратиками. Подавать по желанию со сметаной и зеленью. Приступим к приготовлению.

Для приготовления флотского борща нам понадобятся продукты, указанные в списке.

Копчёности нарезаем на отдельные кусочки и отправляем вариться на 30 минут.

Отваренные копчёности вынимаем из бульона. Картофель нарезаем кубиками и отправляем вариться в бульон из копчёностей.

Лук нарезаем небольшими кубиками.

Морковь нарезаем полукольцами.

Лук и морковь отправляем пассероваться на растительном масле до готовности.

Перец нарезаем небольшими кусочками.

Свеклу нарезаем брусочками.

Отправляем свеклу к пассерованным луку и моркови. Пассеруем вместе минут 5.

Пассеровка готова!

Капусту нарезаем шашечками, отправляем к картофелю вариться.

Чеснок мелко нарезаем.

Отправляем в борщ пассерованные овощи, чеснок, перец, капусту и копчёности. А также солим и перчим, добавляем лавровый лист, душистый перец. Варим в течение 5-7 минут и выключаем.

Настаиваем флотский борщ минут 10 и угощаем родных и близких.

Приятного аппетита!

Борщ — это вещь!

Тем кто хочет приобщиться к романтике солёной стихии, бредит морем и дальними странствиями мы можем предложить рецепт классического борща по-флотски с копченостями.

А матёрый морской волк во всём знает толк! А особенно в хорошей кухне.

Видно птицу по полету, капитана - по швартовке, а матроса по хорошему аппетиту!

Отдать швартовы и вперёд за дело!

Романтика мечтаний хороша, но надо проработать и практику. Так давайте узнаем как приготовить вкусный борщ по- флотски…

ингредиенты:

• копченая грудинка или бекон 0,5 кг (на з-х литровую кастрюлю),
• овощи: свекла, капуста, лук, морковь, корень петрушки.
• маргарин,
• томатная паста,
• мука, сахар, уксус,
• лавровый лист,
• красный перец,
• соль,
• зелень,
• сметана.

классическое приготовление борща по-флотски с копченостями:

Овощи режутся особо: капуста шашкой (квадратиком от 3 до 3,5 см). Картофель – кубиком с ребром от 1 до 2.5 см. Свекла и морковь – дольками длиной 2 –2,5 см, толщиной 0,2-0,3 см. Всё по-военному точно!

Итак, варим бульон из копченой грудинки (или бекона) с небольшой луковицей и корнем петрушки. В сотейнике соединяем нарезанную свеклу, томатную пасту, жир, сахар, уксус, соль. Заливаем небольшим количеством бульона и тушим под крышкой 20-30 мин. По готовности бульона отправлем в кастрюлю картофель и капусту (не более чем на 10 -12 минут), быстро доводим до кипения и обязательно собираем пенку! На сковороде с жиром пассеруем морковь и лук. Перед отправкой в бульон отодвигаем овощи, добавляем огня, наклоняем сковороду и к жиру присыпаем муку. Интенсивно помешивая, поджариваем муку до бежевого цвета. Этот соус “Бешамель ” можно приготовить и в отдельной емкости. Снимаем с огня, смешиваем с содержимым сковороды и отправляем в бульон. Туда же идет и свекла.

На самом малом огне и без крышки томим борщ еще 3-5 минут до готовности овощей. В конце варки добавляем перец и досаливаем. Теперь пусть настоится минут 20. Порционно кладем сметанку. И всё…

Флаги на реи!!!

Приятнейшего аппетита..!

Отправляясь в долгое плавание, моряки брали на корабли соленое мясо, которое долго не пропадало и помогало восполнять потребность организма в животных белках. Коки старались вкусно накормить команду, в результате появился флотский борщ. От традиционного он отличается использованием сала или копченостей, которые придают ему уникальный вкус.

Особенности приготовления

Специфичный состав флотского борща наложил свой отпечаток на технологию варки этого блюда, но в целом она базируется на общих принципах приготовления супов данной категории.

• Варить флотский борщ можно на воде или бульоне. Бульон используется мясокостный, чаще всего из говядины. Так как копчености или солонина варятся в супе, борщ получается наваристым, даже если готовится на воде. Но если вы решили делать блюдо на основе бульона, его нужно приготовить первым, процедить, а потом уже переходить к варке самого супа.
• Правильный борщ должен иметь насыщенный красный цвет, и флотский вариант этого блюда не является исключением. Такой оттенок супу придают томаты (или томатная паста) и свекла. Если свеклу положить в суп слишком рано, цвет из нее выварится, суп приобретет грязно-бордовый тон, станет неаппетитным. Если сырую свеклу заложить в суп незадолго до его готовности, она не успеет свариться. Выходом является добавление в борщ уже готовой свеклы: вареной, запеченной, тушеной, пассерованной.
• Добавление лимонного сока или уксуса помогает свекле сохранить насыщенный цвет.
• Соблюдение правильной последовательности закладки продуктов позволяет приготовить наиболее вкусный и аппетитно выглядящий борщ. При варке флотского борща первым кладут бекон или аналогичный ему продукт, через полчаса добавляют картофель, почти сразу после него вводят капусту, затем закладывают пассерованные с томатом лук, морковь и свеклу.
• Настоявшись, флотский борщ станет только вкуснее, поэтому можно варить его не на один день.

Подают флотский борщ с чесночными гренками. Если заправите его сметаной и посыплете рубленой зеленью, вкус супа и его внешний вид от этого только выиграют.

Флотский борщ со шпиком

• говяжьи или свиные кости – 0,3 кг;
• вода – 2 л;
• шпик – 100 г;
• белокочанная капуста – 0,2 кг;
• свекла – 0,3 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 0.5 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл;
• сахар – щепоть;
• соль – по вкусу;
• свежая зелень и сметана – по вкусу.

Способ приготовления:

• Кости промойте, залейте водой. Доведите до кипения, снимите выступившую на поверхности пену, убавьте интенсивность пламени.
• Почистите морковь, снимите шелуху с лука.
• Некрупные луковицу и морковь положите в кастрюлю, где варятся кости. Добавьте немного соли и специи по вкусу. Вполне подойдут несколько горошин перца и лавровый лист.
• Варите 40 минут, процедите. Кости и овощи из бульона выкиньте.
• В бульон положите кусок шпика, верните его на огонь. Варите 20–30 минут.
• Помидоры обдайте кипятком. Снимите шкурку, вырежьте уплотнения возле плодоножек. Нарежьте томатную мякоть дольками или кубиками.
• Помойте капусту, снимите с кочана верхние листья. Отрежьте от кочана кусок нужной величины, мелко нашинкуйте.
• Очистите и кубиками по полтора сантиметра нарежьте картофель.
• Оставшуюся морковь измельчите на крупной терке, лук порежьте небольшими кусочками.
• Очистите свеклу, крупно натрите.
• Через 20–30 минут после варки выньте шпик из кастрюли, оставьте остывать. На его место положите картофель.
• После того как суп снова закипит, заложите в него капусту. Варите 20 минут.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук с морковью, обжаривайте их 5 минут.
• Добавьте свеклу, полейте ее уксусом, посыпьте сахаром. Обжаривайте вместе с другими овощами 5 минут.
• Добавьте томаты, через 5 минут влейте половник бульона и тушите овощи, пока все они не станут мягкими.
• Переложите овощи со сковороды в кастрюлю с варящимся борщом.
• Поварите 7–8 минут и снимите с огня. Дайте настояться в течение 20 минут.
• Шпик нарежьте мелкими кусками, распределите по тарелкам, залейте борщом и подавайте к столу.

В каждую тарелку при подаче положите по ложке сметаны и пригоршню рубленой зелени.

Флотский борщ с копчеными ребрами

• свиная или говяжья грудинка (сырая) – 0,4 кг;
• свиные ребра копченые – 0,3 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• капуста белокочанная – 0,4 кг;
• свекла – 0,4 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 150 г;
• сладкий перец – 0,2 кг;
• растительное масло – 40 мл;
• томатная паста – 100 мл;
• вода – 3,5–4 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Из свиной или говяжьей грудинки сварите бульон, процедите. Мясо остудите, отделите от костей, мелко порежьте.
• Положите в бульон копченые ребра, разрезав их предварительно на куски, поварите 30 минут на слабом огне, выньте из бульона.
• Очистите и нарежьте кубиками размером чуть более сантиметра картофель.
• Мелко нашинкуйте капусту.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
• Очистите морковь.
• Свеклу отварите или запеките до готовности, остудите и очистите. Натрите в отдельную тарелку.
• Перец помойте, освободите от семян, одновременно удалив плодоножку и перепонки. Порежьте квадратиками или соломкой.
• На сковороде разогрейте масло, до золотистого цвета поджарьте в нем лук с морковью.
• Добавьте перец и томатную пасту, обжаривайте, пока томат не приобретет оранжевый оттенок.
• В кипящий бульон положите капусту с картошкой, через 15 минут добавьте поджарку, еще через 5 минут введите свеклу.
• Подсолите, поперчите, варите 5 минут после закипания.

Остается дать супу настояться, и его можно подавать к столу. Не забудьте разложить по тарелкам кусочки мяса и свиные ребрышки.

Флотский борщ с копченой курицей и беконом

• куриный окорочок (копченый) – 0,2–0,25 кг;
• бекон – 0,5 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• свекла – 0,4 кг;
• капуста – 0,3 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 80 мл;
• растительное масло – сколько потребуется;
• острый стручковый перец – по вкусу;
• вода – 2,5–3 л;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Копчености нарежьте небольшими кусками, залейте водой, поставьте на огонь и варите полчаса.
• Помойте свеклу, поставьте вариться в отдельной кастрюле.
• Капусту нарежьте небольшими квадратами.
• Добавьте в кастрюлю с копченостями.
• Очистите картошку, нарежьте некрупными кубиками, отправьте вслед за капустой.
• Репчатый лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь порежьте соломкой или небольшими кубиками.
• Лук с морковью обжарьте в масле до мягкости, добавьте к ним томатную пасту и пассеруйте овощи еще 5 минут.
• Через 20 минут после добавления в суп картошки положите в него пассерованные овощи.
• Выньте свеклу, остудите, очистите и измельчите на крупной терке. Положите в борщ, перемешайте.
• Подсолите суп, добавьте специи и варите 7–8 минут.

После того как суп настоится, его можно разлить по тарелкам, стараясь, чтобы в каждую попали копчености, заправить сметаной, посыпать зеленью и подать к столу.

Флотский борщ обладает специфическим вкусом, не похожим ни на какой другой. Варится он из мясных копченостей, они и придают ему необычные нотки. Данная разновидность супа из свеклы и капусты особенно нравится мужчинам.