Azerbejdžanska kuhinja Shor Gogal. Šor-gogal

Azerbajdžansko jelo shor-gogal jedinstveno je nacionalno pecivo. Na Kavkazu se na Novruz Bajram uvijek peku slane, slane lepinje. Ali što vas sprječava da jednostavno uzmete ove pite i napravite ih? Obično se peciva s aromatičnim i originalnim punjenjem poslužuju uz slatki čaj. Ali shor-gogal je nevjerojatno ukusan s bogatom juhom. Začinsko punjenje, gdje je kurkuma posebna komponenta, čini ovu opciju pečenja vrlo sočnom i svijetlom. Ove pite podsjećaju na minijaturna sunca i pravo su oličenje topline, proljeća i svjetlosti.

Vrijeme kuhanja - 3 sata i 30 minuta.

Broj porcija – 25

Sastojci

Klasični recept za shor-gogal u Azerbajdžanu uključuje korištenje prilično širokog popisa komponenti. Dakle, za pripremu ovih pita pripremite:

• mlijeko - 1,5 šalice;
• kiselo vrhnje - 210 g;
• bijelo brašno - 1,4 kg;
• šećer - 1 žličica;
• sol - 3 žličice;
• maslac - 270-300 g;
• instant kvasac - 1 kom .;
• kurkuma - 2 žlice. l.;
• kokošje jaje - 1 kom .;
• sjemenke kumina - 2 žlice. l.;
• mljeveni crni papar - 1 žlica. l.;
• sjemenke komorača - 2 žlice. l.;
• šafran - po ukusu.

Kako kuhati shor-gogal na azerbajdžanski način

Na temelju detaljnog recepta s fotografijama, ne morate se brinuti - pečenje će sigurno ispasti točno ono što treba.

1. Da biste ispekli shor-gogal u azerbajdžanskom stilu, prvo morate pripremiti sve komponente potrebne za tijesto i nadjev.

1. Morate odmah početi s testiranjem. Mlijeko se mora zagrijati (1,5 šalice) i pomiješati s kiselim vrhnjem. Maslac (200 g) se otopi i ulije u mlijeko. Tu idu i kvasac i jaje. Dalje, gnječenje je gotovo.

1. Kada masa nadođe potrebno ju je par puta premijesiti.

1. Sada se brašno (1 kg) pomiješa s komoračem, kurkumom, kimom, mljevenom paprikom i soli. Preostalu količinu maslaca potrebno je ponovno otopiti i uliti u dobivenu smjesu. Ovdje također trebate staviti kuhani šafran. Rezultat bi trebala biti gusta i vrlo gusta smjesa. Mrvit će se i mrviti. Zato ga je potrebno pritisnuti da se “slijepi”. Ostalo je još samo razvaljati tijesto.

1. Tijesto treba prenijeti na stol koji ste lagano posuli brašnom.

1. Masu podijeliti na 8-9 jednakih komada od kojih je najbolje oblikovati kuglice.

1. Svaki grumen treba razvaljati u vrlo tanki sloj i staviti na posebnu dasku.

1. Rastopite mali komad maslaca i dobivenu tekućinu obilno pokrijte dobiveni obradak. Sve to treba učiniti s drugim slojevima i presavijati u slojeve.

1. Zadnji sloj se ne maže uljem.

1. Oklagijom lagano provucite obradak, nakon čega se reže na vrpce. Širina svake od njih trebala bi biti 2-2,5 cm.

1. Zatim se druga i treća traka izrezuju na dva dijela od rubova, srednje na 3 fragmenta. Nema potrebe dirati vanjske trake. Od dobivenih praznina treba oblikovati shor-gogals.

1. Dobivena bačva mora se pritisnuti u sredini kako bi se formirala "rupa" za punjenje.

1. Rezultirajuća depresija je ispunjena punjenjem; vrh se mora stisnuti.

1. Radni komad mora biti pritisnut s obje strane tako da pita počinje izgledati poput ravnog kolača. Pripreme se slažu u lim za pečenje namazan uljem ili mašću.

1. Gornji dio pite premazati umućenim jajetom. Možete ih posuti sjemenkama ili makom. Jelo trebate peći 20 minuta u pećnici zagrijanoj na 170 stupnjeva. Tada se toplina povećava. Šor-gogala treba peći dok ne porumeni.

Video recept za izradu shor-gogala

Ovo jelo je klasificirano kao kavkaska kuhinja i, kao što mnogi znaju, vrlo je raznoliko. Ova je kuhinja vrlo poznata po raznovrsnosti slastica. Tu spadaju halva, kurabye, tarakh, guymag, nan, firni, mutakke, ratluk. Sva ova i mnoga druga jela ponos su svake domaćice. Prema postojećim običajima, shor gogal se priprema u Azerbajdžanu za praznik Novruz.

Što je shor gogal?

Postoji nekoliko recepata za pripremu na azerbejdžanski način: od najstarijih, koje su koristili naši preci, do jednostavnih koji se lako mogu pripremiti u naše vrijeme. U početku se ovo jelo uopće nije smatralo slatkišem, jer je njegovo punjenje bilo slano. Međutim, danas ga mnogi pripremaju sa slatkim nadjevom.

Dakle, ovo nije ništa više od peciva, odnosno lisnatog tijesta sa slanim nadjevom. Za pripremu će biti potrebno dosta vremena i mukotrpnog rada, ali prave domaćice znaju da se isplati.

Shor gogal s aromatičnim začinima

Sve sastojke morate pripremiti unaprijed. Za tijesto će vam trebati jaje, pakiranje suhog kvasca (bolje je uzeti brzodjelujući), jedna i pol čaša mlijeka, jedan kilogram brašna, paket maslaca, jedna žličica soli, čaša kiselog vrhnja, žličica granuliranog šećera, dvije žlice sjemenki komorača.

Za pripremu nadjeva potrebno vam je: pedeset grama sjemenki kumina, dvije čaše brašna, pola štapića maslaca, par žlica kurkume (ona daje nadjevu tako jarko žutu boju), dvije žlice soli, mljeveni crni papar, malo šafrana, ulje za mazanje svakog sloja tijesta.

Treba napomenuti da je jelo prilično skupo, pa se takva peciva obično pripremaju za velike praznike.

Priprema tijesta

Kada su sve komponente pripremljene u potrebnim količinama, možete započeti sam proces. Prvo pripremite tijesto, jer sadrži kvasac, kojem treba vremena da naraste. Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte. Zatim u toplo mlijeko dodajte kiselo vrhnje i sve dobro promiješajte. Maslac se mora prethodno zagrijati u posebnoj posudi i dodati u smjesu mlijeka i kiselog vrhnja. Nakon toga dodajte jaje, dodajte suhi kvasac i sve dobro promiješajte. Ako imate aparat za kruh, tijesto možete staviti u njega. Bolje ga je ostaviti tamo sat i pol. Nakon što je tijesto naraslo premijesite ga nekoliko puta. Da biste shvatili da je tijesto naraslo, potrebno ga je staviti u duboku posudu, kada je napunjeno do pola ili više i dođe do rubova, onda je sve spremno.

Priprema nadjeva

U međuvremenu možete krenuti s pripremom nadjeva za lepinje. Da biste to učinili, pomiješajte brašno sa soli, kurkumom, komoračem, kimom. Posebno rastopite maslac koji je namijenjen za nadjev i ulijte ga u suhu smjesu brašna i začina. Morat ćete skuhati šafran u posebnoj posudi i zatim ga dodati nadjevu. Dobivena masa bi se trebala mrviti, ali kada je pritisnete ona se slijepi. Tada nadjev ispadne savršen.

Gotovo tijesto izvadite iz posude i stavite na površinu stola posutu brašnom. Trebao bi biti vrlo mekan i pun maslaca. Sva vrijednost jela je u tome što je ljuskavo. Broj slojeva ne smije biti manji od osam, ali može i više.

Dakle, cijelu masu treba podijeliti na nekoliko jednakih dijelova i staviti pod film. Jednu lopticu potrebno je posebnom konusnom oklagijom razvaljati u vrlo tanki sloj. Ako ga nemate, možete koristiti obični valjak, glavno je da dobijete vrlo tanak sloj, gotovo proziran. Položite ga na krug ili ploču. Debljina idealnog sloja ne smije biti veća od jednog milimetra.

Zatim otopite preostali maslac i obilato premažite sloj razvaljanog tijesta. Potrebno je pedesetak grama. Slične radnje treba učiniti sa svim ostalim slojevima. Međutim, posljednji sloj koji će prekriti našu pitu ne treba mazati uljem. Nakon toga lisnato tijesto narežite na trakice širine ne veće od dva prsta. Gledate li takvu vrpcu sa strane, ona ne bi trebala biti veća od jednog centimetra, a slojevi bi trebali biti jasno vidljivi u rezu.

Bočne trake mogu se podijeliti na dva dijela, a ostatak na tri dijela. Svaki lisnati dio potrebno je zarolati u bačvicu i zatim prstom utisnuti u rupu za nadjev. Ovu rupu ispunite mrvičastom žutom smjesom i stisnite. Šav bi trebao biti smješten na dnu. Sada ga treba stisnuti sa obje strane da izgleda kao kolač i prebaciti u pleh koji ste prethodno namastili ili obložili papirom za pečenje.

Ovo napravite sa svim kiflicama. Odozgo ih premažite jajetom i pospite makom, kuminom i sjemenkama. Morate peći dvadeset minuta na temperaturi ne višoj od sto sedamdeset stupnjeva. Nakon toga treba podići temperaturu na sto osamdeset stupnjeva i peći dok se ne dobije korica.

Cijeli proces može se pogledati na videu.

Lepinje se mogu jesti uz slatki čaj za doručak i kao međuobrok. Bit će izvrstan ukras za svaki stol.

Video na temu članka

Juha s mesnim okruglicama i zelenim graškom. Pureće mesne okruglice. Recept sa fotografijom. Mnogo je mogućnosti za pripremu svakog jela, a još više opcija za pripremu juha. Ovaj put u juhu s mesnim okruglicama nećemo dodavati rižu ili druge žitarice, već ćemo zeleni grašak dodati na samom kraju. Da, zeleni grašak se može koristiti ne samo u salatama, već čak i...

Prženi krumpir s pastom od rajčice. Recept sa slikom....

Goveđi pilav. Recept sa slikom....

Kako kuhati pilav od govedine? Pilav s govedinom, suhim šljivama, orasima i žutikom. Recept sa fotografijom. Još jedna verzija blagdanskog pilava: nevjerojatno ukusna, ljupko aromatična, ne baš teška, izaziva sline na sam pogled. Ako planirate domjenak, onda bi dobra ideja bila pripremiti pilav, pilav s govedinom, suhim voćem i začinima. U ovom slučaju razmatramo...

Lopatice za svježi sir. Recept sa slikom....

Lopatice za svježi sir. Kolačići "Vrana stopala" sa svježim sirom. Kuverte od skute. Recept sa fotografijom. Takva peciva imaju mnogo naziva: "vrana noge", "omotnice". U našoj kući ih je uobičajeno zvati "lopate", od riječi "puknuti", u smislu jesti, gutati oba obraza. A kolačići izgledaju kao vranije noge. Sastojci: svježi sir, 1 pakiranje, 200g. 9% margarina, 200g. jaja,…

Kako kuhati pureći file? Puretina s jabukama. ...

Kako kuhati pureći file? Puretina s jabukama. Puretina s jabukama, sokom od naranče i vinom. Recept sa fotografijom. Danas ćemo pripremiti svečano i ukusno jelo od purećih fileta. Ovo jelo će ukrasiti vaš blagdanski stol, na primjer, za Božić ili Novu godinu i izazvat će snažnu reakciju i oduševljene epitete vaših gostiju. Sastojci: pureći file, 1 kg. naranče, 2 kom...

Ćufte u umaku od rajčice. Mesne okruglice. Ćufte sa...

Ćufte u umaku od rajčice. Recept sa fotografijom. Kada se meso prođe kroz mlin za meso i mljeveno meso je spremno, postavlja se razumno pitanje, što učiniti s njim? Naravno, najlakša i najbrža opcija je pržiti kotlete. Što ako ste umorni od kotleta? Želim nešto ništa manje ukusno, a u isto vrijeme, da ne smetam, poput sarmica, punjenih paprika ili...

Salata od cikle. Salata od crvene cikle. Salata i...

Salata od crvene cikle. Salata od cikle s orasima. Recept sa slikom Vrlo jednostavno i brzo hladno predjelo za blagdanski stol. Sastojka je malo, malo se više vremena troši na pripremu zbog kuhanja cikle. Kod kuće ovo jelo zovemo salata od boražine. Burak je crvena cikla, ili na ukrajinskom: cikla. Sve sastojke za salatu dodajete po svom ukusu, neki to vole...

Puter peciva sa suhim marelicama. osmice. Recept sa fotografijom. Nastavljajući temu bogatih slastičarskih proizvoda, osim uskršnjih kolača, kiflica, lepinja, slatkih pita s marmeladom, pečem i “osmice”. Osmice su vrsta peciva, samo punjene suhim marelicama i oblikovane kao obična osmica. Osmice se peku od bogatog dizanog tijesta, naravno slatkog. Osmice za kuhanje možete kombinirati s drugim maslacem...

Dinstana govedina sa suhim šljivama i grožđicama. Recept sa...

Dinstana govedina sa suhim šljivama i grožđicama. Recept sa fotografijom. Što može biti ukusnije od pirjanog mesa? Mislim da samo pirjano meso s raznim okusima. Na primjer, ako se ne želite petljati, možete kuhati pirjano-prženu govedinu, a ako želite nešto originalno, ali napravljeno od prirodnih proizvoda, onda pirjajte meso sa začinskim biljem; da, u drugom slučaju morat ćete...

Uskrsni kolači. Recept sa fotografijom. Ukusan uskršnji kolač. Uskrs...

Uskrsni kolači. Recept sa fotografijom. Ukusan uskršnji kolač. Uskrsni kolač. Kulič je slatko pecivo, obredni kruh kod Slavena, posebno kod Rusa. U ruskoj tradiciji peku se uskrsni kolači, i to ne samo uskrsni kolači, već i druga slatka peciva od bogatog tijesta s kvascem, poput kiflica, peciva, peciva, pereca. Inače, sama riječ "Kulich" u prijevodu znači "perec"...

Punjene pastrve u pećnici. Punjena za...

Cijele punjene pastrve u pećnici Subotom me kćerka vodi na subotnju tržnicu kupiti skutu, mlijeko, svježa jaja, povrće i voće naravno i svašta sezonsko. Kao što znate, subotnja tržnica "kipi životom" samo subotom i nedjeljom; ostalim danima je prazna. Ovaj put sam bacio oko na svježu pastrvu i uzeo dvije ribe odjednom. Kada…

Shakyar-bura. Tresač bure. Šekerbura. Recept sa slikom...

Shakyar-bura. Tresač bure. Šekerbura. Recept sa fotografijom. Shekerbura ili sheker-bura različiti su načini pisanja jedne pečene azerbajdžanske kuhinje. Shakyar se s azerbajdžanskog prevodi kao šećer, a beryak s turskoga kao pita; ispadne pita sa šećerom ili slatka pita. Ovo je jedan od tri glavna slatkiša koji se peku na Novruz u Azerbajdžanu. Oblik šekerbure simbolizira mjesec. Sam praznik ustaje svojim...

pureća jetra. Kako kuhati pureću jetru? Pe...

pureća jetra. Kako kuhati pureću jetru? Pureća jetrica s crnim vinom i jabukama. Recept sa fotografijom. Kupio sam svježu pureću jetru u veleprodaji i odlučio malo eksperimentirati. Najčešće se ptičja jetra malo zapeče, ali to nije velika stvar i lako se može ukloniti dodavanjem drugih aroma tijekom kuhanja. Nakon razmišljanja odlučio sam dodati crno vino jer...

Goveđi pilav. Recept sa slikom....

Kako kuhati pilav od govedine? Pilav s govedinom, suhim šljivama, orasima i žutikom. Recept sa fotografijom. Još jedna verzija blagdanskog pilava: nevjerojatno ukusna, ljupko aromatična, ne baš teška, izaziva sline na sam pogled. Ako planirate domjenak, onda bi dobra ideja bila pripremiti pilav, pilav s govedinom, suhim voćem i začinima. U ovom slučaju razmatramo...

Šor-gogal

Shor-gogal je recept za azerbajdžansku kuhinju, napravljen od beskvasnog tijesta punjenog začinima, maslacem i brašnom. Ovo jelo spada u slana peciva.

Shor-gogal sastojci

Za test
Voda - 500 ml
Suhi kvasac - 1 žličica.
Pšenično brašno - 1 kg
Maslac – 100 g
Sol - 0,5 žličice.
Za punjenje
Maslac – 100 g
Komorač – 1 žličica.
Kurkuma - 1-2 žličice.
Pšenično brašno - 150 g
Sol - 0,5 žličice.

Za pripremu recepta za azerbajdžansko jelo Shor-Gogal, razrijedite kvasac u toploj vodi, dodajte sol i brašno. Zamijesite tijesto i ostavite sa strane 1 sat.

Dok tijesto odmara pripremite nadjev. Otopite maslac, dodajte kurkumu, komorač i sol. Sve izmiješati, postepeno dodajući brašno dok se masa ne počne mrviti.

Nakon što je tijesto nadošlo, podijeliti ga na 8-10 dijelova i razvaljati u kuglice. Svaku kuglicu tijesta tanko razvaljajte valjkom u sloj debljine otprilike 1 mm. Tijesto treba razvaljati što tanje, o tome puno ovisi.

Slojeve tijesta stavljajte jedan na drugi premažući ih otopljenim maslacem. Kada su svi slojevi poslagani, potrebno je izrezati tijesto na trake širine 1,5 - 2 cm.

Svaku traku tijesta zarolajte u roladu. Kiflice prebaciti na pobrašnjenu površinu i ostaviti da malo odstoje, dovoljno je 10-15 minuta.

Kada se tijesto odmorilo, potrebno ga je poravnati; to se može učiniti dlanom ili oklagijom. Kolač ne smije ispasti pretanak. U sredinu somuna stavite nadjev i spojite rubove tijesta.

Pripremljeni shor-gogal stavite u lim za pečenje i stavite u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Pecite shor-gogal 25-30 minuta.

1 / 9

2 / 9

3 / 9

4 / 9

5 / 9

6 / 9

7 / 9