Kako se zovu domaći rezanci? Domaći rezanci - originalni recepti za juhu i više! Počnimo kuhati

Police trgovina danas su prepune ogromnog asortimana proizvoda za svačiji ukus. Dovoljno je posjetiti obližnji supermarket, kupiti gotove poluproizvode i ne gubiti dodatno vrijeme na stalnu pripremu hrane. Domaćice se pridržavaju istog mišljenja pri odabiru rezanaca iz trgovine, koji se mogu skuhati za nekoliko minuta bez puno muke. Zapravo, čak i početnik u kulinarstvu može sam zamijesiti tijesto za ovo jelo. U ovom članku ćemo reći našim čitateljima kako brzo i bez puno poteškoća pripremiti domaće rezance.

Domaći rezanci odlično se slažu s raznim povrćem, začinskim biljem, gljivama, a mogu poslužiti i kao glavni sastojak juha. Za pripremu ovog priloga potrebno vam je samo brašno, jaja, voda i prstohvat soli.

Napomena: gotovo tijesto se može rezati na razne načine, bilo da se radi o običnim trakicama, kockama ili zanimljivim figurama napravljenim posebnim rezačem za rezance.

Trebat će vam:

• 400 g brašna (po mogućnosti premium);
• 1 jaje;
• prstohvat soli.

Postupak kuhanja korak po korak:

1. U dubokoj zdjeli temeljito umutite kokošje jaje s prstohvatom soli dok se ne pojavi pjena.
2. Zatim počinjemo polako dodavati prosijano brašno, bez prestanka mućenja smjese od jaja. Kao rezultat, trebali biste dobiti srednje gusto tijesto.
3. Na površini posutoj brašnom dobro izmijesite masu dok ne dobijete čvrstu konzistenciju, a zatim gotovo tijesto zarolajte u kiflicu i pokrijte prozirnom folijom.
4. Smjesu stavite u hladnjak na 30 minuta, a nakon tog vremena izvadite formiranu kuglu i prerežite je na dvije polovice. Svaki dio razvaljajte pomoću oklagije. Važno: potrebno je razvaljati tijesto dok gotovi sloj ne bude malo proziran.
5. Razvaljani sloj tijesta izrežite na tanke trake. Možete koristiti obični nož ili poseban rezač za rezance.
6. U završnoj fazi potrebno je osušiti dobivene rezance kako bi se mogli podvrgnuti daljnjoj toplinskoj obradi.

Od choux tijesta

Sastojci:

• 300 g pšeničnog brašna;
• 150 ml vruće vode;
• 50 ml biljnog ulja;
• 1 žličica sol.

Počnimo kuhati:

1. Unaprijed prosijte brašno i pomiješajte ga u odgovarajućoj posudi s prstohvatom soli.
2. Zatim u lonac ulijte kipuću vodu, dodajte ulje i zakuhajte dobivenu smjesu.
3. Odmah nakon što zavrije vodu i ulje ulijte u prethodno pripremljenu posudu s brašnom, pa žlicom aktivno miješajte sastojke.
4. Vruće tijesto pokrijte poklopcem i ostavite 10 minuta.
5. Ohlađenu masu dobro premijesite rukama, razvaljajte tijesto u tanki sloj, a zatim ga narežite na male trake.
6. Gotovi rezanci moraju se staviti na dasku i sušiti 5 - 6 sati.

Napomena: ako želite ubrzati sušenje, rezance stavite u pećnicu zagrijanu na 60°C i ostavite pola sata.

Recept za lagman

Lagman je tradicionalno jelo uzbečke kuhinje. Ručno kuhani špageti rade se s mesom, začinskim biljem, juhom i raznim začinima. Većina recepata za lagman temelji se na korištenju najjednostavnijeg tijesta od vode, jaja i brašna. Prije posluživanja kuhanim rezancima prvo se doda juha od mesa i povrća, a zatim se jelo ukrasi nasjeckanim začinskim biljem.

Za pripremu rezanaca potrebni su vam sljedeći proizvodi:

• voda - 2 čaše;
• jaja – 2 kom .;
• vrhunsko brašno - 500 g;
• sol - 1 žličica;
• soda - 1 žličica;
• biljno ulje - 1 žličica.

Koraci kuhanja:

1. Pomiješajte pileća jaja sa solju, temeljito tucite sastojke dok se ne stvori pjena.
2. Zatim ulijte 1,5 šalicu vode i ponovno umutite smjesu jaja.
3. U zdjelu s dubokim dnom uspite prosijano brašno kako biste formirali mali brežuljak. U njemu napravite udubljenje i pažljivo ulijte prethodno pripremljenu smjesu vode i jaja.
4. Sastojke pomiješajte žlicom, pa smjesu rukom rasporedite po radnoj površini stola. Koristite onoliko brašna koliko je potrebno da dobijete čvrstu konzistenciju.
5. Gotovo tijesto zamotajte u plastičnu vrećicu i ostavite 1 sat.
6. Da biste ga učinili elastičnijim, zdrobite grumen u otopini sode. Da biste to učinili, pomiješajte ½ šalice vode s 1 žličicom. soda i prstohvat soli. Dok mijesite tijesto umočite ruke u smjesu.
7. Na kraju tijesto oblikujte u pljosnatu pogaču i gotove komade malo namažite uljem, a zatim ih objema rukama pažljivo izvucite.

Domaći rezanci od jaja

Malo je vjerojatno da ćete u trgovini pronaći tjesteninu koja se po okusu može usporediti s ukusnim domaćim domaćim rezancima. Nježne rezance od jaja možete dodati u pileću juhu ili od njih napraviti ukusnu tjesteninu s povrćem i kremastim umakom.

Sastojci:

• brašno - 400 g;
• jaja – 2 kom .;
• žumanjci – 2 kom .;
• suncokretovo ulje - 1 tbsp. l.;
• krupna sol - 1 žličica.

Počnimo kuhati:

1. Pomiješajte 100 ml pročišćene vode sa soli. Miješajte smjesu dok se sol potpuno ne otopi u vodi.
2. U dubokoj zdjeli pomiješajte jaja sa žumanjcima, dodajte biljno ulje i ponovo dobro izmiješajte sastojke.
3. Zatim u odgovarajuću posudu uspite prosijano brašno i napravite udubljenje u koje možete pažljivo sipati razmućena jaja. Sve sastojke temeljito izmiješajte dok ne postanu glatki.
4. Umiješeno tijesto pokriti celofanom i staviti u hladnjak na 8 sati.
5. Ohlađenu masu razvaljajte oklagijom, a zatim prozirni sloj tijesta izrežite na tanke trake.

Za pileću juhu

Ukusni domaći rezanci kuhani s jajima bez dodavanja vode savršeni su za prva jela. Možete koristiti gore opisane rezance od jaja ili rezance od rižinog brašna. Pomiješajte sol, jaja i brašno, dobro umijesite dobivenu masu i razvaljajte sloj tijesta debljine ne više od 1 mm.

Razvaljani sloj izrežite na tanke trakice. Gotove rezance nije potrebno dodatno sušiti. Prije kuhanja dovoljno ga je dobro protresti, nakon čega se vermičeli stavljaju u pileću juhu i kuhaju 3 minute.

Napomena: rezanci se dodaju u juhu na samom kraju kuhanja, nakon dodavanja krumpira, mrkve i piletine u juhu.

Udon rezanci - jednostavan recept

Glavna značajka ovog kineskog jela je da se rezanci za njega pripremaju isključivo od pšeničnog brašna. Sve što trebate učiniti je dodati malo soja umaka kako biste uživali u izvrsnom okusu azijske kuhinje. Međutim, udon rezanci se praktički ne jedu u čistom obliku, jelo se često nadopunjuje raznim povrćem ili plodovima mora.

Potrebni proizvodi:

• 350 ml vode;
• 500 g nerafiniranog pšeničnog brašna;
• 150 g rafiniranog pšeničnog brašna;
• 4 žlice. l. sol.

Kako kuhati udon rezance:

1. Vodu zakuhajte, maknite s vatre i posolite. Smjesu je potrebno miješati dok se kristali potpuno ne otope.
2. U posudi pomiješajte dvije vrste pšeničnog brašna, pa ulijte pripremljenu fiziološku otopinu. Sve sastojke dobro promiješajte.
3. Dobivenu masu pokriti prozirnom folijom i ostaviti 10 minuta.
4. Zatim od gotovog tijesta oblikujemo pljosnatu pogaču koju valjkom razvaljamo u tanki sloj. Dobiveni sloj preklopite nekoliko puta i ponovno razvaljajte tijesto. Ovaj postupak ponavljamo 5-6 puta. Pripremljenu smjesu ostavite da odstoji još 4 sata.
5. U završnoj fazi ponovno razvaljamo obradak tako da dobijemo vrlo tanak sloj. Tijesto još jednom preklopiti nekoliko puta i isjeći na kolutove.
6. Gotovi rezanci se stavljaju u zamrzivač na 2 sata, a nakon tog vremena gotovi rezanci se kuhaju u vodi ili juhi.

Napomena: kako se rezanci ne bi prekuhali tijekom termičke obrade, smrznuti udon treba malo odmrznuti prije upotrebe.

Kako kuhati wok rezance

Ovi kineski rezanci se prže u posebnoj dubokoj tavi s konveksnim dnom. Nema svatko takvo posuđe u svom domu, stoga preporučujemo da odaberete bilo koju drugu tavu koja se nađe u vašoj kuhinji. Glavni sastojci su pšenični udon rezanci, vermicelli od heljde ili funchose od rižinog brašna.

Za početak u woku popržite povrće, meso ili plodove mora. Izbor sastojaka koji se koriste u jelu ovisi o vašim preferencijama ukusa i željama. U azijskim zemljama u wok rezance se dodaje piletina, govedina ili svinjetina. Nakon što se meso malo popržilo u tavu dodati kuhane rezance i pržiti sve sastojke dok se ne skuhaju.

Ovaj vermicelli se kuha u lagano slanoj vodi ne više od tri minute, nakon čega se stavi u cjedilo i tekućina se iscijedi. Prije prženja samo ga potopite 10 minuta u hladnu vodu bez daljnjeg kuhanja. Tako će gotovi vermicelli biti nježni, elastični i vrlo ukusni.

Sastojci:

• 500 g rižinog brašna;
• 3 kokošja jaja;
• 1 žlica. l. voda.

Počnimo kuhati:

1. Pomiješajte jaja sa soli i umutite smjesu mikserom.
2. Ulijte brašno u brežuljak, napravite rupu u sredini, pa pažljivo ulijte smjesu od jaja u rupu. Dobivenu masu umijesiti.
3. Od gotovog tijesta napravite kiflicu i razvaljajte je dok ne postane prozirna. Dobiveni sloj uvaljati u rižino brašno s obje strane, a zatim ostaviti tijesto da se suši 30 minuta.
4. Čim se obradak malo osuši, izrežite ga na tanke trake i pažljivo oblikujte buduće rezance.

Znajući ove male trikove, sigurno ćete napraviti ukusne domaće rezance bez dodataka štetnih za organizam. Kombinirajte vermicelli s raznim povrćem, mesom ili plodovima mora, nadopunite jelo aromatičnim začinima i oduševite svoje ukućane domaćim kulinarskim remek-djelom.

br. 1. bez vode...
Tijesto:
brašno - 1 šalica
jaje - 3 kom.
sol - po ukusu

Prosijte brašno i dodajte u hrpu. Na vrhu napravite udubljenje. Posoliti. Umutiti jaja i uliti u brašno. Temeljito promiješati. Ostavite 30 minuta. Razvaljajte tijesto u sloj debljine 2-3 mm. Ostavite da se malo prosuši i narežite na tanke rezance.

br. 2. s mlijekom...
Tijesto: 1 šalica brašna; 1 jaje; 2 žlice mlijeka; sol (jedan “dobar” prstohvat)

Stavite hrpu brašna na stol ili veliku dasku za rezanje i napravite udubljenje u sredini. Umutiti jaje sa soli i mlijekom i pažljivo uliti u udubinu. U tekućinu postupno dodavati brašno, povećavajući dubinu dok se brašno i tekućina potpuno ne sjedine, zatim dobro umijesiti da se dobije čvrsto tijesto. Stavite tijesto u zdjelu i prekrijte ručnikom namočenim u vruću vodu pazeći da ručnik ne dodiruje tijesto. Nakon 20 minuta razvaljajte tijesto u tanki sloj. Nakon dizanja tijesto postaje mekano i elastično te se dobro razvalja. Tijekom valjanja koru okrenuti i posuti s malo brašna. Gotov sloj potrebno je malo osušiti s obje strane, to možete učiniti tako da ga ostavite na istom stolu ili ga prebacite na suhi platneni ručnik i okrenete ga nekoliko puta. Vrijeme sušenja ovisi o temperaturi zraka, otprilike 30-40 minuta. Sada list tijesta zarolajte kao roladu i izrežite. Izrezane trakice otresite i poslažite da se suše (ako su rezanci predviđeni za skladištenje) ili ih odmah upotrijebite.

br. 3 s limunskom kiselinom...
Tijesto:
2 žlice. pšenično brašno;
0,5 žlice. voda;
1 jaje;
2 prstohvata soli;
1 prstohvat limunske kiseline.

Razbijte jaje u posudu s visokim stranama. Izlupati vilicom i posoliti. Nakon soli dodajte limunsku kiselinu - spriječit će plivanje tijesta i sadržavat će gluten. Zatim ulijte vodu u posudu i promiješajte. U tekućinu u nekoliko dijelova dodajte brašno i dobro promiješajte da se ne naprave grudice. Ako u kuhinji imate aparat za kruh, onda će vam on biti najbolji pomoćnik u miješenju tijesta za rezance. Kao rezultat miješenja treba dobiti elastičnu kuglu tijesta koja neće biti pregusta, ali ni jako mekana. Kuglu tijesta razrežite na nekoliko dijelova i svaki razvaljajte u tanki sloj. Razvaljajte tijesto po želji: neki vole tanje rezance, dok drugi serviraju samo debele niti tjestenine. Isto vrijedi i za dužinu tjestenine! Kada tijesto dobije potrebnu debljinu, izrežite ga oštrim ili oblikovanim nožem, pažljivo odvajajući svaku reznu nit. Sada nasjeckane rezance treba dobro osušiti. Postoje dva načina za to. Prvi je ostaviti preko noći da se suši raširivši po stolu ili staviti u pleh u pećnicu na 60C 20-30 minuta, što ćemo i učiniti. Rezance pažljivo položite na papir za pečenje i zatim ih stavite u pećnicu. Nema potrebe za podmazivanjem papira. Nakon što prođe navedeno vrijeme, provjerite rezance i ako su suhi izvadite ih iz pećnice. Pustite da se malo ohlade i stavite u vrećice ili zamotajte u papir za pečenje - vaši rezanci su potpuno spremni!
Eksperimenta radi:
Domaćim rezancima može se dati drugačija boja. Za pripremu zelenih rezanaca u brašno umjesto vode dodajte pire od špinata (jedan dio na dva dijela brašna) ili sok od kopra ili peršina.

Da biste dobili crvene rezance, dodajte pire od rajčice u omjeru od 120 g na 250 g brašna ili soka od repe. Za žuto-narančaste rezance dodajte sok od mrkve.

Svježe rezance u boji potrebno je sušiti dulje od običnih rezanaca neposredno prije kuhanja. Ako želite, možete napraviti mnogo originalnih recepata za domaće rezance. Na primjer, dodajte malo maslaca ili kiselog vrhnja u tijesto.
Umjesto običnog brašna koristite heljdino brašno. Rižine rezance pripremite tako da umijesite tijesto od 1,5 šalice rižinog brašna, 1 žlice škroba, 1 šalice vode i soli.
Dobar tek!

Izrada domaćih rezanaca je naporan i dugotrajan proces. Ali okus dobivenih rezanaca je odličan.

A svježa pileća juha ili nježan umak još će ga više istaknuti. Danas ćemo pokušati skuhati rezance onako kako su ih kuhale naše bake.

Tijesto sadrži samo jaja, sol i brašno. Nema potrebe dodavati više tekućine. Ponekad se rezanci kuhaju samo sa žumanjcima, isključujući čak i bjelanjke.

Sastojci za rezance:

• 3 jaja
• najmanje 2 šalice brašna
• 1 žličica sol

U posudi pomiješajte jaja i sol. U idealnom slučaju, bolje je ne dodavati vodu - bez nje se tijesto brže mijesi i ispada čvršće i aromatičnije. Osim toga, rezanci pomiješani samo s jajima garantirano se neće pretvoriti u ljepljivu kuhanu masu u vodi

Ulijte brašno u veliku zdjelu ili izravno na stol i napravite udubinu na vrhu. Dobivenu smjesu žumanjaka ulijte u udubinu u brašnu.

Na primjer, ja napravim rupu u prosijanom brdu brašna i jednostavno zabijem jaja (na sobnoj temperaturi) u rupu, a da ih prethodno ne razmutim u posebnoj posudi: o)

Postupno, uzimajući brašno "unutra" s rubova,

umijesiti cvrsto tijesto.

Kad vam se prestane lijepiti za ruke, prebacite ga na dasku i na njoj nastavite mijesiti uz postupno dodavanje brašna.

Tijesto treba biti kao čvrsto i plastično O tome ovisi kvaliteta dobivenih rezanaca. Stoga, u fazi miješenja tijesta, ne možete bez snažnih ruku svog voljenog muškarca - on će se nositi s tijestom brže i bolje od vas.

Što je tijesto strmije, to će rezanci ispasti bolji, pa stoga pozivamo predstavnika snažne polovice čovječanstva i svečano mu povjeravamo ovaj važan zadatak, naravno, pod vašim strogim vodstvom.
Ako je tijesto presuho, dodajte 1 žlicu. tople vode i dalje mijesiti


Proces nije baš brz, potrebno je najmanje 15 minuta da tijesto postane tvrdo.
Pravilno umiješeno tijesto je vrlo gusto i elastično, tragovi od pritiska prstima gotovo odmah nestaju. Kada se izreže, tijesto izgleda kao gusti plastelin.

Recept za domaće tijesto za rezance koji će vam pomoći:

Gotovo tijesto zamotajte u prozirnu foliju i ostavite da se “odmara” 40-60 minuta na hladnom i suhom mjestu.

Ako nemate puno vremena, ostavite tijesto 10-15 minuta, pokriveno ručnikom ili preokrenutom zdjelom, treba odmoriti.

Ako imate poseban stroj za tijesto, "odmoreno" tijesto narežite na komade,

Uvaljati u brašno...

I razvaljajte na debljinu ne veću od 2 mm.

Razvaljano tijesto lagano posuti brašnom i staviti na suh, čist ručnik i ostaviti da se malo osuši (10-15 minuta)

Zatim posebnim nastavkom režite rezance ili vermicelli u kalupu za tijesto.

Ali većina domaćica nema takav stroj...
Pa bacimo se na posao i počnemo razvlačiti tijesto običnim valjkom.

Ako lepinja ispadne mala, radite sa svim tijestom odjednom. Ako ima puno tijesta, podijelite ga na dva ili tri dijela i ostavite sa strane, pokrijte folijom ili salvetom da se ne osuši.

Za početak pospite stol prilično debelim slojem brašna, stavite tijesto na njega i počnite razvlačiti, postupno sipajući brašno ispod valjka kako se tijesto ne bi zalijepilo za valjak. Njime "manevriramo" po tijestu u različitim smjerovima, razvaljajući tanki sloj.
Dok valjate, povremeno okrenite tijesto kako se ne bi zalijepilo za stol.

To je teško, ali proces se može ubrzati: zamotajte lim, već razvaljan na određeni promjer, na valjak i nastavite s motanjem, ne bojte se pritisnuti izravno na tijesto.
Ne štedite brašno; pažljivo razmotajte sloj tijesta, izbjegavajući prekide. Ostavite gotov list sa strane i ostavite da se osuši. Ako vam je ostalo pola tijesta, učinite iste manipulacije s njima.

U međuvremenu se posavjetujte sa svojim ukućanima kakve rezance želite kuhati: duge ili kratke. Kratki rezanci neizostavni su kod pripreme juha, a dugi rezanci izvrstan su prilog jelima.

Ako se odlučite za izradu dugih rezanaca, tada trebate razvaljati tijesto vrlo tanko, posuti brašnom s obje strane,
zarolati jednu i drugu stranu u rolat, ostavljajući između njih razmak od oko 1 cm

Zatim dobivenu “strukturu” okrenite naopako na stol ili dasku i izrežite na trake željene širine: npr. što tanje

Tijekom rezanja ne zaboravite preokrenuti i protresti već izrezane rezance kako se ne bi stigle zalijepiti.

Da bi se rezanci razvili potrebno je u sredinu zaboditi drveni ražanj

I na to nadignite nasjeckane rezance

Evo kako se to radi:

Došli ste do cilja, preostaje samo da osušite domaće rezance, za to ih rasporedite u tankom sloju na pleh posut brašnom ili sto i ostavite da se suše oko 30-40 minuta. .

Naravno, ne morate se mučiti i zarolati tijesto u običnu roladu pa rezati:

Ili, radi praktičnosti, možete prethodno izrezati razvaljani list tijesta na trake.

Zatim zarolajte traku tijesta

I rezati oštrim nožem:

Pruge mogu biti šire - nije za svakoga :o)

Gotovu tjesteninu pospite brašnom i osušite na suhom ručniku ili dasci.

Dobro je ako ste, dok ste pripremali rezance, na štednjaku kuhali pileću juhu. Iskusne domaćice savjetuju da gotov proizvod ne stavljate izravno u juhu, već, nakon što prokuhate posudu s kipućom vodom, spustite rezance u nju na nekoliko sekundi. Zatim ga šupljikavom žlicom prebacite u juhu.

Ovaj trik će ukloniti višak brašna s rezanaca i učiniti vašu juhu bistrom i nezamućenom. Nema potrebe za probavom – dovoljno je nekoliko minuta.

Usput, postoji i ovaj način rezanja tijesta:
Odrežite komad tijesta veličine veće jabuke. Razvaljajte tijesto u sloj debljine otprilike 2-3 mm. Ako se tijesto dobro umijesi, neće se lijepiti za stol. Ali stol prije toga možete posuti brašnom.
Sloj tijesta obavezno posuti brašnom i ostaviti da se suši 10 minuta.
Zatim preklopite tijesto tri puta...

I oštrim nožem režite trake željene širine (ali ne deblje od 4 mm).
Ako jufku ne kuhate odmah nakon kuhanja, jufku odmotajte i ostavite na radnoj plohi da se osuši. Povremeno promiješajte. Sušenje rezanaca traje 12-15 sati.

Ipak, dugačke rezance režite kako god želite: o)

Ako želite kratke rezance - R razvaljani krug od tijesta ostaviti 20-30 minuta da se osuši. Zatim podijeliti na 4 dijela

Dijelove slažemo jedan na drugi... Zatim ih narežemo na trake od 5 cm.

Dobivene trake stavljati jednu na drugu...

I sitno nasjeckajte.

Domaći rezanci trebali bi biti tanki, glatki i uredni.

Radije razvaljam tijesto gotovo u jednom smjeru da dobijem dugačak pravokutni list. Tijekom kuhanja rezanci se povećavaju otprilike 2-3 puta, na temelju toga vodite se koliko široko trebate rezati rezance. Više volim tanke.


Na temelju materijala italia-ru.com, salat9.ru, www.russianfood.com, 1recept.com, ona-znaet.ru

Krenite na majstorski tečaj izrade domaćih rezanaca:

Što napraviti od domaćih rezanaca?

Rezanci se mogu pripremiti za buduću upotrebu, Da biste to učinili, morate ga osušiti do krhkosti, posuti brašnom i pohraniti u platnenu vrećicu.

Domaće rezance prije kuhanja stavite u serpu i malo protresite da se ukloni višak brašna. Sada sve ovisi samo o vašem ukusu i mašti.

• Dobri su domaći kuhani rezanci kao prilog.
• Za kuhanje rezanaca potrebno je prokuhati vodu i posoliti je. Rezance stavite u kipuću vodu, prokuhajte, zavrnite, kuhajte domaće posne rezance dok ne omekšaju, 7-10 minuta (ovisi o debljini rezanaca).
• Gotove rezance stavite u cjedilo i ocijedite od vode. Stavite u šerpu, dodajte ulje, promiješajte.

  Možete kuhati plodove mora za rezance ili pržiti meso, poslužiti s majonezom ili umakom od vrhnja i začinskim biljem.

• Za ljubitelje mliječnih juha Vjerojatno će vam se svidjeti sljedeća opcija kuhanja: prethodno kuhane rezance stavite u cjedilo, pustite da voda iscuri, zatim ulijte kuhano mlijeko, dodajte šećer i maslac po ukusu.
• I pileća juha s domaćim rezancima - jednostavno klasik kulinarstva. Za pripremu domaćih pilećih rezanaca trebat će vam bogata pileća juha. Kuhano pileće meso odvojite od kostiju, narežite na manje komade i stavite u juhu zajedno s rezancima. Maknite s vatre nakon 10 minuta. nakon vrenja. Možete dodati malo nasjeckanog peršina.

recept

Citirano
Sviđa mi se: 6 korisnika

Ranije su mnoge žene koje su strogo pratile svoju težinu uključivale jela od tjestenine, rezanaca i drugih proizvoda od brašna na popis najstrožih tabua. Danas se pouzdano zna da tjestenina od durum pšeničnog brašna uopće ne šteti figuri.

Zdravi domaći rezanci

To je dobra vijest, jer postoji bezbroj jela koja se mogu pripremiti od rezanaca, tjestenine ili vermicella. A neke domaćice radije ne kupuju tjesteninu, već same prave domaće rezance.

Police trgovina danas su doslovno pretrpane tjesteninom raznih proizvođača, svih oblika, veličina pa čak i boja. Ali nema ništa ukusnije od rezanaca pripremljenih kod kuće, vlastitim rukama, prema receptima naših prabaka, baka i majki.

Ali moderna žena već ima ogroman teret obaveza: posao, kućanski poslovi, briga o djeci. Slobodnu minutu najčešće želite potrošiti na sebe, a ne satima stajati u kuhinji. Tako ispada da kupujemo gotov proizvod, pokušavajući uštedjeti svoje vrijeme.

No, ako želite razmaziti svoju obitelj i prijatelje, skuhajte im domaće rezance. Sigurni smo da će im ovo jelo ugrijati dušu, jer će osjetiti vašu bezgraničnu ljubav i brigu. Kako bi vam kuhanje domaćih rezanaca oduzelo što manje vremena, uključite svoje ukućane u proces. Uostalom, svi vole okus domaćih rezanaca, pa je malo vjerojatno da će vam obitelj odbiti pomoći u pripremi. Dakle, svom mužu možete povjeriti odgovoran i prilično naporan posao miješenja i razvlačenja tijesta, a djeca vjerojatno neće odbiti pomoći mami rezati rezance na tanke trakice!

Pravljenje rezanaca kod kuće (recept)

Dakle, krenimo s pripremom tijesta. Za pripremu domaćih rezanaca trebat će vam:

• 400 gr. brašno
• 8 žumanjaka
• 50 gr. biljno ulje
• 2-3 gr. sol
• 1 žlica. voda

• Ulijte 400 grama u veliku zdjelu ili direktno na stol. brašna, napravite rupu na vrhu.
• Zatim u zasebnoj zdjeli pomiješajte 8 žumanjaka sa soli, biljnim uljem i 1 žlicom hladne vode, tucite dok ne postane glatko.
• Dobivenu smjesu žumanjaka ulijte u udubinu u brašnu i počnite je lagano miješati s brašnom. Kada je tijesto dovoljno gusto, počnite ga mijesiti rukama.

Tijesto treba biti što čvršće i fleksibilnije, O tome ovisi kvaliteta dobivenih rezanaca. Stoga, u fazi miješenja tijesta, ne možete bez snažnih ruku svog voljenog muškarca - on će se nositi s tijestom brže i bolje od vas. Što je tijesto strmije, to će rezanci ispasti bolji, pa stoga pozivamo predstavnika snažne polovice čovječanstva i svečano mu povjeravamo ovaj važan zadatak, naravno, pod vašim strogim vodstvom.

• Prije nego počnete razvlačiti, ostavite tijesto da odstoji 10-15 minuta, pokriveno ručnikom ili preokrenutom zdjelom.
• Onda se ponovno bacimo na posao. Za početak pospite stol prilično debelim slojem brašna, stavite tijesto na njega i počnite razvlačiti, postupno sipajući brašno ispod valjka kako se tijesto ne bi zalijepilo za valjak.

Tijekom razvlačenja tijesto povremeno okrenite. da se ne zalijepi za stol. Što se tijesto tanje razvalja, to bolje, pa, opet, u pomoć možete pozvati i jakog čovjeka. Idealna opcija je kada debljina tijesta ne prelazi 1 mm.

Da biste od razvaljanog tijesta napravili kratke rezance, potrebno je tijesto izrezati na trakice od 1,5-2 centimetra, a zatim dobivene trakice saviti u hrpu, ne zaboravite ih posuti brašnom da se ne lijepe.

• Sada uzmite tanki oštar nož i počnite rezati rezance, pokušajte da budu što tanji. Tijekom rezanja ne zaboravite preokrenuti i protresti već izrezane rezance kako se ne bi stigle zalijepiti.

Ako se odlučite za izradu dugih rezanaca, Zatim razvaljano tijesto posuti brašnom i zarolati u roladu, pa tanko izrezati i tako dobivenu jufku istresti da se otklopi.

• Došli ste do cilja, preostaje samo da osušite domaće rezance, za to ih rasporedite u tankom sloju na pleh posut brašnom ili sto i ostavite da se suše oko 30-40 minuta. .

Što napraviti od domaćih rezanaca?

Rezanci se mogu pripremiti za buduću upotrebu, Da biste to učinili, morate ga osušiti do krhkosti, posuti brašnom i pohraniti u platnenu vrećicu.

Domaće rezance prije kuhanja stavite u serpu i malo protresite da se ukloni višak brašna. Sada sve ovisi samo o vašem ukusu i mašti.

• Dobri su domaći kuhani rezanci kao prilog.
• Za ljubitelje mliječnih juha Vjerojatno će vam se svidjeti sljedeća opcija kuhanja: prethodno kuhane rezance stavite u cjedilo, pustite da voda iscuri, zatim ulijte kuhano mlijeko, dodajte šećer i maslac po ukusu.
• I pileća juha s domaćim rezancima - jednostavno klasik kulinarstva. Za pripremu domaćih pilećih rezanaca trebat će vam bogata pileća juha. Kuhano pileće meso odvojite od kostiju, narežite na manje komade i stavite u juhu zajedno s rezancima. Maknite s vatre nakon 10 minuta. nakon vrenja. Možete dodati malo nasjeckanog peršina.

Domaći rezanci: mnogo opcija

• Ako se ne bojite eksperimentirati u kuhinji, postoji mnoštvo različitih varijacija domaćih rezanaca koje možete napraviti. Na primjer, zamjena pšenice heljdino brašno a odricanjem od jaja dobivate domaće rezance od heljde.
• Za kuhanje rižini rezanci trebat će vam 3 šalice rižinog brašna, 2 žlice. l. škrob, sol i 2 šalice hladne vode.
• Osim toga, sigurno će uživati ​​i ljubitelji slatkog okus čokoladnih rezanaca, za pripremu koje samo trebate dodati oko 40-50 grama u tijesto. kakao u prahu.
• Za ljubitelje neobičnih i originalnih jela, možemo ponuditi pripremiti obojene domaće rezance,Štoviše, vrlo je jednostavno. Samo trebate dodati malo soka od cikle ili mrkve u smjesu od jaja prije nego što je pomiješate s brašnom - kao rezultat ćete dobiti pojedinačne ili žute rezance.
• Osim toga, pomoću posebnih noževa i raznih kalupa možete stvoriti razne mogućnosti. kovrčavi domaći rezanci.

Recept za domaće rezance od mrkve

Druga opcija za izradu domaćih rezanaca su "rezanci od mrkve".

Za pripremu rezanaca od mrkve trebat će vam:

• 200 gr. mrkve
• 1 žlica. maslac
• 1 žlica. Sahara
• 3 jaja
• ½ žličice sol
• 3-4 žlice. brašno

Izrada domaćih rezanaca:

• Očišćenu mrkvu narežite na komade i skuhajte.
• Nakon što se mrkva ohladi, propasirati je kroz sito ili samljeti u blenderu, dodati sve sastojke osim brašna i umutiti.
• Zatim, postupno dodavajući brašno, umijesiti čvrsto tijesto.
• Tijesto podijelite na 3-4 dijela, razvaljajte na tanko i izrežite na duge trake.
• Kuhani rezanci od mrkve izvrstan su prilog uz meso i povrće!

Nemojte se bojati eksperimentirati u kuhinji i iznenaditi svoju obitelj! Dobar tek!

Većina nas je navikla hranu kupovati u trgovinama. Svaki dan bez razmišljanja s polica uzimamo kobasice, sireve, tjesteninu, jogurte, čitamo naljepnice na pakiranjima zanima li nas kalorijski sadržaj ili prisutnost nutrijenata. Međutim, većina nas radije ne gleda sastav proizvoda, kako se ne bi bojali nemoguće količine E, konzervansa i bojila, i kojekakvih nerazumljivih riječi.

Ako ste pristalica zdrave i pravilne prehrane, tada možete odbiti većinu industrijski proizvedenih proizvoda, a da pritom ne narušite svoja organoleptička osjetila. Kobasicu zamijenite svježim mesom, uzmite prirodne jogurte, bez šećera i boja, a tjesteninu možete skuhati sami. Domaći rezanci bit će odlična zamjena za proizvode od brašna jer ćete točno znati od čega su napravljeni.

Domaći rezanci - pripremanje hrane i jela

Domaći rezanci pod vašim rukama mogu poprimiti bilo kakav oblik - možete ih rezati na mašnice, kvadrate, trokute, trake. Ako želite, razvaljajte tijesto i izrežite dugačke pravokutnike kako biste napravili podlogu za lazanje.

Kuhanje rezanaca jednostavan je zadatak koji ne zahtijeva veliku količinu namirnica i truda. Sastojci koji će vam trebati su: brašno, jaje, sol i voda. Ali treba biti oprezan pri odabiru dva sastojka ako želite dobiti ukusan i zdrav proizvod. Govorimo o brašnu i vodi. Voda treba biti mineralna, a ne gazirana. To će omogućiti proizvodu gladak, neutralan okus pšenice. Budući da vam treba vrlo malo vode, neće vam biti teško odabrati “pravu” vodu.

Što se tiče izbora brašna, nema potrebe kupovati proizvod s oznakom "najviši stupanj". Ova bilješka ukazuje na to da je brašno prošlo sve razine obrade i postalo sterilno i beskorisno. Naravno, pečeni proizvodi će ispasti lijepi, snježno bijeli, ali neće sadržavati ništa korisno. Najbolje je dati prednost integralnom brašnu. Možete odabrati ne samo tradicionalno bijelo brašno, već, na primjer, heljdino ili raženo. I danas se prodaje brašno sa zdrobljenim mekinjama. Ovaj će sastojak rezancima dati malo neobičan okus i sivu boju, ali takva tjestenina sigurno neće naškoditi vašem struku!

Izraz “domaći rezanci” ne odnosi se samo na tjesteninu, već i na juhu s rezancima. U restoranima i kantinama ovo se jelo naziva "juha s rezancima". Slijedeći recepte u nastavku, naučit ćete ne samo kako napraviti "tjesteninu", već i kako je pretvoriti u ukusnu juhu.

Recepti za domaće rezance:

Recept 1: Domaći rezanci

Recept je jednostavan i brz za napraviti. Slijedite upute korak po korak i uspjet ćete prvi put. Koristite ovaj recept ako želite skuhati "gustu" tjesteninu i poslužiti je s umacima u čistom obliku.

Potrebni sastojci:

• Brašno - 450 gr.
• 1 jaje
• 120 ml vode

Način kuhanja:

1. Mikserom na velikoj brzini pomiješajte sol, vodu i jaje.
2. Sipajte malo brašna na čistu površinu i napravite rupu. U nju ulijte smjesu od jaja.
3. Umijesite tijesto rukama, pretvarajući ga u čvrstu grudu.
4. Pokrijte tijesto vlažnom krpom ili gazom i ostavite 35 minuta.
5. Tijesto razvaljajte valjkom u tanki sloj, nakon što ga podijelite na dijelove. Koru rezati nožem na rezance oblika po želji.
6. Rezance posuti brašnom.

Recept 2: Domaći tanki rezanci

Mnoge domaćice smatraju da što su rezanci tanji, to je majstorica koja ih je pravila vještija. Danas postoje strojevi koji sami razvaljaju tijesto i režu rezance, ali uz ovaj recept nećete trebati ništa osim ruku i oštrog noža. Za razliku od prethodnog recepta, ovdje se gotovo uopće ne koristi voda ili samo jedna žlica. Imajte na umu da će tako slabo tijesto biti teže mijesiti, ali rezultat je vrijedan toga. Dobiveni domaći rezanci idealni su za juhe.

Potrebni sastojci:

• 1 jaje
• 450 gr. brašno

Način kuhanja:

1. Kao i u prethodnom receptu, izlijte brdo brašna na čistu radnu površinu i napravite udubljenje iznutra.
2. Mikserom umutiti jaje sa soli i dodati vodu.
3. Dodajte jaje u brašno i rukama umijesite mekano tijesto.
4. Dobivenu grudu tijesta prekrijte vlažnom gazom i ostavite da se “odmara” 35 minuta.
5. Od grude tijesta odvojite komadić tijesta veličine šake. Razvaljajte ga u krug promjera najmanje dvadesetak centimetara.
6. Krug prepolovite i razvaljajte dalje, polovice pretvarajući u krugove. Dobivene slojeve stavite na stol posut brašnom i ostavite da se malo osuše.
7. Nakon 10 minuta tijesto možete rezati na rezance. Ako ne požurite, dobit ćete pravu paukovu mrežu!

Recept 3: Domaći pileći rezanci (juha)

Domaća juha s rezancima najčešće se kuha na pilećoj juhi. Jelo, iako jednostavno, podjednako vole i djeca i odrasli. Preporučamo da koristite pileće batake kako bi juha bila bogatija i zlaćanije boje. Ako pazite na kalorije, bolje je uzeti filete.

Potrebni sastojci:

• Domaći tanki rezanci – 1 šaka
• Pileći file – 1 komad
• Krompir - 1 komad
• Luk i mrkva za prženje
• Začini

Način kuhanja:

1. Pustite da se pileći file prokuha. Najbolje ga je narezati na komade.
2. Ogulite i narežite krumpir. Nakon što je voda proključala, uklonite "buku" i stavite krumpir u posudu.
3. Pripremite pečeno povrće. Dodajte juhi i smanjite vatru. Za 10 minuta juha će biti gotova.
4. 2 minute prije spremnosti dodajte rezance u juhu.

Recept 4: Domaći rezanci sa šampinjonima

Izvrsno izdašno drugo jelo koje se može pripremiti i za ručak i za blagdanski stol. Za ovo jelo je najbolje rezance narezati na dugačku vrpcu široku oko centimetar.

Potrebni sastojci:

• Domaći rezanci – 200 gr.
• Svježi šampinjoni - 240 gr.
• Luk – 1 komad
• Kiselo vrhnje - 250 ml
• Suncokretovo ulje
• Svježi peršin

Način kuhanja:

1. Pustite da se rezanci prokuhaju.
2. Pripremimo umak od gljiva. Da biste to učinili, šampinjone dobro operite i sitno nasjeckajte. Također sitno nasjeckajte luk.
3. Na zagrijanom ulju u loncu popržite luk pa mu dodajte nasjeckane šampinjone. Povrće dinstajte 10 minuta dok sva vlaga ne ispari pa posolite i dodajte kiselo vrhnje.
4. Zatvorite lonac poklopcem i ostavite da se smjesa kuha pod zatvorenim poklopcem još 7 minuta.
5. Gotove rezance stavite u cjedilo, pa redajte u dijelove, prelivajući umakom. Ukrasite jelo nasjeckanim začinskim biljem.

Recept 5: Domaći rezanci s mesnim umakom

Ovo jelo podsjetit će vas na bolonjeze tjesteninu, samo što “zvuči” puno više domaće. Za mljeveno meso najbolje je koristiti nemasno meso, npr. junetinu. Rezanci se ne smiju rezati mrežom, već širokom (8-10 mm) vrpcom. Gotovo jelo ukrasite listićima svježeg bosiljka.

Potrebni sastojci:

• Domaći rezanci – 300 gr.
• Mljeveno nemasno meso - 150 gr.
• Paradajz pasta - 60 gr.
• Maslac
• Luk – 1 komad

Način kuhanja:

1. Provucite luk kroz mljevenje mesa zajedno s mljevenim mesom.
2. Vruću tavu namazati uljem i dodati mljeveno meso da se prži. Pržite ga 10 minuta miješajući kuhačom dok ne porumeni. Mljeveno meso se ne smije spajati u grudice.
3. U mljeveno meso dodajte tjesteninu, promiješajte, poklopite i pirjajte na laganoj vatri 7 minuta.
4. Skuhajte domaće rezance. Kad je gotovo, stavite na tanjure i prelijte mesnim umakom.

Recept 6: Domaći rezanci sa sirupom od višanja

Slatki domaći rezanci bili bi odlična ideja za doručak. Ali najbolje ga je pripremiti od integralnog brašna, inače ćete dobiti samo “nezdrave” ugljikohidrate, a još ćete ga začiniti šećerom.

Za pripremu sirupa možete odabrati bilo koje bobičasto voće umjesto višanja.

Potrebni sastojci:

• Domaći rezanci – 220 gr.
• Trešnje - 200 gr.
• Limunska kiselina - ½ žličice.
• Šećer - ½ šalice

Način kuhanja:

1. Pripremimo sirup od višanja. Da biste to učinili, operite bobice i uklonite sjemenke. Bobice sameljite kroz sito.
2. Stavite masu od višanja u emajliranu posudu, pospite polovinom pripremljenog šećera. Uključite vatru i polako miješajte žlicom. Kad smjesa počne mjehuriti, ulijte oko 150 ml vode. Dodajte šećer i limunsku kiselinu. Smjesu od višanja kuhajte 5 minuta, zatim maknite s vatre.
3. Skuhajte rezance, ocijedite proizvod u cjedilu, zatim dodajte sirup od višanja i promiješajte.

1. Možete napraviti potpuno jedinstvene rezance dajući im posebnu boju ili okus. Dakle, dodavanjem nekoliko žlica soka od repe u tijesto, dobit ćete ružičastu tjesteninu. Pasta od rajčice obojit će rezance u crvenkastu boju, a pire od špinata u zeleno. Osim toga, rezanci s gljivama su super jednostavni za napraviti. Da biste to učinili, osušene gljive sameljite u mlincu za kavu i dodajte ih u tijesto.
2. Jaja za tijesto trebaju biti sobne temperature. Ako su samo iz hladnjaka, onda nećete moći zamijesiti tijesto.
3. Ako rezance pripremate kao zasebno jelo, nakon kuhanja ih ne morate ispirati.
4. Domaći rezanci brzo se kuhaju: tjesteninu stavite u kipuću vodu, a čim ispliva, odbrojavate minute. Nakon toga ugasite vatru i ocijedite vodu.