Kako kuhati tkemali od trnja. Tkemali od trnja za zimu

Tkemali je ukusan, začinjen, blago kiseli umak koji je odavno postao popularan i omiljen ne samo na Kavkazu, već iu središnjoj Rusiji. Začin je toliko ukusan da je čak i bolji od kečapa ili senfa, i to s dobrim razlogom. Tkemali od trnja prema klasičnom, provjereno recept samo od šljive ili trnjine s dodatkom prirodnih sastojaka i začina.

Iz godine u godinu crni trn zadovoljava svoje vlasnike obilnom žetvom, ali se u pravilu vrlo rijetko skuplja za očuvanje. Ali uzalud, jer od njega možete pripremiti ne samo ukusni tkemali umak, već i zanimljivu alkoholnu tinkturu, likere i koristiti za pravljenje džemova i kompota. A glavni blagotvorni učinak na tijelo - učinak čišćenja i lagani laksativni učinak - čini pripreme za zimu od trnjina ne samo izuzetno ukusnim, već i zdravim. Posebno ih je dobro koristiti tijekom novogodišnjih praznika za vraćanje rada crijeva.

trnino voće

Tkemali od trnjine možete pripremiti s dodatkom luka, slatkih grožđica, a kiselost i pikantnost začina možete mijenjati prema vlastitom ukusu. Ovaj klasični umak savršeno nadopunjuje okus mesnih jela.

Za pripremu će vam trebati:

• Zrele bobice trnjine - 1 kg;
• Velika hrpa svježe metvice i cilantra;
• Žlica suhe metvice i cilantra;
• Sjemenke korijandera - žličica;
• Češnjak - 6 češnja;
• Mahuna ljute čili papričice;
• Žlica soli;
• 2 žlice šećera;
• Khmeli-suneli - žlica;
• 50 ml. jabučni ocat.

Tkemali od trnja - klasičan recept

Nudimo vam najpraktičniji recept koji će vas oduševiti jednostavnošću pripreme i izvrsnim okusom.

Umak sadrži ocat kako bi bio siguran za čuvanje na hladnom mjestu. Ako planirate odmah kušati tkemali napravljen od trnulja, koristite ovaj sastojak na minimum.

Osim toga, recept može sadržavati razno zelje, svježe i suho (mažuran i bosiljak, origano), svježu mrkvu, sjemenke gorušice, majčine dušice i sjemenke kima. Sve ovisi o preferencijama vaše obitelji, ali dodavanje cilantra, čilija i češnjaka je obavezno.

Plodovi trnjine djeluju adstringentno, pa pri obradi bobica treba nositi rukavice. Bobice je potrebno razvrstati, odstraniti peteljke i sjemenke.

Dobivene polovice šljiva stavite u lonac (po mogućnosti s debljim dnom) i stavite na laganu vatru. Smjesu je potrebno povremeno promiješati kako ne bi zagorjela. Bobice će pustiti dovoljno tekućine da dolijevanje vode neće biti potrebno.

Nakon 20 minuta, masu je potrebno ohladiti, zatim usitniti u blenderu ili mlinu za meso i protrljati kroz sito.

Nakon što pire izlijete u tavu, ponovno ga zagrijte. Dodajte šećer i sol, pa nakon 5 minuta, kada se otope, kušajte pire. Ako je sve u redu zatvorite poklopac i pirjajte dalje.

Nasjeckajte čili papričicu, češnjak i svježe začinsko bilje, dodajte u umak zajedno sa suhim začinima, promiješajte i pirjajte još 20 minuta, dodajte ocat i ponovno prokuhajte. Tkemali od trnja - klasični recept Lako se priprema, ispada pikantno i nevjerojatno ukusno. Umak je gotov i može se sipati u staklenke.

Ako pronađete grešku u članku, odaberite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.

Glavna vijest

Marina Dokicheva.

Ako ste umorni od klasične adjike od rajčice i tikvica, onda vam predstavljamo adjiku od trnja, koja još nije dosadila. Ovaj ukusni začin ima vrlo ukusnu boju i neobičan miris. Adjika od trnjina toliko je pikantna da neće ostaviti ravnodušnim gurmane. Može se poslužiti uz meso i piletinu ili jednostavno namazati na kruh. Vrijedno je podsjetiti da su plodovi trnja vrlo korisni. Domaća adjika iz nje ojačat će imunološki sustav i ukloniti toksine i soli iz tijela.

Instant adjika od trna

Sastojci:

• bobice trnjine - 1 kg
• češnjak - 2-3 glave
• crni papar i sol - na okus
• kopar - 50 g
• korijander - 5 g

Oprane plodove trnjine preliti s malo vode i kuhati do vrenja. Zatim ovu masu protrljamo kroz sito ili cjedilo. U dobivenu smeđe-lila masu dodajte nasjeckani češnjak, papar, sol i nasjeckani kopar, začinite korijanderom. Prokuhajte još adjike i stavite u staklenke.

Adjika od trnja s pastom od rajčice

Komponente:

• okrenuti - 2 čaše
• paprika - 200 g
• pasta od rajčice - 1 šalica
• šećer - 4 stol. žlice
• ocat - 0,5 žličice. žlice
• čili paprika - 1-2 kom.
• češnjak - 1 glava
• sol - 1 žličica

Umutite sve sastojke u blenderu jedan po jedan, zatim ih stavite u jednu tavu, dodajte pastu od rajčice, šećer i sol. Kuhajte adjiku na laganoj vatri 15 minuta, na kraju dodajte ocat i prebacite u staklenke.

Ako ne planirate zatvoriti adjiku za zimu, onda nije potrebno dodavati ocat.

Adjika od trnja sa zelenilom

Potrebni proizvodi:

Trnjine i čili papričice s češnjakom sameljite u blenderu i prebacite u veliku tavu. Stavite smjesu na vatru, dodajte pastu od rajčice, sol, šećer i omiljene začine (možete ih dodati po ukusu i slobodno ih mijenjati). Umak kuhajte oko 15 minuta i sve ponovno promiješajte, zatim dodajte nasjeckane začine, sve prokuhajte 5 minuta i ulijte u suhe sterilizirane staklenke ili boce.

Začinjena adjika od trnjine s mentom

Komponente:

• bobice trnjine - 1 kg
• cilantro - 0,5 hrpa
• komorač - 20 g
• metvica - 50 g
• majčina dušica - 10 g
• kopar - 0,5 hrpa
• suhi kopar - 1 stol. žlica
• crvena ljuta paprika - 1 kom.
• šećer - na okus
• sol - 1 žličica
• češnjak - 7 češnja
• suhe sjemenke cilantra - 2 žlice. žlice

Kuhajte bobice trnjine dok ne budu spremne, zatim ih protrljajte kroz cjedilo, sortirajte sve zelje i izbacite osušene i pokvarene listove. Sve zajedno sa bijelim lukom izgnjecimo u sjeckalici i stavimo na vatru. Začinite šećerom, solju i začinima, polako ulijte vruću prokuhanu vodu, kuhajte adjiku na srednjoj vatri oko 30-40 minuta, zatim je kušajte i po potrebi dodajte začine. Ako dodajete šećer, umak je potrebno kuhati još nekoliko minuta. Kipući umak ulijte u boce do ¾ punjenja, zavrtite u boci tako da dođe na cijelu unutrašnjost boce i ulijte natrag u posudu. Ponovno prokuhajte adjiku i ulijte je u boce do grlića, zavrnite steriliziranim čepovima. Poklopce nije potrebno dodavati ulje niti posipati solju. Čuvamo ga u podrumu ili podrumu.

Domaća adjika od trnulja jedinstven je začin koji će okus poznatih jela učiniti neobičnim i svijetlim, dodajući im polet i pikantnost. Stvoren je za one koji vole jesti ukusno i zdravo.

Danas ću vam reći kako pripremiti tkemali od trnulja kod kuće, ovaj umak možete pripremiti za zimu. Prema gruzijskom receptu, ovaj pikantni umak priprema se od posebnih šljiva, koje mi zovemo trešnja. Možete ga napraviti i od suhih šljiva, ali ako želite isprobati nešto neobično, onda je vrtna trnjina prikladna za tu svrhu.

Obično sredinom jeseni možete početi žetvu trnine. Sam po sebi ima adstrigentno svojstvo, a njegov trpki okus prenosi se na umak. Dodavanjem ljute papričice dobiva se pikantan umak za meso ili ribu. Izradak se također odlikuje lijepim bojama, koje se masa dobiva nakon toplinske obrade.

Od začina svakako treba dodati mljeveni korijander i hmelj suneli. Naravno, možete promijeniti skup ovih komponenti ako želite, ali upravo zbog njih dobivate aromatičan i ukusan umak. Za skladištenje treba pripremiti male sterilizirane staklenke.

Sastojci za izradu tkemalija od trnina

1. trn – 700 g.
2. Voda - 1 čaša.
3. Sol - 0,5 žličice.
4. Khmeli-suneli - 0,25 žličice.
5. Mljeveni korijander - 0,25 tsp.
6. Mljevena crvena paprika - 0,5 žličice.
7. Češnjak - 2 zuba.
8. Peršin – 5. stoljeće.

Kako pripremiti tkemali od trnja za zimu

U pravilu, trnina daje plodove svake godine, tako da ove plodove možete bez problema brati ili kupiti. Prvo morate izvagati potrebnu količinu voća.

Trnjine dobro isperite vodom pomoću sita ili cjedila.


Ulijte voće u lonac i prelijte čistom vodom. Zagrijte na štednjaku i kuhajte 15 minuta dok ne omekšaju.


Zdrobite cijelo voće alatom za pire. Nema potrebe za korištenjem drvene gnječilice; na njoj mogu ostati mrlje. Zatim smjesu sameljite kroz veliko sito kako biste uklonili sjemenke. Po želji, kosti se mogu izvaditi neposredno prije kuhanja.


U tavu s trnjinom uspite sol, crvenu papriku, korijander i hmelj suneli. Dodajte naribani češnjak, promiješajte i kuhajte 10 minuta na laganoj vatri.


Peršin isperite vodom i sitno nasjeckajte nožem.


U umak dodajte začinsko bilje i dobro promiješajte.


Smjesu kuhajte 2-3 minute i ugasite vatru.


Stavite tkemali u staklenke. Izlazi pola litre umaka, pa ih je radi praktičnosti bolje rasporediti u posude od 250 ml.


Zatvorite staklenke poklopcima i pokrijte ručnikom, ohladite.


Tkemali od trnja možete čuvati iu podrumu iu hladnjaku. Ljuti umak trpkog okusa pristaje uz mesna jela. Dobar tek!

U našim receptima naći ćete detaljan opis kako možete pripremiti neusporediv umak od trnjine, koji će savršeno otkriti okus svakog jela, a posebno.

Adjika umak za meso od trnine za zimu

Sastojci:

• zrelo trnje – 1,2 kg;
• voda za piće - 300 ml;
• rajčice - 600 g;
• mladi češnjak - 1 glavica;
• ljuta (crvena) paprika - 2/3 kom.;
• slatka jabuka - 1 kom .;
• paprika - 3 kom .;
• kuhinjska sol - 3 žličice;
• šećer - 5 žličica.

Priprema

Operite trnine i stavite ih u inox posudu debljeg dna. Dodajte mu vodu i pošaljite sve na uključenu grijaću ploču plinskog štednjaka. Nakon što sve dovedete do faze vrenja, smanjite vatru i nastavite kuhati trn dok mu se meso ne opusti, a ljuske popucaju. Sadržaj tepsije premjestimo u široko metalno sito, pustimo da se malo ohladi, a trnje trljamo rukama tako da u situ ostanu samo kora i sjemenke.

Rajčice narezane na ploške propasiramo kroz sitno cjedilo u stroju za mljevenje mesa, zatim uvijamo oguljene ljute i slatke paprike. Na kraju u istu posudu nasjeckamo potpuno oguljenu pulpu slatke jabuke i režnjeve mladog češnjaka te, nakon što sve to povrće pomiješamo, stavimo na vatru. Nakon što adjika prokuha, kuhajte je 60 minuta, a zatim u nju dodajte pire od trnjina, neutralizirajte kiselinu šećerom, dodajte kuhinjsku sol i nastavite kuhati naš neusporedivi umak još oko pola sata.

Recept za pikantni tkemali umak od trnulja s paprom i đumbirom za zimu

Sastojci:

• trn – 1,5 kg;
• voda za piće - 350 ml;
• suhi cilantro i metvica - po 1 hrpa;
• ljuta paprika - 1,5 kom .;
• - 1 kom.;
• češnjak - 5 češnja;
• šećer i sol - po 1 žlica za desert.

Priprema

Na dno posude stavite hrpu suhog cilantra zajedno s vezicom mente (močvarne), ulijte čiste trnine, napunite vodom i prokuhajte. Kad sve stavimo na sito, grozdove bacimo, a sve ostalo pobrišemo na nama već poznat način. U pire od trnjina dodamo sitno nasjeckanu (oguljenu) ljutu papričicu, režnjeve mladog češnjaka propuštene kroz posebnu prešu i korijen svježeg đumbira naribanog na najsitnije ribež. Okus tkemalija prilagodimo šećerom i finom kuhinjskom soli, sve dobro promiješamo i stavimo na već uključeni plamenik. Kuhajte tkemali od trnjine 25 minuta i svu količinu rasporedite u staklene tegle pripremljene za čuvanje, koje zatim zarolajte sterilnim poklopcima.