Ukusan domaći raženi kruh u pećnici. Recept za crni kruh u pećnici i pekaču kruha

Mnoge se domaćice boje baviti pečenjem, bojeći se da se jednostavno neće nositi s tijestom i uništiti jelo. A ideja o pravljenju kruha većini se čini potpuno nemogućom i izjednačava se s pravim kulinarskim podvigom. No zapravo svaka žena, ako ima dovoljno dobru pećnicu, gotovo bez ikakvih poteškoća može sama ispeći kruh. Samo trebate slijediti nekoliko jednostavnih preporuka. Razgovarajmo na ovoj stranici www.site o tome kako pripremiti raženi kruh kod kuće u pećnici sa i bez kvasca.

Raženi kruh bez kvasca u pećnici

Naši preci pripremali su pravi raženi kruh uopće bez kvasca, zamijenjeni su posebnim kiselim tijestom. Ovaj se recept smatra malo kompliciranijim, ali okus gotovih peciva će vas nesumnjivo oduševiti.

Dakle, za pripremu napitka trebate pripremiti nekoliko žlica raženog slada i trideset grama raženog brašna. Također koristite stotinu i trideset mililitara kipuće vode.

Što se tiče tijesta, trebalo bi se sastojati od dvjesto grama aktivnog raženog kvasca, dvjesto grama raženog brašna, stotinu sedamdeset grama pšeničnog brašna, žlice soli i trideset grama svijetle melase. Za test će vam trebati i stotinu sedamdeset mililitara vode.

Prije svega, pripremite listove čaja. Pomiješajte sve sastojke za to, dobro promiješajte i omotajte posudu ručnikom. Ostavite napitak dok se potpuno ne ohladi.

Za tijesto je također potrebno sjediniti sve sastojke, dobro ih izmiješati i ostaviti četiri sata da fermentiraju. Tijekom miješanja dodajte ohlađene listiće čaja u posudu. Nakon što prođu četiri sata, namastiti tepsiju, oblikovati štrucu, staviti u tepsiju i ostaviti još sat vremena. Zatim zagrijte pećnicu na dvjesto trideset stupnjeva i stavite posudu s tijestom u nju, prskajući ga malom količinom vode. Nakon sat vremena raženi kruh je gotov, malo ga ohladite i poslužite.

Raženi kruh s kvascem u pećnici

Za pripremu ovako ukusnog i vrlo zdravog kruha potrebno je pripremiti tristo grama raženog brašna, dvjesto grama pšeničnog brašna, par žličica suhog kvasca. Trebat će vam i jedna i pol čajna žličica soli, žlica meda i ista količina kvasne sladovine. Da biste napravili raženi kruh, trebate koristiti žlicu biljnog ulja i tri stotine i trideset mililitara obične vode.

Prije svega pomiješajte kvasac s brašnom, pažljivo proučite upute prije toga. Dodajte preostale sastojke u posudu i zamijesite tijesto kuhačom ili mikserom opremljenim nastavkom za tijesto. Morate mijesiti prilično dugo - oko četvrt sata. Gotovo tijesto bit će ljepljivo, poput plastelina, ali treba poprimiti željeni oblik kuglice.

Pripremljeno tijesto podijelite na par jednakih dijelova. Pospite brašnom i oblikujte dvije loptice. Stavite ih na lim za pečenje posut brašnom. Ovo tijesto stavite u hladnu pećnicu i pričekajte da se tijesto digne. To će se dogoditi za otprilike sat i pol. Uključite pećnicu na dvjesto dvadeset stupnjeva dvadeset pet minuta.

Gotov kruh stavite na rešetku i ohladite.

Najjednostavniji raženi kruh s kvascem

Za pripremu vrlo jednostavnog, a ujedno ukusnog i zdravog kruha trebat će vam pola kilograma raženog brašna, tristo mililitara vode, osam i pol grama suhog kvasca i određena količina soli, ovisno o ukusu preferencije.

Sjediniti sve sastojke i zamijesiti tijesto. Ostavite par sati da se diže pa premijesite. Tijesto oblikujte u štrucu i napravite u njoj nekoliko rezova. Zagrijte pećnicu na dvjesto dvadeset stupnjeva i stavite u nju budući kruh pola sata. Gotovu štrucu zamotajte u peškir i ohladite.

Raženi kruh s kvascem i češnjakom

Ova vrsta kruha može diverzificirati vašu svakodnevnu prehranu i iznenaditi vaše najmilije. Za njegovu pripremu potrebno je pripremiti tri stotine grama raženog brašna, četiri stotine grama pšeničnog brašna, četiri stotine mililitara vode, nekoliko žličica suhog kvasca i istu količinu soli. Uz to upotrijebite pet žličica šećera, pet do šest češnjeva češnjaka i tri žlice biljnog ulja.

Prije svega pomiješajte šećer sa suhim kvascem i pola pripremljene količine vode. Dobivenu smjesu stavite na prilično toplo mjesto dvadeset do dvadeset pet minuta. Nakon što pričekate da kvasac počne svjetlucati i pojavi se kapica, ulijte preostalu vodu i nekoliko žlica biljnog ulja u posudu. Pomiješajte ovu smjesu sa soli i prosijanim raženim brašnom.

Zatim u izmiješane sastojke postepeno dodavati pšenično brašno. Češnjak nasjeckati i također umiješati u dobivenu masu. Zamijesite prilično gusto, homogeno tijesto. Zatim pokrijte zdjelu s njom ručnikom i pošaljite je na toplo mjesto oko sat i pol. Nakon isteka tog vremena, izbušite tijesto i stavite ga u posebnu posudu za pečenje koju ste namazali uljem. Tijesto treba stajati u kalupu još četrdeset do pedeset minuta. Zatim ga trebate staviti u pećnicu, prethodno zagrijanu na dvjesto dvadeset stupnjeva. Pecite pedeset minuta. Gotov kruh poprskati vodom, zamotati u ručnik i ohladiti.

Tako kod kuće možete pripremiti raženi kruh bez kvasca ili s kvascem. Domaća peciva napravljena vlastitim rukama od visokokvalitetnih proizvoda sigurno će koristiti vašem zdravlju i oduševiti cijelu obitelj ugodnim okusom.

U posljednje vrijeme postalo je vrlo popularno peći domaći kruh od dizanog tijesta. Neki ljudi ovaj kruh smatraju bezkvasnim i vrlo zdravim (zapravo, kvasac raste u kvascu). Jednostavno volim peći domaći kruh. Ali nećete dobiti kvalitetan i ukusan raženi kruh bez kiselog tijesta. Raženi kruh s kvascem bit će ljepljiv, kao da nije pečen. Štoviše, kod kuće nitko ne ograničava vašu maštu - možete. po želji dodajte sušeno voće, orašaste plodove, kumin ili korijander. Probajte, nećete požaliti! Ukusno je, zanimljivo i ekonomično! A miris svježe pečenog kruha ne može se usporediti ni s čim - stvara posebnu udobnost u kući. Vaša obitelj će cijeniti vaš trud.

Sastojci:

Kiselo tijesto – 50 gr.
Voda - 400 gr.
Raženo brašno - 600-700 gr.
Sol - 1 žličica. (Ja sam uzela 1,5, moji slani ga vole)
Biljno ulje - za podmazivanje kalupa.

Možete sami napraviti predjelo od kiselog tijesta za domaći raženi kruh. Za dobro raženo kiselo tijesto potrebno je više od jednog dana, ali pečeni proizvodi ispadaju fantastični, aromatični i vrlo ukusni. Dakle, 25 mililitara vode zagrijemo na 40 stupnjeva, te u nju umiješamo 25 grama brašna. Uzmite odmah staklenku od pola litre, pa ćemo u njoj pripremiti kiselo tijesto. Pokrijte smjesu poklopcem, ali nemojte ga čvrsto zatvoriti, možete uzeti prozirnu foliju i probušiti je čačkalicama. Samo ga ostavljamo na kuhinjskom stolu.

Sutradan u starter dodajte smjesu od 50 grama brašna i 50 mililitara vode. Ostavite do sljedećeg dana. Treći dan opet slijedi smjesa od 100 mililitara vode i 100 grama brašna, sve promiješati, opet poklopiti do sljedećeg dana. Četvrti dan staklenku s kiselim tijestom možete sakriti u hladnjak. I još 3 dana dodajte smjesu od 20 grama brašna i sličnu količinu vode. Nakon tog vremena možete ispeći ukusan domaći raženi kruh.

Kako napraviti domaći raženi kruh

1. Prvo zamijesite tijesto od vode, brašna i kiselog tijesta. Morate uzeti toplu vodu. Brašno cca 300 - 350 gr. Konzistencija je poput guste rustikalne kisele pavlake.

2. Tijesto na sobnoj temperaturi prikladno je 9-12 sati. Trebalo bi povećati volumen za 2-3 puta i pjeniti na površini. Vrlo je zgodno ostaviti tijesto preko noći. Na primjer, miješali smo ga u 12:00 navečer i ujutro je bilo gotovo. U pripremljeno tijesto dodajte sol i ostatak brašna (300 - 350 g). Prikladno je miješati drvenom kuhačom.

3. Tijesto je vrlo gusto, malo ga je teško miješati, ali lopatica se uspješno nosi s ovim zadatkom. Kasnije, tijekom kušanja, postat će malo tečniji. Nema potrebe dugo mijesiti, samo dobro izmiješati da nema grudica. Zdjelu s tijestom pokriti ubrusom i ostaviti da se diže.

4. Nakon otprilike 1,5 - 2 sata tijesto će se povećati u volumenu 2-3 puta. Ako ste ga mijesili u prozirnoj zdjeli, vidjet ćete kako je postalo prozračno - jako lijepo! Sada se možete pripremiti za pečenje.

5. Možete koristiti jednostavne aluminijske posude za kruh. Prvo ih je potrebno namazati biljnim uljem kako bi se kruh lako izvadio nakon pečenja. Od ove količine tijesta dobivaju se tri štruce od otprilike 350 grama. Tijesto podijeliti na tri dijela, staviti u kalupe i pažljivo poravnati. Zgodno je oblikovati mokrim rukama jer je tijesto jako ljepljivo. I opet smo ga stavili na provjeru. Ovaj put 40-60 minuta. Ako nemate posebne obrasce, možete koristiti bilo koji drugi.

Kada tijesto udvostruči volumen, može se staviti u pećnicu. Kruh se peče na 180 stupnjeva 40 minuta. Pećnicu je potrebno prethodno zagrijati, pazeći da se kruh ne prepeče. Ako imate električnu pećnicu, odaberite način konvekcije - sve će se ravnomjerno ispeći. Gotov kruh se izvadi iz kalupa i stavi ispod ručnika da se ohladi.

Recepti za domaći raženi kruh

Nemoguće je nazvati ukusnije jelo od vrućeg domaćeg, mirisnog kruha koji tek vruć stoji na stolu i čeka svježi maslac, sir i mesne proizvode. Slika je slikovita i vrlo primamljiva. Možete ga sami osmisliti i vlastitim rukama ispeći ukusan domaći raženi kruh, oduševiti svoje prijatelje i obitelj.

Nije baš jednostavno ispeći raženi kruh, ali ako naučite nekoliko trikova, znate redoslijed i kupite prave proizvode, znanost pečenja možete savladati brzo i temeljito. U tome će vam pomoći najprovjereniji i najprikladniji domaći recepti koji će vam više puta dobro doći i svakako će se svidjeti svima koji kušaju vaš domaći kruh.

Domaći raženi kruh u pećnici

• Raženo brašno - 300 grama.
• Pšenično brašno - 200 grama.
• Pšenično brašno od cijelog zrna - 20 grama.
• Suncokretovo ulje - 2 žlice.
• Slad - 40 grama.
• Kvasac: suhi - 1 žlica, svježi - 20 grama.
• Topla voda (kipuća voda) - 80 mililitara. Za slad.
• Topla voda - 350 mililitara. Za test.
• Med - 2 žlice.
• Šećer – 2 žlice.
• Sol - 1,5 žličice.
• Kumin, korijander, muškatni oraščić - u tijesto i za posipanje, po ukusu.

Ovaj recept za kruh je vrlo uspješan, a što je najvažnije ukusan, ne razlikuje se od skupog kupovnog kvalitetnog kruha, ali budući da je domaći, okusom će sigurno nadmašiti sva kupovna peciva. Počinjemo otapanjem slada u vrućoj vodi, smjesu dobro promiješamo, ostavimo poklopljenu dok ne postane jedva topla.

Ukusan i aromatičan domaći raženi kruh dobiva se ako dobro prosijete brašno i pravilno izračunate omjere kako tijesto ne bi bilo teško i tvrdo. Dakle, sve prosijano brašno (sve tri vrste) sipati u zdjelu, dodati sol, mljeveni muškatni oraščić, mljeveni korijander i kumin, suhi kvasac, promiješati.

U posebnoj posudi potrebno je pomiješati med i šećer, te sve to dobro razrijediti u toploj vodi. I onda to dodajte u brašno, zatim dodajte slad, pa postepeno suncokretovo ulje. Zamijesite tijesto bez dodavanja brašna, iako će vam se jako lijepiti za ruke. Nakon toga pokrijte i ostavite da se diže ne više od 3 sata.

Kad se tijesto diglo, stavite ga u kalup obložen papirom za pečenje i namazan suncokretovim uljem, po vrhu pospite cijelim korijanderom. Ostavite još sat vremena, pa stavite peći 10 minuta na 220 stupnjeva, pa smanjite na 200 i ostavite još 40 minuta, ali redovno provjeravajte pečenost kruha (svaka je pećnica drugačija).

Domaći raženi kruh u aparatu za kruh

Ovo je recept za "Borodinski" krem ​​kruh, taman za aparat za kruh, nevjerojatno ukusan i zadovoljavajući. Jedna štruca nakon kuhanja teži 750 grama.

• Raženo brašno za tapete - 330 grama.
• Pšenično brašno - 75 grama.
• Suhi kvasac - 1 žličica.
• Suho kiselo tijesto - 1,5 žlice.
• Med ili melasa - 1 žlica.
• Šećer – 2 žlice.
• Sol - pola žličice.
• Voda - 140 mililitara.
• Suncokretovo ulje - pola žličice.
• Cijeli korijander - za posipanje po vrhu našeg domaćeg raženog kruha.

Dizao za domaći kruh

• Raženo brašno - 75 grama.
• Topla voda - 250 mililitara.
• Slad - 3 žlice.
• Mljeveni korijander - 1,5 žličice.

Uvarak se priprema od mješavine brašna, slada i korijandera, prelivenih kipućom vodom. Listove čaja potrebno je staviti na toplo mjesto dok se ne ohladi, možete ga staviti u termosicu, mnoge domaćice preporučuju da ga stavite u pećnicu na minimalnu temperaturu da ostane topao, za cca 2 sata bit će gotov.

Sada dodajte ohlađene listiće čaja, zatim melasu ili med razmućen u vodi, pa ostale sastojke, stavite pekač kruha da “zamijesi tijesto”. Kada je tijesto spremno, potrebno je oblikovati kruh i posuti graškom korijandera, ostaviti do 3 sata. Nakon toga, 1 sat i 10 minuta trebate staviti kruh u način "pečenja", sa srednjom korom. Pustite da se ohladi i probajte ukusni domaći Borodinsky raženi kruh.

Domaći raženi kruh s kvascem

• Raženo brašno - 130 grama.
• Pšenično brašno 2. razreda - 260 grama.
• Svježi kvasac - 15 grama.
• Sol - 10 grama.
• Šećer - 5 grama.
• Med – 1 čajna žličica.
• Topla voda - 250 mililitara.
• Omekšani maslac - 10 grama.

Trebat će nam dvije zdjele, u prvoj trebate pomiješati pola raspoloživog brašna i čašu tople vode, u drugoj trebate razrijediti kvasac s dodatkom šećera u toploj vodi (ostat će 50 mililitara). Ostavite sastojke 40 minuta na toplom mjestu pod kuhinjskom krpom.

Nakon predviđenog vremena potrebno je zamijesiti tijesto od sadržaja dviju posuda koje smo prethodno napunili dodajući u smjesu sve sastojke prema popisu. Dobro promiješajte, po potrebi možete dodati još žlicu-dvije brašna. Zatim oblikujemo štruce domaćeg kruha i stavljamo ih na papir za pečenje, stavljamo kruh u pećnicu 40 minuta na 220 stupnjeva, ali ako pećnica ima i takav bonus kao što je strujanje zraka, zagrijemo je na 200.

Domaći raženi kruh bez kvasca

Vrlo zanimljiv i jedinstven recept za kruh, s neočekivanim proizvodima, zasigurno će se svidjeti svima koji ga probaju, osim toga vrlo je zdrav, a za figuru potpuno siguran, u ograničenim količinama, naravno.

• Raženo brašno - 250 grama.
• Ječmeno brašno - 250 grama.
• Prašak za pecivo – 1 vrećica.
• Maslac - 100 grama.
• Šećer - 50 grama.
• Sirutka - 1 staklo.
• Lješnjaci, mrvice – 50 grama.
• Mljeveni klinčić, mljeveni cimet - po pola žličice.
• Cijeli korijander - 1 žličica.
• Jogurt bez aditiva - 1-2 žlice.
• Suncokretovo ulje - za podmazivanje posude.

Priprema ovog domaćeg raženog kruha vrlo je jednostavna i brza, ne morate dugo čekati niti stajati u kuhinji. Potrebno je samo pomiješati sve suhe sastojke, začine, šećer, prašak za pecivo i brašno, zatim dodati maslac, trljajući ga rukama, i razrijediti sirutkom. Sve dobro izmiješajte, dodajući orahe, zamijesite tijesto.

Namastite kalup, ulijte tijesto, namažite odozgo jogurtom, stavite peći sat vremena na 150 stupnjeva.

Domaći raženi kruh u laganom kuhalu sa suhim voćem

• Raženo brašno - 2 šalice.
• Pšenično brašno - pola čaše.
• Suhi kvasac - 11 grama.
• Slad - 15 grama.
• Voda - 300 mililitara.
• Med – 70 grama, bolje je uzeti heljdu.
• Šećer – 2 žličice.
• Sol – 1 čajna žličica.
• Maslinovo ulje - 5 žlica.
• Grožđice - 100 grama.
• Suhe marelice - 50 grama.
• Papar, slatki, zvono, sušeni - 2 žličice.

Dobar domaći raženi kruh može se ispeći u laganom štednjaku, što će značajno smanjiti vrijeme kuhanja i zadovoljit će cijelu obitelj. Pomiješajte sve sastojke, zatim dodajte vodu i dobro promiješajte. Zatim ga stavimo u posudu za više kuhala prethodno namazanu suncokretovim uljem 3 sata u načinu rada "kruh".

Nakon tog vremena stol pospite brašnom na koji stavite tijesto iz zdjele multicookera, dobro umijesite tijesto i vratite ga u multicooker na način kruha još 1 sat. Nakon predviđenog vremena otvorite multicooker, preokrenite ga na tanjur ili na kuhinjsku dasku, stavite ga na donju stranu u posudu i ostavite još 1 sat dok se potpuno ne skuha. Izvadimo ga, pričekamo da se ohladi, probamo ga s različitim dodacima, na primjer, maslacem ili sirom, lososom i začinskim biljem.

Domaći raženi kruh s kavom

• Raženo brašno - 1 šalica.
• Pšenično brašno - 1 šalica.
• Suhi kvasac - 2 žličice.
• Sol - 1,5 žličice.
• Mljeveni crni papar - 1 žličica.
• Prirodna mljevena kava - 2 žličice.
• Voda - 330 mililitara.
• Mak - za posipanje kruha.
• Žumanjak - za mazanje kruha.

Skuhajte jaku kavu, dodajte je još vruću u 100 grama raženog brašna i dobro promiješajte. Zatim, dok je smjesa još topla, dodajte suhi kvasac i mljevenu papriku. Promiješajte, nakon 10 minuta možete postupno ulijevati preostalo raženo brašno, sve pšenično brašno, kao i sol, ponovno promiješajte i ostavite da se diže 40 minuta.

Oblikujemo štrucu kruha, ostavimo ga još 45 minuta - sat vremena, nakon čega ga prebacimo u oblik namazan suncokretovim uljem, namažemo tučenim žumanjkom i obilno posipamo domaći raženi kruh makom. Zagrijte pećnicu na 230 stupnjeva i ostavite kruh da se peče 40 minuta.

S kiselim tijestom ili bez njega, s dodatkom kvasca ili bez njega, domaći raženi kruh može se pripremiti s raznim dodacima, suhim voćem, sušenim povrćem i voćem, bobičastim voćem, najzanimljivijim začinima, orašastim plodovima i drugim ne dosadnim sastojcima.

Kruh je jedna od namirnica koje svakodnevno unosimo. Može se podijeliti u tri skupine ovisno o vrsti brašna od kojeg se dobiva:

• pšenica, koja se peče od pšeničnog brašna, dolazi u raznim vrstama: štruce, lepinje, baguette, dvopek i drugo;
• miješana pšenica-raž;
• crno ili raženo od raznih vrsta raženog brašna (s maksimalnim udjelom pšeničnog brašna od 10%).

Proizvodi od pšeničnog brašna obično se proizvode od zrna bez vanjskog dijela, pa imaju malo vlakana i tijelo ih vrlo brzo apsorbira, pa daju kratkotrajni osjećaj sitosti. Ovo je najkaloričnije pecivo. Preporučuje se djeci, osobama s povišenom kiselošću želučanog soka, čirom na želucu i rekonvalescentima.

Peciva od raži često se rade od raženog brašna, koje se pravi od cijelog zrna raži, kojemu nije ogoljen vanjski sloj ovojnice sjemena, koji sadrži vrijedne hranjive tvari. Dobiveni integralni raženi kruh osim dijetalnih vlakana sadrži mnogo vitamina, proteina i minerala.

Ovaj crni kruh od raženog brašna može ubrzati metabolizam i smanjiti razinu kolesterola. Preporučuje se da ga koriste osobe s prekomjernom tjelesnom težinom koje pate od zatvora, bolesti srca i krvožilnog sustava.

Mješani kruh se pravi od pšeničnog i raženog brašna. Ova kombinacija sadrži više vlakana, vitamina i minerala od pšeničnog peciva. Ova vrsta proizvoda preporuča se djeci i starijim osobama.

Nutricionisti preporučuju konzumaciju različitih vrsta peciva kako bi tijelo dobilo razne hranjive tvari i vlakna. Također je vrijedno diverzificirati svoj jelovnik kako biste povećali njegovu hranjivu vrijednost. U našem članku naći ćete recepte za crni kruh kod kuće. Ovaj kruh je malo hirovit, jer raženo brašno ne diže dobro i za bolje rezultate vrijedi koristiti kiselo tijesto. Posebno djeluje na raženo tijesto i pomaže mu da ojača i dobro fermentira zahvaljujući divljem kvascu i bakterijama mliječne kiseline koje žive u njemu.

Za ovaj teški, tamni kruh potrebno je vrijeme i strpljenje. Raži je i priprema se s kiselim tijestom, koje se mora pripremiti i hraniti 2 dana unaprijed. U tijesto se dodaje malo prženog raženog brašna, koje se mora pržiti u tavi dok ne postane smeđe. Dodaje poseban okus i boju.

Ovo je jako ukusan kruh, vlažan je, crn i divno miriše na kim.

Sastojci za 2 kalupa za cupcake:

• 500 g
• 200 g kipuće vode,
• 2 stol. žlice kumina,
• 350 g integralnog raženog brašna (od toga 25 g prepržiti u tavi),
• 150 g raženog brašna,
• 300 ml tople vode (oko 1,5 šalice),
• 1 žlica soli.

Priprema domaćeg crnog kruha recept u pećnici:

Počnimo s pripremom startera. Dan prije pečenja potrebno je pripremiti predjelo. Navečer u 50 g tekućeg aktivnog startera dodajte 4 žlice raženog brašna i nešto manje od pola čaše vode te ostavite preko noći (8-12 sati). Sljedeće jutro dodajte 1/2 žlice pšeničnog brašna i 1/3 šalice vode i ostavite da odstoji cijeli dan.

Navečer možete zamijesiti tijesto. Prvo uzmite oko 2 žlice pšeničnog raženog brašna i tostirajte ga na suhoj tavi dok ne porumeni (pazite da ne zagori). Dvije žlice kima zgnječimo u mužaru da mu damo okus.

U predjelo dodajte ostale sastojke, uključujući preprženo brašno i nasjeckani kumin. Žlicu soli otopiti u vodi i dodati u tijesto. Konzistencija tijesta treba biti prilično tekuća.

Kalupe za muffine namastiti, posuti zobenim mekinjama i napuniti do pola tijestom, zagladiti površinu i namastiti vodom. Kalupe s tijestom stavite na toplo mjesto, pokrijte krpom i ostavite da fermentira.

Tijesto bi se trebalo udvostručiti (za to je potrebno oko 4 sata), kada se tijesto diglo možete peći.

Pečemo 15 minuta na 250 °C s konvekcijom, a zatim temperaturu spustimo na 200 °C i pečemo još 30 minuta bez konvekcije, zatim smanjimo temperaturu na 180 °C i pečemo otprilike 25 minuta.

Nakon pečenja izvadite štruce iz kalupa. Ohladite ih na rešetki. Litavski crni kruh je nakon rezanja blago vlažan, aromatičan, miriše na kim i kiselost, vrlo je ukusan.

Možete napraviti i ovaj recept, gdje možete pronaći i druge recepte za pravljenje raženog kiselog tijesta.

Recept za raženi crni kruh s kiselim tijestom od češnjaka

Ovo je ukusno pecivo s pečenim češnjakom. Ne znaju svi da se režanj češnjaka nakon nekoliko minuta u pećnici mijenja do neprepoznatljivosti. Poprima puno suptilniji okus i ostavlja blago slatki okus. Osim toga, meso mu postaje tvrdo meko. Od njega je vrlo lako napraviti pastu. Zapečeni češnjak odlično se slaže s raženim kiselim tijestom.

Recept za crni kruh s češnjakom u pećnici

Vrijeme kuhanja: 5 sati. Vrijeme pečenja: 50 minuta. Ukupno vrijeme: 5 sati. 50 min.

Sastojci:

• 200 g aktivnog raženog kiselog tijesta,
• 400 g integralnog raženog brašna,
• 250-300 ml tople vode,
• mala žlica meda i soli,
• 3 režnja češnjaka,
• žličicu maslinovog ulja.

Recept za crni kruh s češnjakom u pećnici

Čežnjeve češnjaka zamotajte u aluminijsku foliju s malo maslinovog ulja i stavite u pećnicu. Pecite 10-15 minuta na 200 stupnjeva. Nakon tog vremena sitno nasjeckajte pečeni češnjak. Ulijte raženo brašno u zdjelu. Dodajte aktivni starter, med, sol i nasjeckani češnjak.

Postupno ulijevajte toplu vodu i drvenom kuhačom miješajte sastojke. Nakon nekog vremena, kada se sastojci pomiješaju, tijesto za crni kruh prebaciti u kalup. Kalup treba namazati uljem i posuti raženim ili zobenim pahuljicama. Stavite tijesto u sredinu. Poravnajte vrh vlažnom rukom. Kalup prekrijte krpom i stavite na toplo mjesto 4-5 sati. Za to vrijeme tijesto treba narasti. Kruh se peče 10 minuta na 240 stupnjeva, a potom 40 minuta na 190 stupnjeva. Ohladite štrucu na rešetki.

Pumpernickel - recept za crni kruh u aparatu za kruh

Može se mijesiti u aparatu za kruh, ali peći u pećnici jer tada dobije puniji okus i ljepšu koricu. Ali možete ga ispeći i u aparatu za kruh.

Sastojci za 1 štrucu:

• 300 ml tople vode (45 °C),
• 1 žlica biljnog ulja,
• 1 i 1/2 žlice melase (može se zamijeniti medom),
• 190 g pšeničnog brašna,
• 100 g raženog brašna,
• 60 g pšeničnog brašna od cjelovitog zrna,
• 35 g bijelog pšeničnog brašna,
• 1 žličica soli,
• 3 supene kašike mleka u prahu,
• 2 žličice instant kave u prahu,
• 2 žlice gorkog kakaa,
• žlica kumina,
• 1 i 1/2 žličice aktivnog suhog kvasca.

Stavite sve sastojke u spremnik aparata za kruh prema redoslijedu koji je odredio proizvođač aparata. Odaberite ciklus “kruh od cjelovitih žitarica” i uključite uređaj. Nakon prvog miješenja tijesto možete izvaditi iz aparata i nastaviti peći po ovom jednostavnom receptu za crni kruh u pećnici ili možete ostaviti tijesto u aparatu za kruh da se dalje diže i peče. Namastite kalup veličine cca 13x23 cm, stavite tijesto u njega, pokrijte poklopcem i ostavite da se diže 1 sat. Pecite na 175°C 45 minuta. Zatim izvadite štrucu iz pećnice i pustite da se ohladi prije rezanja.

Postoje i drugi recepti za crni kruh u aparatu za kruh, koje možete pronaći na našem forumu, kao što su:

• borodinski,
• Ukrajinski,
• Pivo,
• Darnicki,
• karelijski,
• Raž s kefirom,
• Rižski,
• rajčica-češnjak,
• i drugi.

Također možete ispeći crni kruh u laganom štednjaku, možete koristiti gore navedene recepte ili provjerene recepte s našeg foruma. Crni kruh možete ispeći u multicookeru u načinu pečenja, ispast će vlažniji i mekši, nažalost, neće se moći pohvaliti hrskavom koricom.

Ukusni krutoni od crnog kruha, recept

Kako iskoristiti stari kruh? Krutoni su jedan od naših omiljenih dodataka juhama. Kod kuće se mogu pripremiti od integralnog pšeničnog kruha ili raženog kruha. Mogu se napraviti od starog kruha pa ga ne morate bacati. Tost se može napraviti u tavi s otopljenim začinskim i nezačinjenim maslacem i maslinovim uljem. Nakon što se potpuno ohlade, možete ih uliti u plastične posude, dobro zatvoriti i čuvati oko tjedan dana ili duže. Međutim, općenito će se pojesti mnogo brže. Recept za krutone od crnog kruha vrlo je jednostavan i može ga napraviti svaki kuhar početnik.

Recept za krutone od crnog kruha u pećnici

Za pripremu krekera kruh narežite poprečno na male ploške, prelijte ih maslinovim uljem sa svake strane s obje strane i pospite začinskim biljem. U pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva zapecite ih oko 5 minuta i poslužite na tanjuru uz juhu. Gotovi krekeri mogu se posuti češnjakom propuštenim kroz prešu. Ovo je vrlo brz i jednostavan recept za krutone od crnog kruha s češnjakom.

Krutoni od češnjaka od crnog kruha recept u tavi

Stari crni kruh možete pržiti u tavi na maslacu ili biljnom ulju. Da biste to učinili, narežite kruh na kriške i svaku natrljajte režnjem češnjaka, zatim ga narežite na dugačke trake ili male kockice, pospite provansalskim ili drugim omiljenim biljem. Stavite komade u tavu na ulju i pržite okrećući dok ne porumene.

Domaći raženi kruh razlikuje se teksturom i okusom od pšeničnog kruha. Idealno je ako se peče na kiselom tijestu i sa sladom, bit će zdravije, tamnije boje i sasvim drugačijeg okusa, s karakterističnom kiselkastim okusom. Ovo je najlakši i najbrži način da kod kuće napravite raženi kruh. Za to ćemo također koristiti pšenično brašno i suhi kvasac. Pšenično brašno je neophodno jer bez njega tijesto neće narasti, bit će ljepljivo i neupotrebljivo. Udio raženog brašna u ovome ne smije biti veći od norme pšeničnog brašna, često je njegova količina uvijek manja. Na korak po korak priprema domaćeg raženog kruha s fotografijama traje otprilike 4 sata, uključujući i vrijeme dizanja tijesta i pečenje. Kruh se može peći ili u kalupu ili na plehu. Kruh ima izvanrednu, hrskavu koricu te meku i prozračnu mrvicu.

Sastojci za pripremu domaćeg raženog kruha

Korak po korak priprema domaćeg raženog kruha s fotografijama

Koristite raženi kruh za izradu sendviča i poslužite uz bilo koje prvo i drugo jelo. Dobar tek!

Raženi kruh svoje je mjesto na stolu osigurao prije mnogo godina, a i danas je na vrhuncu popularnosti. To je zdrava alternativa pšeničnim pekarskim proizvodima jer je bogato vlaknima i mikronutrijentima i gotovo da ne sadrži masti. Postoje mnoge varijante njegove pripreme, koje možete pronaći u sljedećim receptima.

Kako ispeći raženi kruh?

Recept za raženi kruh nije se mijenjao kroz nekoliko stoljeća, i dalje se radi od tijesta koje se sastoji od raženog brašna, vode, kiselog tijesta ili kvasca. U nedostatku potonjeg, koristi se sirutka ili kefir. Raženo tijesto ima važnu osobinu: ima malo glutena, što otežava dizanje, pa se raženo brašno često miješa s pšeničnim u omjeru 1:1.

1. Prilikom pripreme tijesta pridržavajte se omjera i temperature navedenih u receptima.
2. Treba odabrati samo najkvalitetnije brašno, koje je potrebno prosijati prije miješanja. Tada raženi kruh ispada pahuljast i porozan.
3. Kada koristite prešani kvasac, potrebno ga je razrijediti vodom i pustiti da fermentira 20 minuta. To pomaže u stvaranju ukusnih i prozračnih peciva.
4. Raženi kruh se peče na 180-200 stupnjeva.

Raženi kruh s kvascem

Raženi kruh u pećnici postat će vaše omiljeno pecivo za svaki dan ako ga naučite pravilno kuhati. Ovo je pristupačan i jednostavan postupak: potrebno je razrijediti tijesto, dodati mu raženo brašno i nakon gnječenja tijesta poslati kruh u pećnicu. Najvažnije je dobiti homogenu, elastičnu masu i ne zaboravite na kušanje prije nego što je stavite u pećnicu.

Sastojci:

• raženo brašno - 400 g;
• mlijeko - 200 ml;
• ulje - 30 ml;
• kvasac - 10 g;
• prašak za pecivo - 10 g;
• šećer - 1 žličica.

Priprema

1. U toplom mlijeku otopite kvasac i šećer. Ostavite sat vremena.
2. Pomiješajte brašno, prašak za pecivo, maslac i tijesto.
3. Umijesiti i staviti na toplo mjesto.
4. Nakon sat vremena izbušite tijesto i stavite u pleh.
5. Kruh od raženog brašna pecite 45 minuta na 180 stupnjeva.

Raženi kruh bez kvasca s kefirom jedan je od jednostavnih i brzih načina za dobivanje zlatno smeđih i aromatičnih peciva. Topli kefir s dodatkom sode prikladna je zamjena za dizano tijesto, a tijekom polusatnog pečenja pobrinut će se za sjaj proizvoda. Ova pristupačna tehnika kuhanja savršena je za kućne pekare početnike.

Sastojci:

• kefir - 250 ml;
• pšenično brašno - 250 g;
• raženo brašno - 150 g;
• soda - 1/2 žličice;
• šećer - 20 g;
• sol - 10 g.

Priprema

1. U zagrijani kefir dodajte sodu. Ostaviti na toplo mjesto.
2. Pomiješajte šećer, sol i brašno.
3. Dodajte kefir i zamijesite tijesto.
4. Ostavite tijesto da odstoji 20 minuta.
5. Pecite raženi kruh bez kvasca 45 minuta na 180 stupnjeva.

Raženi kruh s kiselim tijestom u pećnici

Recept za raženi kruh s kiselim tijestom koristili su naši preci. Klasična tehnologija omogućuje dobivanje zdravog, dijetalnog raženog kruha. Najzahtjevniji proces je izrada startera, koji traje od 3 do 5 dana. Isto toliko vremena bit će potrebno za rast bakterija mliječne kiseline, koje su odgovorne za proces fermentacije tijesta.

Sastojci:

• kiselo tijesto - 100 g;
• raženo brašno - 300 g;
• pšenično brašno - 300 g;
• voda - 550 ml;
• sol - 20 g.

Priprema

1. Dodajte vodu i starter u mješavinu brašna.
2. Umijesiti tijesto.
3. Ostavite da se “odmara” 6 sati.
4. Pecite raženi kruh 10 minuta na 240 stupnjeva i još 90 minuta na 200 stupnjeva.

Razlikuje se od tradicionalne raži po svojoj pahuljasti i poroznosti. Budući da raženo tijesto sadrži malo glutena, ne diže se dobro, a kako biste potaknuli štrucu da se digne u pećnici, svakako dodajte izbijeljeno pšenično brašno. Kao rezultat toga, tijesto će se lako mijesiti i postat će podatnije, lagano i prozračno.

Sastojci:

• pšenično brašno - 250 g;
• raženo brašno - 250 g;
• serum - 250 ml;
• kvasac - 20 g;
• sol - 10 g;
• režanj češnjaka - 6 kom .;
• ulje - 40 ml.

Priprema

1. U sirutku dodajte kvasac i šećer. Ostavite sa strane 2 sata.
2. Ulijte u smjesu od brašna, dodajte maslac, sol i nasjeckani češnjak.
3. Zamijesite i ostavite da odstoji 2 sata.
4. Ostavite da se diže 40 minuta.
5. Pecite 45 minuta na 200 stupnjeva.

Raženi kruh sa sjemenkama

Domaći raženi kruh nudi beskrajne mogućnosti za poboljšanje teksture i okusa. Istovremeno, ne morate trošiti novac na skupe začine i začinsko bilje - šaka suncokretovih sjemenki može domaći kruh pretvoriti u nešto slično onome na policama pekara. Hrskava korica prženih sjemenki izgleda primamljivo i štiti od isušivanja.

Sastojci:

• raženo brašno - 300 g;
• pšenično brašno - 150 g;
• kvasac - 20 g;
• voda - 270 ml;
• sol - 10 g;
• šećer - 20 g;
• sjemenke - 50 g;
• ulje - 40 ml.

Priprema

1. U toploj vodi otopite kvasac, sol, šećer i 40 g brašna. Ostavite sat vremena.
2. U brašno dodajte tijesto, maslac i 25 g sjemenki. Ostavite sa strane 40 minuta.
3. Tijesto izbušiti, oblikovati, namazati uljem i posuti sjemenkama.
4. Pecite domaći raženi kruh 45 minuta na 200 stupnjeva.

Raženi kruh - recept za kremu

Vrlo je popularan recept za kruh od raženog brašna s dodatkom slada. Ova se tehnologija koristi za pečenje poznatog kruha "Borodinski", koji se odlikuje posebnim kiselkastim okusom i gustom, ali poroznom strukturom. Češće se koristi tamni slad koji daje boju i aromu. Choux kruh je jednostavan za pripremu: slad je potrebno preliti kipućom vodom i nakon hlađenja dodati u tijesto.

Sastojci:

• raženo brašno - 400 g;
• pšenično brašno - 150 g;
• voda - 350 ml;
• kipuća voda - 80 ml;
• tamni slad - 40 g;
• med - 40 g;
• sol - 10 g;
• kvasac - 10 g.

Priprema

1. Pomiješajte brašno s vodom.
2. Slad prelijte kipućom vodom 25 minuta.
3. U tijesto dodajte slad, med, sol i kvasac. Zamijesiti i ostaviti sa strane sat vremena.
4. Oblikovati i peći raž 10 minuta na 240 stupnjeva i 50 minuta na 200 stupnjeva

Recept za raženi kruh može se oživjeti na različite načine: ispeći štrucu u pećnici ili koristiti modernu tehnologiju - aparat za kruh. Savršeno će se nositi s kuhanjem i pojednostavit će rutinu i dug proces miješenja i pečenja. Trebali biste staviti sastojke određenim redoslijedom, postaviti veličinu pečenja, boju kore i način rada, a zatim samo pričekati signal.

Sastojci:

• kefir - 200 ml;
• kvasac - 10 g;
• pšenično brašno - 100 g;
• raženo brašno - 150 g;
• ulje - 30 ml;
• kumin - 10 g;
• šećer - 20 g.

Priprema

1. Ulijte topli kefir u posudu.
2. Dodajte maslac, šećer, mješavinu brašna, kumin i kvasac.
3. Stavite zdjelu u pekač kruha.
4. Odaberite veličinu kruha (mali), boju korice (svijetla) i postavku Raž.

Raženi kruh sa sladom u aparatu za kruh

Najlakši i najpovoljniji način da dobijete kremšnite. Ova sorta dugo ne staje i ima poseban miris i slatko-kiseli okus. Slad je gotovo uvijek prisutan u pečenju raženog kruha i dat će mu lepršavost, volumen i tamnu boju, a pekač kruha brine o očuvanju tih kvaliteta.

Sastojci:

• voda - 310 ml;
• ulje - 40 ml;
• raženo brašno - 150 g;
• pšenično brašno - 300 g;
• raženi slad - 40 g;
• kvasac - 10 g;
• šećer - 20 g;
• sol - prstohvat.

Priprema

1. Slad preliti sa 100 ml kipuće vode.
2. Nakon 25 minuta ulijte u zdjelu, dodajte ulje i preostalu vodu.
3. Dodajte brašno, kvasac, šećer i sol.
4. Postavite težinu na 750 g, srednju koru i način rada "Francusko pečenje".

Raž će ispasti jednako pahuljasta i ukusna kao u pećnici ili stroju za kruh. Posebnost pripreme je u tome što se ljepljivo, čvrsto i gusto raženo tijesto mora mijesiti rukama, a tek nakon povećanja volumena, prebaciti ga u sporo kuhalo. Za dovršetak postupka koristite funkcije "Održavanje topline" i "Pečenje".